طريقة عمل الفلافل بالحمص
طريقة عمل فلافل الحمص (طعمية الحمص) إقرأ هذا المقال لتتعرف على الوصفة العائلية والمهنية لأفضل فلافل مصنوعة من الحمص والأعشاب الطازجة والبهارات المناسبة. يمكنك أن تشعر وتتابع رائحتها الجميلة من بعيد. أهم النصائح لطبخ أو قلي الفلافل خطوة بخطوة من موقع آيوا كورن.
ما هي الفلافل أو الفلافل؟
- اسم الفلافل يأتي من الفول لأنه يتم تحضيره بشكل رئيسي عن طريق طحن الفول المقشر.
- الفلافل هي إحدى الوجبات السريعة الشهيرة في الشرق الأوسط، وهي مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفول)، والأعشاب الطازجة، والتوابل ملفوفة في فطائر صغيرة أو كرات.
- ويعتقد أن الفلافل تعود أصولها إلى مصر، حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل لذيذ للحوم خلال مواسم الصيام الطويلة أو الصوم الكبير.
- وهو طبق شعبي ينتمي إلى المطبخ المصري 100%، ويمكننا القول أن 90% من الشعب المصري الذي يزيد عدد سكانه عن مائة مليون، يبدأون يومهم بطبق الفول العريض وأقراص الفلافل.
- لا يوجد شارع في أي حي مصري دون مطعم أو عربة فول وفلافل؛ يتم بيع معظمها بنظام الوجبات الجاهزة.
- ومن الغريب أن الاسم الشائع للفلافل في جميع محافظات مصر ماعدا الإسكندرية هو الفلافل حيث تسمى فلافل ويتم حشوها بالبهارات الحارة أو تحضيرها سادة بدون حشو.
- لكن هذه الغرابة تختفي عندما نعلم أن الفلافل طبق شائع يصنع من دقيق الحمص بين شعوب البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في بلاد الشام.
- انتقلت الفلافل بسرعة عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا، وباستخدام اسمها الأصلي (فلافل)، تم بيعها على عربات متنقلة مثل عربات البرجر والهوت دوج، مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
- ورغم أنها تسمى الفلافل في أمريكا، إلا أن البعض منا يطلق عليها الآن اسم جرين برجر.
استمتع بالفلافل
- ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ ويحبه البعض مع خبز البيتا الدافئ أو سلطة الطحينة أو الحمص.
- أو يمكنك تناوله مع سلطة الطماطم والخيار، بالإضافة إلى أطباق أخرى مثل الفول وجبنة الفيتا، أو كمقبلات.
- وعادة ما يتم تناولها على شكل شطيرة طحينة سخية، أو حصة سخية من السلطة الخضراء، أو شرائح الباذنجان المقلي والفلفل، أو سلطة بابا غنوج.
- ولأنها مليئة بالعديد من البهارات الحارة والفلفل الأحمر، يفضلها البعض حارة، خاصة في الإسكندرية.
- اصنعي هذا في المنزل لتناول الإفطار كل صباح لعائلتك وتأكدي من أنه آمن ومفيد.
- هذا الطبق النباتي مصنوع من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق مدى سهولة إعداده.
- المكونات الرائعة هي مفتاح الفلافل الرائعة، لذا تأكد من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجينة الفلافل.
مميزات عمل فلافل الحمص
- لا تستخدم الحمص المعلب. إذا كنت تبحث عن أفضل الملمس والنكهة، فستحتاج إلى البدء بالحمص المجفف.
- تستخدم العديد من وصفات الفلافل الحمص المعلب غير الأصلي، مما يتسبب في تفكك فطائر الفلافل في زيت الطهي الساخن.
- يعد الحمص الطبيعي المحمص الجاف، المنقوع في الماء لمدة يوم، مكونًا مهمًا يمنح الفلافل قوامه ونكهته.
- نصيحة: للمساعدة في تليين الحمص المجفف، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع.
- أقراص الفلافل مليئة بالطاقة النباتية والبروتين من الحمص لتجعلك تشعر بالشبع والامتلاء.
- تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل مثل الكمون والكزبرة والأعشاب الطازجة لتقديم نكهة جريئة ومميزة.
- يمكنك تحضير هذه الوصفة مسبقاً أو تجميد أقراص الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقاً.
طريقة عمل فلافل الحمص
- إليكم الوصفة الأصلية لتحضير أفضل عجينة الفلافل، وكذلك كيفية قليها بالزيت بشكل صحيح.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- الأعشاب الطازجة (البقدونس الطازج والكزبرة والشبت) هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
- البصل، عادةً ما أستخدم البصل الأصفر ولكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض أيضًا.
- الثوم: للحصول على أفضل نكهة، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
- ملح حسب الرغبة.
- البهارات والكمون والكزبرة والقليل من الفلفل.
- هذا الثلاثي من التوابل، إلى جانب الأعشاب الطازجة، هو ما يمنح الفلافل مذاقها الجريء والمميز.
- مسحوق الخبز هو ما يعطي الفلافل قوامها الرقيق والمتجدد الهواء (العديد من الوصفات تحذفه، مما يجعل الفلافل كثيفة للغاية).
- بذور السمسم: هذه اختيارية هنا، لكنها تضيف نكهة إضافية.
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل مع الحمص في الفرن؟
- هناك طرق عديدة لتحضير الفلافل، أشهرها وأكثرها شيوعاً القلي في الزيت الساخن.
- الفلافل هي طعام نباتي في المقام الأول، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في الأنظمة الغذائية الخاصة.
- لا يزال زيت القلي يمثل مشكلة للنباتيين ومتبعي الحمية الغذائية، لذلك ظهرت طريقة صنع الفلافل بالحمص ولكن بالخبز في الفرن.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- بقدونس طازج، كزبرة وشبت.
- بصل.
- ثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون، كزبرة مجففة وفلفل أسود.
- سمسم.
- زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل بالفول المقشر
- هذه هي الفلافل المعتمدة بشكل عام في مصر.
- تقدم جميع مطاعم الفول والفلافل تقريبًا وتبيع الفلافل المصنوعة من الفول المقشر بدلاً من الحمص.
- بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص تنتشر في مصر عن طريق السوريين واللبنانيين.
- لتحضير فلافل الحمص، استخدمي نفس الوصفة المذكورة أعلاه، مع استبدال الحمص بالفاصوليا المقشرة والمنقوعة في الماء لمدة يوم.
- اتبع نفس طريقة التحضير عند صنع العجينة أو تبريدها أو تشكيلها.
- استخدم أيضًا تعليمات القلي أو الخبز الموضحة في كيفية عمل فلافل الحمص.
نصائح لتحضير فلافل الحمص
- استخدمي دائمًا الحمص المجفف المنقوع في الماء لمدة 24 ساعة لأنه سيمنحك أفضل ملمس وطعم.
- الحمص المجفف نشوي بشكل طبيعي ويساعد في الحفاظ على صحة الفلافل.
- إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، سوف تفسد الفلافل في زيت القلي.
- من المهم جدًا تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. سيساعدك ذلك على تشكيل العجينة قبل القلي أو الخبز.
- يضاف مسحوق الخبز أيضًا إلى عجينة الفلافل كعامل رفع قبل تشكيلها. هنا، يساعد مسحوق الخبز على تماسك العجين ويجعل الخارج مقرمشًا.
- تقلى الفلافل في زيت نظيف وساخن ولا تزدحم المقلاة.
- أفضل خيار للحصول على فلافل مقرمشة تمامًا هو قليها في مقلاة عميقة مملوءة بالزيت.
- يجب تسخين زيت الطهي ببطء ولكن ليس ساخنًا جدًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف يتسبب ذلك في تفكك الفلافل.
- إذا كنت بحاجة إلى قياس درجة حرارة الزيت، فيجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت، وهي حرارة متوسطة إلى عالية.
- بمجرد طهي الفلافل، يجب أن تكون مقرمشة ولونها بني متوسط من الخارج ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
- بمجرد تشكيل أقراص الفلافل، يمكن تجميدها. ضعي أقراص الفلافل غير المقلية على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعة تقريباً.
- بمجرد أن تتصلب الأقراص، انقلها إلى كيس تجميد مناسب لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يمكن طهي الفلافل مباشرة من الفريزر عن طريق القلي أو الخبز.
تقديم وأكل الفلافل
- يتم تقديم الفلافل على الطريقة الشرق أوسطية ساخنة مع القليل من صلصة الطحينة.
- لتحضير شطيرة فلافل متوسطة الحجم، استخدمي خبز البيتا بالطحينة أو الخبز الأبيض الدافئ وأضيفي إليه الخضروات الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والمخللات.
- لوجبة الإفطار، تقدم الفلافل مع مجموعة من الخضار الطازجة والجبن.
- وكجانب، يمكنك تقديم الفلافل إلى جانب أطباق صغيرة مثل الباذنجان المقلي على الطريقة التركية، أو سلطة التبولة، أو سلطة بابا غنوج، أو حتى سلطة الحمص.
وهكذا، بالإضافة إلى طريقة عمل الفلافل مع الحمص عن طريق القلي أو الخبز في الفرن، قمنا أيضاً بشرح طريقة عمل الفلافل مع الفول المقشر.
