طريقة عمل عجينة الكبة
طريقة عمل عجينة كرات اللحم المحشوة كرات اللحم المحشوة من الأطباق العربية الشرقية التي تمتد جذورها إلى العراق والكويت، بالإضافة إلى سوريا ولبنان وفلسطين والأردن. وتقوم كل دولة بإعدادها بشكل مختلف عن الأخرى من حيث الشكل والطعم والنكهة وطرق التحضير والتقديم، وتتكون الكبة بشكل أساسي من البرغل واللحم. يتم طهي كرات اللحم المحشوة بطرق مختلفة، مثل الشوي، أو القلي في الزيت أو السمن، أو الطبخ مع الحليب.
طريقة عمل عجينة كرات اللحم المحشوة
- عجينة كرات اللحم المحشوة 500 جرام من البرغل الناعم.
- ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة.
- ملح الطعام حسب تفضيلاتك.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
أنواع كرات اللحم المحشوة
- كما أن هناك أنواع عديدة: كبة لبني، كبة نيئة، كبة ذرة، ستة أسوار، كبة محشية، كبة كرز، كبة حامضة، كبة عراق، كبة تمان، كبة مشوية، كبة طابا-البطاطا، في هذا المقال سنتحدث عنها طريقة تحضير وتحضير كرات اللحم المحشوة.
مواد حشو الكبة
- 200 جرام لحم مفروم.
- مئة غرام من الزيت المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من البندق المفروم.
- البصل المفروم في مفرمة اللحم.
- حبتان من الرمان الحامض، وهذا المكون اختياري.
- مجموعة متنوعة من التوابل للاختيار من بينها: الفلفل الأسود، البابريكا، ملح الطعام، السماق، ودبس الفلفل الحار.
يمكنك أن تقرأ عن كيفية صنع عجينة الكنافة الناعمة هنا: كيفية صنع عجينة الكنافة الناعمة
طريقة التحضير
- بعد غسل البرغل جيداً بالماء، قومي بعصره وطحنه في الآلة مرتين مع اللحم والبصل.
- يُطحن البرغل ويُعجن مع اللحم والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء.
- التحضير: نضعه في قدر ونضعه على النار. يُقلى اللحم والبصل معًا، ثم تُرش جميع أنواع البهارات فوقهما. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد. ثم تضاف جميع المكونات المتبقية مع اللحم. امزجي المكونات جيداً.
- نقطع عجينة الكفتة المحشوة إلى كرات بالحجم المرغوب، ونضعها في كيس نايلون، ونضغط عليها بصحن زجاجي، ونفرد العجينة بسمك ربع سنتيمتر ونطحنها.
- نصنع كرة جديدة بنفس طريقة الكرة السابقة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الثانية، ثم نضع العجينة الأولى فوقها ونغلقها بإحكام من جميع الجوانب.
- ثم نشكل الكبة براحة يدنا حتى تصبح دائرية ونكرر هاتين الطريقتين حتى تنتهي كمية عجينة الكبة.
- نرتب أقراص الكبة على صينية.
- نشعل الفحم ونضع كرات اللحم المحشوة على شواية الشواء ونقليها عليها.
- بعد تحميصها، ضعيها في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع وعاء شوربة العدس الأصفر وطبق السلطة.
طريقة الكبة السورية المقلية
- يعتبر المطبخ السوري من أكثر المأكولات العربية التي انتشرت في الوطن العربي بأطباقه الفريدة واللذيذة.
- وفي الوقت نفسه، من هذه الأطباق التي تحظى بقبول وتقدير الجميع باعتبارها من أشهى الأطباق والتي يرتبط اسمها بأسماء المناطق والمدن السورية، حمص ودمشق، هي الكبة.
- بمذاقها الفريد مثل المشوية أو المقلية أو المطبوخة مع الحليب، فهي من أشهر الأكلات السورية ليس فقط في سوريا بل في العديد من المطابخ العربية، وفي هذا المقال سنتعرف على مكونات ومراحل تحضير المقلية السورية. كرات اللحم المحشوة.
لتتعلمي طريقة عمل الفلافل العادية في المنزل بالبيض أو الطماطم: طريقة عمل الفلافل العادية في المنزل بالبيض أو الطماطم
طريقة عمل عجينة الكبة السورية؟
-
محتويات
- كأسان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
- بصل.
- قشر الليمون.
- ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مائتي غرام من لحم الغنم.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- يُضاف البصل، وقشر الليمون، والنعناع، والملح، والفلفل الأسود إلى البرغل، وتُفرم المكونات جيداً بمساعدة الخلاط الكهربائي.
- لتسهيل عملية التقطيع، نضيف لحم الخروف وبعض الماء، ونفرمه بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة متماسكة، ومن ثم نخلطها بيدنا الصغيرة.
كيفية تحضير مقبلات كرات اللحم المحشوة؟
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعمائة غرام من لحم الغنم المفروم.
- نقطع حبتين من البصل.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية كافية من الزيت لقلي كرات اللحم المحشوة.
طريقة التحضير
- سخني الزيت في المقلاة وأضيفي البصل ثم أضيفي اللحم واطهيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل واخلطي المكونات جيدًا لمدة دقيقة.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف البندق ونترك الخليط جانباً حتى يبرد.
طريقة تحضير كرات اللحم المحشوة
- نأخذ قطعة من العجين بثلاثين جراماً ونشكلها على شكل كرة، ونغمس إصبع السبابة في الماء، ثم نصنع بيدنا ثقباً صغيراً في منتصف العجين ونعمقه حتى لا تتكسر العجينة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في الحفرة وأغلقيها بلطف بالضغط على الحواف العلوية.
- نكرر العملية مع باقي العجينة.
- ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بعد أن يغلي الزيت، ضعي كرات اللحم المحشوة في القدر.
- اقلب بلطف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ونضعه في الفلتر حتى يتصفى الزيت.
- نقدمها مع القليل من المقبلات مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة لتحضير الكبة المقلية
- كرات اللحم المحشوة التي يتم قليها خلال 20 دقيقة من التحضير، تكفي لستة أشخاص.
- مقادير كرات اللحم المحشوة: كأسان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمئة غرام من اللحم.
- بصل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق. ربع كوب من الصنوبر.
- بعض زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير كرات اللحم المحشوة: بعد غسل البرغل عدة مرات، ننقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- احصل على مفرمة لحم.
- ضعي وعاءً تحت القطاعة وأحضري بعض مكعبات الثلج لإضافتها أثناء تحضير الكبة.
- نقطع البرغل واللحم والبصل ونضيف لهم مكعبات الثلج أثناء تقطيع الكبة، حتى تتجانس ألياف اللحم مع باقي المكونات وتصبح الكبة طرية.
- نطحن عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- أضيفي الملح والفلفل ثم اخلطي عجينة الكبة باليد وافركيها جيداً لتختلط جيداً مع البهارات.
- ضعي وعاء الخلط في وعاء الخلاط واخلطي على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وملساء.
تحضير الحشوة
- ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلّبي حتى تجف العصائر تماماً ويتحول لونها إلى اللون البني، ثم أضيفي البصل وقلّبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- نرفع الوعاء عن النار ونضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم والسماق والصنوبر.
- أحضري طبقاً صغيراً وضعي فيه بعض الماء لعمل الثلج والماء البارد جداً لتشكيل الثلج أو الكبة.
- بلل يديك ببعض الماء البارد وأحضر بعضًا من عجينة كرات اللحم المحشوة.
- شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة وابدئي بوضع إصبعك في وسط الكرة ولف العجينة حول إصبعك لعمل فجوة في كرة عجينة الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر، ويجب أن تكون الكبة رفيعة قدر الإمكان.
- ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في الكرة.
- نغلق العجينة بإحكام فوق الحشوة، ونشكل كرات اللحم المحشوة على شكل بيضاوي مدبب.
- ضعي قرص كرات اللحم المحشوة على صينية كبيرة.
- أكملي باقي أقراص الكبة عن طريق ترطيب يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم سخني الزيت على نار متوسطة.
- ضعي بضعة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، وانتظري بضع دقائق، ثم حركيها حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة.
مكونات الكبة المقلية بالقرفة
- مقادير تحضير كرات اللحم المحشوة: خمسمائة غرام من اللحم البقري المفروم.
- خمسمئة غرام من البرغل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
مكونات الحشوة
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات بصل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة لكلٍ منهما.
- ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الهند المبشور.
- زيت نباتي للقلي.
- السماق
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
نحن ندعوك لقراءة كيفية صنع هوت دوج: كيفية صنع هوت دوج.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات الكبة في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ناعمة، ثم نضعها في الثلاجة لتبرد.
- تحضير الحشوة: يُخفق البصل في الزيت وزيت الزيتون مع قليل من الملح والفلفل على نار خفيفة حتى يذبل تماماً.
- يُضاف اللحم إلى المقلاة ويُقلى على نار عالية وتُرفع القطع بملعقة خشبية.
- أضيفي الكمية المتبقية من الملح والبهارات ما عدا السماق واخلطي جيداً لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه.
- تُخفف الحرارة ويُغطى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- يُضاف السماق ويُضاف البصل ويُخلط جيدًا ويُضاف الصنوبر.
- أخرج خليط البرغل من الثلاجة.
- خذي ملعقة كبيرة من البرغل بيد واحدة واصنعي فجوة رقيقة بإصبع السبابة.
- نحشوها بملعقتين صغيرتين من الحشوة ونغلقها بحيث يكون شكل كل كرة لحم محشية مائلاً من الجانبين.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الكبة ببطء على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني فاتح.
- إزالة من المقلاة واستنزافها على المناشف الورقية.
وفي نهاية المقال تعرفنا على طريقة عمل عجينة الكفتة المحشوة وما هي أنواعها وما هي مكونات كل طريقة وطريقة التحضير وطريقة عمل الحشوة وكل ما يتعلق بها.
