طريقة عمل عجينة الحواوشي الإسكندراني

على الدوسري

منذ 2 أيام

طريقة عمل عجينة الحواوشي أقوى الطهاة الإسكندرانيين، هو ما تبحث عنه كل سيدة تريد تغيير روتين غداءها، خاصة إذا كان لديها أطفال يشعرون بالملل من الأطباق المعتادة ويلجأون إلى الأطعمة الجافة مثل الحواوشي، والمكرونة، الشعرية. للتعرف على البانير وغيرها من الأطعمة التي يحبها الأطفال بشكل خاص، يمكنك متابعة مقالنا على موقع أيوا مصر .

كيفية جعل عجينة الحواوشي الاسكندراني أقوى؟

هناك العديد من الطهاة الرائعين الذين يقدمون معجون الحواوشي بطرق سهلة وبسيطة يمكن لكل امرأة أن تتبعها. ومن بين هؤلاء الطهاة الشيف حسن والشيف منال العالم وغيرهم من الطهاة المتميزين في أشهى الأطباق والحلويات.

محتويات

3 كوب دقيق أبيض خشن.
كوب كبير من الماء الدافئ.
ربع كوب زيت كبير.
3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
بهارات الحواوشي الخاصة: (كزبرة ناشفة، فلفل أحمر، كباب صيني مطحون، كمون، هيل مطحون، قرفة ناعمة، فلفل أسود مطحون، قرنفل مطحون).

طريقة التحضير

ننقع الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، حتى تتكون فقاعات على سطح الوعاء.

نأخذ الدقيق في وعاء عميق، ونضيف إليه الحليب البودرة، ونحرك الخليط جيداً، ثم نضيف الزيت والخميرة، مع التحريك المستمر، ثم نضيف كمية الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية ولزجة.

اتركي العجينة مغطاة بمنشفة نظيفة لمدة 60 دقيقة حتى يزداد حجمها.

اصنعي من العجينة كرات متوسطة الحجم، ثم افرديها على سطح صلب باستخدام النشابة.

تحضير الفرن على حرارة 180 درجة.

دهن صينية الخبز بالزيت.

يُفضل أن يُتبل اللحم المفروم ببهارات الحواوشي، وتُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تُفرد بالشوبك، ويُوضع اللحم في ملعقتين كبيرتين.

ثم نغلق العجينة بإحكام ونضعها في الصينية، ثم دهن سطحها بالزيت وندخلها إلى الفرن.

قبل وضع صينية الحواوشي، خففي درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة فقط واتركي الحواوشي في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

طريقة عمل عجينة الحواوشي الاسكندراني على يد الشيف الشربيني؟

يعتبر الحواوشي من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص وخاصة الأطفال لما له من طعم لذيذ ولذيذ. وسنقدم لكم طريقة عمل عجينة الحواوشي الاسكندراني بالتفصيل على يد الشيف الشربيني.

مكونات

طماطم.
فلفل حريف.
بصل.
المفروم.
ملح.
فلفل اسود.
600 جرام دقيق.
ملعقة خميرة.
ربع كوب ماء.
سكر.
نصف كوب من الزبادي.
3 ملاعق زيت.

طريقة التحضير

تخلط مكونات العجينة (الدقيق، السكر، الخميرة، الماء، الزبادي، الملح، الزيت) في الخلاط الكهربائي أو الخلاط وتمزج حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.

يتم تحضير الحشوة بإضافة البصل المفروم، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الطماطم المبشورة والبقدونس إلى كرات اللحم المحشوة.

نفرد العجينة ونضع الحشوة بداخلها ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت وندخلها إلى الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عجينة الحواوشي الاسكندراني على يد الشيف فاطمة أبو حتّي؟

يعتبر الحواوشي من أشهى الأطباق وأسرعها تحضيراً، وسنتعلم طريقة تحضيره معاً من الشيف فاطمة أبو حتّي.

مكونات

كيلو دقيق.
2 وربع كوب ماء دافئ.
علبة زبادي 200 جرام.
ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب زيت.
قليل من الملح.

تعبئة الكميات

كيلو واحد من اللحم البقري المفروم.
ربع كيلو لحم مفروم.
كيلوغرام واحد من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
ملح.
الفلفل.
ذرة حلوى.
2 حبة فلفل أخضر وأحمر مقطعة.
ملعقة كبيرة بهارات الحواوشي.
1 حبة طماطم صغيرة مبشورة.

مقادير لتليين سطح الحواوشي

قهوة فورية.
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة صغيرة من السكر.
5 ملاعق كبيرة من الماء.

خامات وجه الحواوشي

الكمون الأسود ساتيفا.
بعض بذور السمسم.
اخلطي الجبن.
شرائح الطماطم.
شرائح فلفل.
شرائح من الزيتون الأسود.
خبز بلدي.
زيت.

طريقة التحضير

1- العجينة :

نضع السكر والخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ونخلطهم جيداً، ونتركهم حتى تتفاعل الخميرة.

ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي الملح واخلطي ثم أضيفي الزيت واللبن والخميرة ثم أضيفي الماء تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية جداً.

نرش الدقيق على رخام أو أي سطح مستوٍ ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم نتركها في الوعاء ونغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويزداد حجمها.

2- خلطة هافشي :

تخلط جميع مكونات الحشوة معًا وتعجن حتى تمتزج.

تُقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ويُرش بعض الدقيق على كل قطعة، وتُفرد بالنشابة، وتُوضع قطعة من الحشوة في المنتصف، وتُوضع فوقها طبقة ثانية من العجين، وتُغلق الأطراف جيداً، ثم تُوضع على الوجه. صينية. يتم دهن صينية الخبز بكمية قليلة من الزيت.

إذا أرادت المرأة صنع الحواوشي المحلي، فعليها أن تضع الحشوة في الخبز المحلي، وتضعها في صينية خبز مدهونة، ثم تدهن سطح الحواوشي بالزيت.

تترك عجينة الحواوشي لتتخمر لمدة 30 دقيقة، ثم يدهن السطح بخليط الحواوشي بعد الخلط.

ثم نضع الصينية تحت الشواية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتحول سطحها إلى اللون البني الذهبي.

نصائح الشيف فاطمة أبو حتّي لتحضير عجينة الحواوشي الناجحة

الخبز المستخدم في عمل الحواوشي يجب أن يكون خبزاً بلدياً أو خبز نصف ساوة ويجب أن يكون مدهوناً بالزيت جيداً.
يجب أن ينخل الدقيق وأن يكون نوع الدقيق من النوع المستخدم لجميع الأغراض.
للحصول على نتيجة جيدة وحواوشي طري يجب تسخين الفرن جيداً.
يجب أن تكون الخميرة ذات جودة عالية.

طريقة عمل عجينة الحواوشي الاسكندراني من الشيف حسن؟

هناك العديد من الطرق السهلة والبسيطة لتحضير الحواوشي، لكن الشيف حسن ابتكر طريقته الخاصة في تحضير الحواوشي، والتي سنناقشها معًا بالتفصيل.

مكونات

نصف كيلو من الدقيق الأبيض الناعم.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

نخل الدقيق حتى تتأكد من عدم وجود شوائب صغيرة فيه.

ضعي الدقيق في الخلاط وأضيفي إليه ملعقة الخميرة الفورية وملعقة السكر وزيت الذرة والكزبرة.

أضيفي الماء تدريجياً وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى يمتزج المزيد جيداً وتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة أو كيس من البلاستيك.

ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها حتى يتضاعف حجمها وتتخمر.

نقطع العجينة إلى كرات متساوية، ونرش كمية قليلة من الدقيق على كل كرة، ونفردها على سطح نظيف.

تحضير الحواوشي بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق.

يُقشر البصل ويُغسل جيدًا ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم.

أضيفي البقدونس، والطماطم، وملعقة صغيرة من الثوم المهروس، وقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار لمن يحبون الطعام الحار.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من بهارات الحواوشي.

نعجن المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً.

ضعي خليط اللحم المفروم على العجينة، لكن لا تضعي كمية قليلة من الحشوة على أطراف العجينة حتى لا تحترق أثناء خبزها في الفرن.

ضعي قطعة ثانية من العجينة فوق الحشوة وأحكمي إغلاق الأطراف.

بعد دهن الحواوشي بالقليل من الزيت، ضعيه في صينية الخبز.

سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي صينية الحواوشي واتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج ويتحول سطحها إلى اللون الأحمر. ومن الضروري الاستمرار في التقليب حتى لا يحترق الحواوشي.

نصائح مهمة لتحضير الحواوشي بنجاح

وينبغي استخدام معيار واحد للكميات.
التأكد من أن اللحم المستخدم في تحضير الحواوشي يحتوي على 20% دهون.
عند خبز الحواوشي يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 160 درجة ولا تقل عن 120 درجة.

تحدثنا طوال مقالنا عن طريقة عمل عجينة الحواوشي الاسكندراني على يد أقوى الشيفات الشيف الشربيني والشيف فاطمة أبو حاتي والشيف حسن. يقدم الحواوشي ساخناً مع بعض المقبلات مثل السلطة أو المخلل أو رقائق البطاطس.