طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة المطاعم
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية الكبدة طبق سهل وسريع ذو قيمة غذائية عالية. تعتبر طريقة عمل الكبدة الاسكندرانية من أشهر طرق تحضير الكبدة بطريقة لذيذة وشهية ومحبوبة لدى الكثيرين ومن أكلات الإسكندرية. وفيما يلي مقدمة لأهم طرق طهي الكبدة الإسكندرانية من مجموعة من الشيفات.
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية من الشيف الشربيني
مكونات
- نصف كيلو من الكبدة.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- خل.
- عصير ليمون.
- حبة فلفل ألوان مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- قليل من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أعيش بلدي.
طريقة التحضير
- يُغلى الماء في وعاء ويُضاف إليه الخل والملح والفلفل.
- نحن نصدم الكبد.
- ثم نخرجه من الماء الساخن ونضعه في وعاء مملوء بالماء البارد.
- نضع المقلاة على النار ونضيف الزيت حتى يسخن ونضيف البصل والثوم المفروم.
- ثم نضيف الكبدة المفرومة والفلفل الملون والفلفل الحار ونخلط جيداً.
- أضيفي الطماطم المفرومة بدون بذور وقليل من الملح والفلفل.
- نتركه على النار حتى ينضج تماماً.
- تُقدم الكبدة في طبق التقديم مع الخبز المحلي والبهلة والشفاء.
يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تحضير حساء الكراع بالطرق المصرية والسعودية. اضغط هنا: طريقة عمل شوربة الساق على الطريقة المصرية والسعودية.
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية من الشيف علاء الشربيني.
مكونات
- حبة طماطم مقطعة.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الحار مقطعة إلى شرائح.
- نصف كيلو من كبد العجل مُقطّعة إلى شرائح.
- بصل مفروم.
- التوابل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط البصل مع البهارات ونضيف الليمون والثوم ثم نضيف شرائح الكبد ونخلط جيداً.
- نضع المقلاة على النار حتى تسخن ونضيف الزيت.
- يضاف خليط الكبد ويخلط جيدا.
- عندما يقترب من النضج، أضيفي قطع الطماطم والفلفل الحار واستمري في التقليب حتى ينضج بالكامل.
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية على طريقة نجلاء الشربيني
مكونات
- كيلو من كبد العجل مقطعة إلى شرائح.
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
- حبتان من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- قليل من الملح.
- فلفل اسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي الزيت حتى يسخن.
- أضف شرائح الكبد.
- يقلى الكبد في الزيت لمدة 5 دقائق.
- نترك الكبد على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون.
- نخلط جميع المكونات لمدة دقيقتين حتى تمتزج جميع المكونات.
- أضيفي الخل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار المفروم واخلطي جميع المكونات حتى يذبل الفلفل.
- بعد أن تنضج نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية بالبطاطس من نجلاء الشربيني
مكونات
- كيلو من الكبدة، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 10 فصوص من الثوم المفروم.
- زيت نباتي.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 بطاطس.
- فلفل حار مقطع.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي قدراً مناسباً على النار وأضيفي إليه الزيت حتى يسخن على نار متوسطة.
- أضيفي الكبدة واخلطيها جيدًا وأضيفي الثوم المفروم.
- ثم أضيفي قليل من الملح والفلفل الأسود واخلطي جميع المكونات.
- يُضاف عصير الليمون والفلفل الحار ويُحرك الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
- قطعي البطاطس إلى أشكال على شكل أصابع.
- نضع مقلاة عميقة بها قليل من الزيت على النار حتى تسخن ونقلي البطاطس.
- كبدة اسكندرانية تقدم مع البطاطس المقلية.
وصفة الكبدة الإسكندرانية سهلة وسريعة من الشيف نجلاء الشربيني
مكونات
- كيلو من الكبدة مقطعة إلى شرائح.
- 2 بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة فلفل ألوان مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من البردقوش.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الكبدة في وعاء عميق، ونضيف إليها عصير الليمون، ونخلطهم جيداً.
- ضعي مقلاة مدهونة بالزبدة على النار حتى تسخن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الملح والفلفل والثوم والبردقوش والخل الأبيض.
- أضيفي قطع الفلفل الملون واتركي الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج الكبدة تماماً.
- ارفعيه عن النار وقدميه ساخنًا.
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانية سالي فؤاد
مكونات
- نصف كيلو من كبدة العجل.
- زيت عباد الشمس.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بابريكا.
- شرائح من الفلفل الأخضر والأحمر.
- يُقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
- خبز بلدي الأسمر.
طريقة التحضير
- نضع المقلاة على النار ونضيف الزيت وبعد أن يسخن نضيف نصف الثوم.
- أضيفي الكبد إلى الثوم وقلبي جيدًا حتى ينضج.
- في وعاء آخر، ضعي الكمية المتبقية من الثوم وعصير الليمون والبابريكا والخل والملح والفلفل الأسود والكمون واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحار المفروم واخلطي جميع المكونات حتى يذبل الفلفل وتنضج الكبد.
- يضاف خليط البهارات ويقلب حتى يمتصه الكبد.
- بعد أن تنضج الكبدة نرفعها من على النار ونضعها في الخبز.
كبد الاسكندرية مروة الشافعي
مكونات
- رطل واحد أو أقل من الكبدة.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- عصير الليمون.
- خل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمون.
- فلفل اسود.
- رشة من الفلفل الحار.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
- تحضير التتبيلة من المكونات، وذلك بخلط الثوم مع عصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحار، والكزبرة.
- نضع ملعقة الزبدة مع ملعقة الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. أضيفي الكبدة والبهارات، وقلّبي جيداً حتى تنضج، ثم قدميها ساخنة.
نقدمها مع الخبز وطبق البطاطس المقلية.
وصفة الكبدة الاسكندرانية من الشيف فاطمة الحاتي
مكونات
- كيلو من الكبدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- طماطم مقطعة منزوعة البذور.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- رشة من الملح والكمون والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- فلفل حار مقطع.
- عصير ليمونة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- تتبل الكبد في وعاء بالملح والفلفل الأسود والكمون والخل ورشة فلفل أحمر وملعقة سكر وثوم وتخلط جيداً حتى تختلط التتبيلة بالكبد. على ما يرام.
- نضع المقلاة على النار مع ملعقة الزيت ونضيف خليط الكبد ونستمر بالخلط حتى يمتزج.
- تضاف قطع الفلفل الحار وقطع الطماطم، ويقلب الخليط ويقدم بعد الطهي.
يمكنك العثور على معلومات حول كيفية صنع الآيس كريم بالشوكولاتة والمانجو والفراولة في المنزل. اضغط هنا: طريقة عمل الآيس كريم بالشوكولاتة والمانجو والفراولة في المنزل.
نصائح الشيف فاطمة الحاتي لتحضير الكبدة الإسكندرانية بطريقة ناجحة
- لا يتم غسل الكبد وتقطيعه
- استخدمي الخل والليمون لأنه يلين أنسجة الكبد مما يسهل عملية الطهي.
- يمكن مسح الكبد بقطعة قماش أو منديل لإزالة الأوساخ.
- طهي الكبد على نار عالية.
- لا تقلب الكبد كثيرا حتى لا يفرز الماء.
- الكبدة طبق سهل ينضج بسرعة ولا يأخذ الكثير من الوقت على النار.
سر الكبدة الاسكندرية زي المطاعم
- لا يجب إضافة الملح إلى التتبيلة لأنه مفيد حيث يمتص الكبد ماءها، ولكن نضيفه أيضاً إلى التتبيلة لمدة خمس دقائق حتى نمنع فقدان مائها.
- لكل رطل من الكبدة، استخدمي ما يعادل 10 فصوص من الثوم. ويفضل عدم تقطيع الثوم، بل تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- التابل الثالث هو إضافة الزيت مع الثوم والفلفل الحار لأن الزيت أو المادة الزيتية تضيف التابل إلى الكبد.
- أضيفي رشة من القرفة واتركي الخليط لمدة 5 ساعات قبل وضعه في الثلاجة.
وفي النهاية نقدم طريقة عمل الكبدة الاسكندرانية بأكثر من طريقة تشمل أشهر الوصفات وكذلك المكونات وطريقة التحضير وأهم النصائح لإنجاح الكبدة.
