طريقة عمل الأوزي بالدجاج
طريقة تحضير أوزي الدجاج تبحث عنها الكثير من النساء، خاصة أن هذا الطبق يعد من الأطباق التي تقدم في حفلات الزفاف. العوزي أكلة فلسطينية شهيرة ومحبوبة لدى الكثير من الناس، خاصة في الدول العربية. ويعتقد أن هذا الطبق تم نقله من تركيا إلى سوريا، حيث اشتهر دجاج الأوزي كطبق سوري بسبب الاعتماد على الأرز البسمتي في دول الخليج. على موقع آيوا كورن.
كيفية عمل عوزي الدجاج
هناك ثلاث طرق لتعرفي طريقة عمل أوزي الدجاج بالمكونات وخطوات التحضير الدقيقة، عليك سيدتي اتباع ما يلي واختيار الطريقة الأنسب لك ولعائلتك:
أولاً: الطريقة الأولى
- 3 أكواب أرز بسمتي، ويمكن استبداله بالأرز المصري العادي في حالة عدم توفر البسمتي
- يتم غسل الدجاج جيداً وتقطيعه إلى أربع قطع.
- بصلة كبيرة مفرومة
- حبتان من الجزر مقطعة إلى مكعبات
- كوب من الذرة
- كوب من البازلاء
- نصف كأس شاي زيت
- ملعقة صغيرة من البهارات
- ربع ملعقة كمون، ربع ملعقة قرفة، ربع ملعقة زنجبيل، ربع ملعقة جوزة الطيب، ربع ملعقة صغيرة بهارات، أوزي.
- ورقة لوري
1- لتزيين الطعام
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من اللوز
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
2- طريقة تحضير عوزي الدجاج
- ننقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وقلبي جيداً.
- أضيفي الدجاج والملح وورق الغار وحركي الخليط جيداً حتى تجف عصارة الدجاج.
- نغمر الدجاج بقليل من الماء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
- نضع بعض الزيت في وعاء آخر، ونضيف الجزر، والبازلاء، والذرة ونقلب، ثم نتبل بالملح والفلفل.
- أضيفي كمية قليلة من الماء إلى خليط الجزر والبازلاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
- يُصفى الأرز ويُتبل بالبهارات المكونة من الفلفل الأسود والكمون والقرفة وجوزة الطيب وبهارات الأوزي، ويُخلط جيدًا ويُضاف إلى الدجاج.
- نخلط المكونات جيداً، ونغطي القدر وننتظر حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، ثم نخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج.
- ضعي كمية من الزيت في وعاء وأضيفي الزبيب وقلّبيه حتى ينتفخ، ثم صفيه واتركيه جانباً.
- نخرج الدجاج من القدر، ونقوم بدهن صينية بكمية قليلة من الزيت، ثم نضع الدجاج عليها وندخلها إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الخضار، وزيني الطبق باللوز والزبيب والبقدونس.
- ضعي الدجاج المقلي على سطح الطبق، ثم قدميه.
- » ننصحك أيضاً بقراءة: طريقة عمل المنسف الأردني بالدجاج والفريكة
ثانياً : الطريقة الثانية
- دجاجة وزنها 2 كيلو
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من السماق
- 5 فصوص من الثوم
- كمية من الملح
- ملعقة ونصف كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة كبيرة دجاج بالكاري
- مكعبان من مرق الدجاج
- ليمون
- نصف كيلو من البازلاء
- ربع كيلو ذرة
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري
- ربع كيلو جزر
- ربع كيلو لحم مفروم
- 50 جرام من اللوز
- 50 جرام من الجوز
- 50 جرامًا من الفول السوداني
1- كيفية الدراسة
- ضعي ملعقة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر واللبن الزبادي والزيت وصلصة الطماطم في وعاء.
- نقطع الثوم جيداً
- يرش الملح وملعقة من البهارات المشكلة
- أضف عصير نصف ليمونة
- أضيفي مرق الدجاج وربع كوب ماء.
- تخلط المكونات السابقة جيداً في الخلاط الكهربائي، ثم تدهن فوق الدجاج.
- ضعي الدجاج في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- كيفية تحضير الخضار
- نضع البازلاء والجزر والذرة في قدر ونضعها على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
- أضيفي الزيت والملح وملعقة بهارات مشكلة وملعقة كاري وملعقة فلفل أسود وربع ملعقة هيل مطحون.
- طريقة تحضير اللحم المفروم
- ضعي بعض زيت الزيتون في وعاء
- نقطع البصل ناعما
- أضيفي البصل إلى الزيت وحركيه على النار حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر قليلاً، ضعي عليه اللحم المفروم، وأضيفي الملح وملعقة البهارات وملعقة الفلفل الأسود واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. حتى ينضج.
- ضعي بعض زيت الزيتون في وعاء، ثم ضعي المكسرات (الجوز، اللوز، الفستق) حتى يتحول لونها إلى البني.
2- طريقة تحضير الأرز
- نغسل الأرز جيداً ونضعه في وعاء، ونضيف إليه الماء الساخن وملعقة ملح.
- دع الأرز يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل
- ضعي ملعقة الزيت في مقلاة، واخلطيها مع كوب الزيت، ثم ضعي الأرز عليه، مع التحريك المستمر.
- أضيفي الملح، القرطم، البهارات، الفلفل الأسود والماء الساخن.
- نتركها لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الخضار ونتركها على النار لمدة 10 دقائق.
- ضعي الأرز في وعاء جميل، وأضيفي إليه اللحم المفروم، ثم البندق، ثم قدميه مع السلطة الخضراء.
» ننصحك أيضاً بقراءة: طريقة عمل مدفون الدجاج بالفحم وورق الألمنيوم بطريقة منال العالم
ثالثاً: الطريقة الثالثة
- دجاج مقطّع إلى أربع قطع
- كيلو أرز بسمتي أو أرز مصري عادي
- 4 بصل
- رأس الثوم
- نصف كيلو جزر وبازلاء (مجمدة أو طازجة)
- ربع كيلو لحم مفروم (لحم ضأن أو بقري)
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الهيل
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون أو المبشور
- القرفة الخشبية
- ورق لوري
- ملعقة من البهارات المشكلة
- 10 حبات قرنفل
- مكعبان من مرق الدجاج
- ملح حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملعقة كبيرة من السماق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيرة من الخردل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي
- فلفل أحمر
كيف يعمل؟
- قطع بصلتين وخمس فصوص من الثوم إلى مكعبات
- ضعي كمية من الزيت في وعاء، ثم ضعيه على النار
- ضعي بعض أعواد القرفة، وملعقة من مسحوق الهيل، وملعقة من الكركم، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من الزنجبيل، وبعض ورق الغار، وبعض القرنفل، واخلطي البهارات في الزيت حتى تحصل على قوام جيد. تظهر رائحة.
- أضيفي مكعبات البصل والثوم، ثم الدجاج وحرك الخليط جيداً حتى يتذوق الدجاج البهارات، ثم غطيه وأضيفي بعض الملح واتركيه حتى ينضج.
- ننقع الأرز في ماء دافئ وكمية قليلة من الملح لمدة 10 دقائق، ثم نقطع ما تبقى من البصل والثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي قدراً على النار، وأضيفي إليه كمية قليلة من الزيت والبهارات المتبقية وحركيها حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي البصل والثوم والملح وحركي، ثم غطي القدر واتركي البصل والبصل فيه. يقلى الثوم على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل البصل.
- أضيفي الجزر والبازلاء إلى البصل، واخلطيهم جيداً، ثم غطي القدر واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يلين البازلاء والجزر.
- – صفي الأرز من الماء وأزيلي الدجاج من الحساء. يجب عليك حفظ الحساء لاستخدامه في صنع الأرز.
- أضف الأرز إلى الجزر والبازلاء. افركي مرق الدجاج واخلطيه جيدًا وأضيفيه إلى الأرز والخضروات. ثم نغطي الأرز بمرق الدجاج ونتركه على نار عالية حتى تصل الشوربة إلى درجة الغليان. نكشف القدر ونخفف النار حتى تصل إلى المتوسطة، ثم نخفضها حتى ينضج الأرز.
- بعد إضافة مكونات تتبيلة الدجاج وخلطها جيداً، ضعي الدجاج فيها، صفي الدجاج من التتبيلة، ضعيه في صينية واشويه في الفرن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- تُقطع بصلة متوسطة الحجم، ويُضاف إليها رشة من البهارات، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، وتُقلى على نار متوسطة حتى يمتص الماء وينضج.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي الدجاج فوقه، وبعد أن يقلى، زينيه باللحم المفروم والبندق.
لتحضير الصلصة لتقديمها مع الأوزي، ضعي كوباً من الحساء على النار وأذيبي ملعقتين كبيرتين من النشا في طبق منفصل، ثم أضيفيه إلى الحساء واتركيه حتى يتكاثف السائل. يُغلى الليمون والصلصة لبضع ثوان ثم يُرفعان عن النار ويتركان جانباً حتى يبرد ثم يُقدم مع الأوزي.
» ننصحك أيضًا بقراءة: طريقة عمل فيتوتشيني الدجاج والخضار بالطعم الإيطالي
وفي نهاية مقالنا شرحنا طريقة عمل أوزي الدجاج وبينا ثلاث طرق لعمل أوزي الدجاج منها طريقتان يضاف فيهما اللحم المفروم ليسهل على النساء.
