طريقة عمل الرز البرياني
سنتحدث اليوم عن طريقة تحضير الأرز البرياني لأن الأرز البرياني من أجمل الأطعمة ويتميز بلونه الجميل وطعمه الغني بالبهارات والبهارات. ويقدم لكم موقع أيوا مصر وصفات جميلة ولذيذة عن طريقة تحضيرها. اصنعي الأرز البرياني.
طريقة عمل الأرز البرياني
مكونات
- كيلو ونصف من اللحم
- 2 كوب أرز
- بصل مقطع مكعبات
- فص ثوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة كبيرة بهارات برياني
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون
- نصف ملعقة كركم
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد
- علبة من الزبادي
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- للزينة
- الصنوبر
- بصل مقلي
- الزبيب
- لوز
- بَقدونس
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء العادي حتى ينضج اللحم.
- يقلى البصل حتى يتحول إلى اللون الأصفر ويضاف إليه الثوم والزنجبيل.
- أضف الملح والكركم ونصف كوب من المرق أو عصير الطماطم.
- أضف الزبادي وحركه بسرعة لتجنب الكتل.
- ضعي اللحم وأغلقي غطاء القدر.
- يُسلق الأرز مع المرق
- بمجرد طهيه، أضف ملعقة من ماء الكادي وبعض الكركم أو ملون الطعام إلى الأرز.
- أضف ملعقة من الماء إلى اللحم.
- نحضر الأرز ونضع فوقه اللحم مع الخليط ونزينه بالبصل المقلي واللوز والزبيب والبقدونس. يقدم هذا الطبق مع سلطة الزبادي وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الأرز البرياني على الطريقة الباكستانية
مكونات
- 2 كوب أرز بسمتي
- 10 أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- 8 قطع دجاج
- ربع كوب من زيت الذرة
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- 2 حبة فلفل أخضر حار مقطعة
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- 2 عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 أوراق الغار
- 6 حبات هيل
- كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- 2 طماطم كبيرة مفرومة
- نصف كوب من الزبادي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات
طريقة التحضير
نضع 10 أكواب من الماء في قدر على نار عالية، ونضع فيه ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ونضع عليه كوبين من الأرز البسمتي ولكن لا نتركه ينضج، ثم نصفي الأرز ونضعه على النار. الموقد. جانبا.
ننقع الزعفران في نصف كوب من الماء
نسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل ونقلب حتى يصبح البصل داكناً، ثم نضيف البهارات والكركم والقرفة والملح. يُضاف الغار والهيل والكمون والكزبرة إلى كوب من الماء ويُغلى المزيج لبضع دقائق حتى تحصلي على صلصة سميكة.
أضيفي صلصة الطماطم والطماطم والدجاج والبطاطس وكوب من الماء واخلطي.
اتركي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
أضيفي الزبادي والكزبرة الخضراء، ثم قومي بالتقليب جيدًا للتأكد من امتزاج جميع المكونات معًا.
ضعي القليل من الزيت في مقلاة، ثم ضعي نصف الأرز، وأضيفي الدجاج، ثم ضعي النصف الآخر من الأرز، ورشي خليط الزعفران على سطح الأرز.
اتركي القدر على نار خفيفة لمدة 20 إلى ثلاثين دقيقة، ثم اقلبي القدر على طبق التقديم.
طريقة عمل الأرز البرياني الهندي
مكونات
- دجاج مقطّع إلى أربع قطع
- ماء مالح الدجاج
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة من النعناع.
- كوب من شرائح البصل المقلية
- 7 فصوص من الثوم المهروس
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل مطحون
- عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- بهارات البرياني أو بهارات جارام ماسالا (في حالة عدم توفرها يمكنك تحضيرها في المنزل وسنوضح لك طريقة تحضيرها).
- 2 كوب أرز بسمتي
مكونات الأرز البسمتي
- 2 ورق غار
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
- ربع ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة من الليمون
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- مكعب من مرق الدجاج
- ربع كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من شرائح البصل المقلية، المحروقة أو ذات اللون البني الذهبي
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- رشة من الزعفران
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى أربع قطع ويفضل إزالة الجلد عنه.
نخلط تتبيلة الدجاج جيداً، ثم نضع قطع الدجاج فيها ونتركها منقوعة لمدة ساعة.
نقوم بتحضير الأرز، ونغسل الأرز، ونحضر الماء الساخن في قدر، ونضيف ورق الغار، وعود القرفة، والهيل، والليمون، والملح. يمكننا أيضًا إضافة مرق الدجاج عندما يغلي الماء نضيف الأرز غير المنقوع. نغليه على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريباً، مع مراعاة كمية الماء لتجنب العجن، وبعد 10 دقائق نصفي الأرز. ثم ضعيها فوق صلصة البرياني مع الكمية التالية من مرق الدجاج.
نحضر وعاء ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من السمن والقليل من زيت الذرة. ضعي الدجاج المتبل بالداخل مع التتبيلة.
تقلى لمدة 10 دقائق حتى يتحول الدجاج إلى اللون الذهبي والبني.
نغطي الدجاج بكوبين من الماء ونتركه حتى يغلي لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
ننتظر حتى ينضج الدجاج ويجف باستثناء القليل من الماء، ثم نضع الأرز فوق الدجاج في القدر. يمكننا أيضًا إخراج الدجاج ووضعه في صينية ووضعه في الفرن. بي تي.
نضع طبقة من الأرز ثم رشة كزبرة خضراء والقليل من أوراق النعناع الأخضر وبعض البصل المحروق ثم طبقة من الأرز ثم الكزبرة والنعناع والبصل المحروق. نرش ربع كوب صغير من الماء وملعقة من ماء الورد فوق الأرز ليصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطهى على نار خفيفة ويُقدم مع الدجاج.
كيفية تحضير جارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
- ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة من جوز الهند المطحون
- ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير
تخلط جميع البهارات معاً، ثم تقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح لون البهارات غامقاً وتنبعث منها رائحة قوية، مع التحريك من حين لآخر حتى تتوزع الحرارة بالتساوي، ثم يطحن الخليط كهربائياً. امزجها بالخلاط أو مطحنة القهوة حتى تصبح ناعمة، ثم أضف التوابل إلى مرطبان، وأغلقه بإحكام، واحفظه بعيدًا عن الرطوبة.
كيفية صنع جارام ماسالا
- ورقة غار كبيرة
- ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة المجففة
- ملعقة ونصف صغيرة من بذور الشمر
- حبتان من بذور الينسون النجمي
- 6 حبات هيل
- حبتان من الهيل الحبشي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 عود قرفة متوسط الحجم (أو 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة)
- ملعقة كبيرة من القرنفل
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة مجففة
- ملعقتان كبيرتان من الكمون
- زهرة جوزة الطيب
- نصف جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات في المطحنة، ثم نمررها عبر المصفاة، ثم نطحنها مرة أخرى في المطحنة، ثم نغربلها مرة أخرى ونخزنها في مكان بارد لتظل صالحة لأطول فترة ممكنة.
وإلى هنا نصل إلى نهاية مقالتنا حيث يقدم لكم موقع آيوا كورن طريقة تحضير الأرز البرياني من مختلف البلدان وطريقة تحضير البهارات الخاصة به. نأمل أن نكون مفيدين لك.
