طريقة تحضير الملوخية السورية
طريقة عمل الملوخية السورية الملوخية من النباتات التي تنمو في جميع الدول العربية ويمكن تقديمها بشكل خاص مع الأرز بالشعيرية والدجاج واللحوم. يقدم موقع آيوا كورن أشهى أنواع الأكلات وطرق تحضير الملوخية السورية.
طريقة عمل الملوخية السورية المجففة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.
مكونات:
- كوب من الملوخية المجففة.
- حزمتان من الكزبرة الخضراء.
- 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- نصف دجاجة.
- نصف لتر من شوربة الدجاج.
خطوات التحضير:
- قومي بنقع كوب من الملوخية المجففة في وعاء من الماء حتى تنضج.
- تُغسل الملوخية جيداً، ثم تُشطف بالماء.
- يُسلق الدجاج ويُقطع إلى شرائح ويُحفظ في الحساء.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن ثم أضيفي كمية الملوخية واخلطي جيداً.
- أضيفي نصف كمية الكزبرة فقط.
- نسكب فوقها نصف لتر من شوربة الدجاج، ونتركها لمدة عشر دقائق.
- أضيفي قطع الدجاج، قليل من الملح، الثوم والكزبرة المتبقية.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيه لمدة عشر دقائق أخرى ثم قدميه مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية السورية من الشيف علاء الشربيني.
مكونات الوصفة:
- نصف كيلو من أوراق الملوخية المجففة.
- نصف كيلو دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بلدي.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- بهارات لسلق الدجاج.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص.
- 4 حبات هيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- خليجي يترك.
- ألومني.
خطوات تحضير الوصفة:
- يُنظف الدجاج ويُسلق على النار.
- عندما يغلي، أخرجيه من الماء وانقليه إلى وعاء آخر مملوء بالماء النظيف وتخلصي من هذا الماء.
- أضف البهارات المناسبة وقليل من الملح.
- خففي النار واتركي الملوخية حتى تنضج تماماً.
- نحضر وعاء ونضع فيه الزبدة حتى تذوب.
- أضيفي كمية الملوخية وحركي بسرعة حتى يتحول لون عود الملوخية إلى اللون البني الذهبي.
- تُسحق فصوص الثوم، وتُقلى في قليل من الزيت، ثم تُضاف الكزبرة المجففة، وأخيراً تُضاف الملوخية.
- أضيفي الكمية المناسبة من الشوربة التي تم سلق الدجاج فيها وأضيفي قطع الدجاج المطبوخة.
- تخلط المكونات وتغلي لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويقدم مع الخبز.
طريقة عمل الملوخية السورية على طريقة الشيف هالة فهمي
مكونات
- ربع كيلو ملوخية مجففة.
- 2 كيلو من أرجل الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- لتر واحد من شوربة الدجاج.
- كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمون.
الخطوات التحضيرية
- لتحضير الملوخية لاستخدام شوربتها، يتم سلق الدجاج كالمعتاد قبل تحضير الملوخية.
- اغسلي الملوخية سريعاً بالماء الدافئ، ثم صفيها.
- يُقلى الثوم المطحون في كوب شاي من الزيت.
- أضيفي بعض الملوخية المجففة واقليها قليلاً ثم أضيفي لتراً من الشوربة.
- أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى الملوخية، وقلّبي بلطف حتى لا يتفتت الدجاج.
- يُضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي وتُغطى الملوخية بالدجاج.
- اترك الملوخية على نار متوسطة.
- بعد الانتهاء من عملية الطهي، أضيفي عصير الليمون.
- نترك الملوخية تغلي مرة أو مرتين ثم نرفعها عن النار.
طريقة عمل الملوخية السورية بالدجاج
مكونات الدجاج
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- ورقتين من ورق الغار.
- بذرة ليمون.
- قطعتان من الزنجبيل.
- 3 فصوص.
- عود من القرفة.
- 3 حبات هيل.
- ملح حسب الحاجة.
مواد الملوخية
- نصف كيلو ملوخية.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
- تم عصر ليمونتين.
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 7 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- الهيل المطحون.
- فلفل أبيض.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الكاجو المحمص
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
للدجاج
- تسخين لتر واحد من الماء في قدر على النار حتى يصبح فاتراً.
- أضيفي كمية صدور الدجاج واتركيها على النار لمدة نصف ساعة.
- يُغلى لتر آخر من الماء في وعاء آخر ويُنقل الدجاج إليه.
- يُضاف ورق الغار والزنجبيل والليمون والقرنفل والهيل والقرنفل والملح.
- ضعي القدر على نار خفيفة واتركي صدور الدجاج لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
للملوخية
- تُنقع الملوخية أولاً في الماء لمدة ثلث ساعة لإزالة الغبار، ثم تُغسل وتصفى من خلال بئر ماء.
- نعصر كمية من الملوخية لتكوين كرة، ثم نعصر كمية أخرى من الملوخية لتكوين كرة أخرى، وهكذا حتى نفاد الملوخية كلها.
- يُحضر وعاء، وتُسكب فيه ملعقة كبيرة من الزيت، وتُقلب فيه كرات الملوخية واحدة تلو الأخرى. تقليب الكرة في الزيت لمدة خمس دقائق، ثم نقلها إلى وعاء آخر.
- تتكرر هذه العملية على جميع الكرات.
- نجهز صينية ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- ضعي الثوم في المقلاة، ثم أضيفي كرات الملوخية، وقومي بالتقليب لمدة ثلاث دقائق فقط حتى تختفي المادة اللزجة.
- أضيفي كوباً من شوربة الدجاج وأضيفي الكزبرة المجففة والملح والهيل والزنجبيل والفلفل الأسود وحركي بلطف.
- نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع التحريك كل خمس دقائق.
- أخيرًا، أضيفي عصير ليمونتين وكزبرة خضراء واخلطي.
- الآن الملوخية جاهزة.
- يتم توزيع الملوخية على أطباق التقديم.
- تُقدم صدور الدجاج وتُزين بالكاجو والصنوبر
طريقة عمل الملوخية السورية الخضراء من الشيف حسن
مكونات
- 650 جرام ملوخية خضراء.
- حبتان من البصل الكبير.
- 6 فصوص من الثوم.
- 2 طماطم مسطحة.
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملح حسب الحاجة.
- محمدارا.
- قطرتان من دبس الرمان أو شريحة من الليمون.
خطوات تحضير الوجبة
- تُغسل الملوخية، وتُجفف، ثم تُطحن.
- يُقطع البصل إلى أجنحة.
- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات.
- يُفرم الثوم جيدًا.
- سخني أجنحة البصل في الزيت في مقلاة حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المفروم وقومي بالتقليب حتى يتغير لونه.
- تضاف الطماطم والمحمرة ويقلب حتى تذبل الطماطم.
- أضيفي الملوخية ببطء مع التحريك المستمر.
- أضف قليلًا من الملح وحركه من حين لآخر حتى يجف الماء.
- نرفع الملوخية عن النار ونضيف قطرتين من دبس الرمان إن توفر.
- وفي حالة عدم توفر دبس الرمان يمكن استبداله بعصير الليمون.
- تقدم الملوخية مع الأرز بالشعيرية وصلصة الملوخية.
طريقة تحضير صلصة الملوخية
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- ربع كوب ليمون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- الماء الدافئ.
خطوات تحضير الصلصة
نخلط جميع المكونات ونضعها في وعاء صغير بجانب وعاء الملوخية.
تعلمي طريقة عمل صلصة التوفي طريقة عمل صلصة التوفي بالحليب والليمون.
طريقة عمل الملوخية السورية على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكونات الملوخية:
- 3 حبات ملوخية خضراء.
- بصلة صغيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 10 فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
- محمدارا.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الحاجة.
- كزبرة مجففة.
- هذا.
- قلوب.
خطوات التحضير:
- يتم قطع أوراق ثلاث حزم ملوخية.
- يتم غسل الملوخية جيداً أكثر من مرة.
- قومي بتصفية الملوخية باستخدام مصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد.
- نقطع البصل ونضيفه إلى الزيت، ونقلبه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الثوم المفروم وقلّبي من جديد حتى تظهر نكهة الثوم المميزة.
- تأكد من أن الثوم والبصل لا يكتسبان اللون البني.
- أضيفي الملوخية المصفاة تدريجياً، مع التحريك بلطف حتى تذبل الملوخية. نكرر العملية حتى تنتهي الملوخية بالكامل.
- أضف نصف كوب من الماء.
- حركي المزيج جيداً واتركيه على نار خفيفة.
- نستمر حتى تنضج الملوخية وكلما شرب الماء ويحتاج إلى شيء آخر نعطيه ربع كوب إلى ربع كوب.
- أخيرًا، أضيفي الملح والكزبرة والفلفل الأسود واطهي المزيج.
- أخرج الملوخية من الموقد.
- القلوب مقلية بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- – صفي القلوب جيداً حتى يخرج الزيت.
- تُسكب الملوخية في أطباق التقديم.
- وهي مزينة بالقلوب.
- تقدم الملوخية السورية مع الأرز.
وفي هذا المقال قدمنا لكم طريقة تحضير الملوخية السورية. كما قدمنا في هذا المقال طريقة عمل الملوخية السورية الجافة بالشيف نجلاء الشرشابي وطريقة عمل الملوخية السورية بالشيف علاء الشربيني.
