طريقة عمل مندي اللحم

على الدوسري

منذ 20 أيام

طريقة عمل المندي باللحم: المندي من الوصفات العربية الشهيرة من السعودية والتي نقدمها لكم على موقع أيوا مصر. الفكرة العامة لطعام المندي هي أنه يتم طهيه على نار عالية. ومن الممكن استبدال اللحم بالدجاج، ويقدم طبق المندي كطبق رئيسي في وجبة الغداء.

طريقة عمل مندي اللحم

1- المكونات

2 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
3 كوب أرز بسمتي.
2 ملعقة صغيرة كاري.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون.
ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
كيلو لحم خروف.
بصلة متوسطة الحجم.
6 حبات هيل.
6 فصوص.
6 حبات فلفل أسود.
ورقتين من ورق الغار.
2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نصف كأس شاي زيت.
فصين من الثوم.
2 ملعقة كبيرة زنجبيل.
بصلة صغيرة.
ثمرة من الفلفل الأخضر.
قطعة من الفحم.

2- ما هي طريقة تحضير مندي اللحم؟

ننقع الزعفران في ماء الورد لمدة 30 دقيقة، ثم ننقع الأرز في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة ونصفيه ونغسله جيداً.

نضع البهارات المشكلة، وبهارات الكاري، والهيل، والكركم، والفلفل الحار في وعاء صغير، ونخلط جميع المكونات حتى تمتزج، ونترك خليط البهارات جانباً.

نحضر قدراً مناسباً ونضع فيه بعض الماء ونضعه على النار وننتظر حتى يغلي ثم نضيف اللحم إلى الماء.

أضيفي الهيل، البصل، ورق الغار، الفلفل الأسود، القرفة والملح إلى قدر اللحم واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.

صفي اللحم، واحتفظي بالمرق.

ضعي ملعقة من الزيت في قدر على النار واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل واطهيهم عن طريق خلط المكونات.

أضيفي البصل حتى يتغير لونه ويذبل، ثم أضيفي نصف كمية خليط البهارات مع التحريك المستمر.

أضيفي اللحم إلى القدر، وقلّبي المزيج قليلاً على النار، ثم أخرجيه واتركيه جانباً.

أضيفي باقي البهارات إلى الأرز وقلبي حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

في وعاء آخر، أضيفي ربع كمية الأرز الحار.

ثم أضيفي خليط اللحم، ووزعيه في طبقة متساوية، ثم أضيفي باقي كمية الأرز فوق اللحم.

أضيفي المرق إلى قدر الأرز مع ما تبقى من الزيت، ثم ارفعي النار على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

يتم توزيع خليط من الزعفران وماء الورد على المندي.

يتم تدخين المندي بوضع قطعة من الفحم على نار هادئة وتركها حتى تصبح جمرة متوهجة. ثم يتم عمل ثقب في وسط قطعة الألمنيوم وتسقط فيها قطرات من الزيت ثم قطعة من الفحم. يتم وضعها.

قم بتغطية الوعاء مباشرة لاحتواء الدخان المتصاعد واتركه لمدة 5 دقائق. ثم يُفتح الغطاء وتُرفع قطعة الفحم ويُقدم المندي.

القيمة الغذائية للمندي مع اللحم

بعد التعرف على طريقة تحضير طبق مندي اللحم، لا بد من معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق الشهير، أي قيمته الغذائية حيث أنه يحتوي على نسبة عالية جداً من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية.
السعرات الحرارية: 1,840 سعرة حرارية.
الدهون 66 جرام.
صوديوم 2300 جرام.
كوليسترول 300 جرام.
كربوهيدرات 35 جرام.
بروتين 3 جرام.

طريقة عمل مندي اللحم في الفرن

عند البدء بتحضير مكونات وصفة مندي اللحم المشوي عليك تحضير مكونات الأرز ومكونات خاصة لتتبيل لحم الخروف وتحضير اللحم قبل الطهي بساعتين أو يوم على الأقل.

1- المقادير: تحضير مندي اللحم في الفرن

كيلو ونصف من لحم الضأن.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
ثلاثة أرباع الكوب زيت.
ملعقة بهارات المندي.
ملعقة زعفران.
ملح (حسب الرغبة).
نصف ملعقة فلفل بني.

2- مكونات تحضير الأرز

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
بصلة مفرومة.
كوبان من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء.
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
أربع حبات هيل.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

3- طريقة تحضير مندي اللحم في الفرن؟

يتم تحضير ماء مالح اللحم. يتم ذلك عن طريق إحضار وعاء، وإضافة البصل المفروم، والزيت، وبهارات المندي، والملح، والفلفل البني، والزعفران ثم خلط جميع المكونات حتى تمتزج.

بعد تحضير التتبيلة، ضعي اللحم فيها واخلطي الخليط مع اللحم واطهيه حتى يتوزع بشكل كامل على جميع أنحاء اللحم.

يُترك اللحم بعد ذلك في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل حتى يمتص اللحم التتبيلة ويستخرج النكهات التي يحتوي عليها.

أحضري وعاء وأضيفي إليه الزيت، وسخنيه على نار عالية حتى يذوب، ثم أضيفي البصل وحركيه بملعقة خشبية حتى يذبل البصل.

ثم أضيفي الكمون والقرفة والملح والهيل والفلفل الأسود واخلطي المكونات مع البصل، ثم أضيفي كوباً من الماء إلى المكونات واخلطي هذه المكونات لمدة ثلاث دقائق.

أضيفي الأرز والماء إلى المكونات التي قمت بتحضيرها من قبل وانتظري حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم أغلقي غطاء القدر بإحكام عن طريق عمل ثقوب صغيرة فيه بورق الألمنيوم.

ثم ضعي اللحوم المتبلة على ورق الألمنيوم ثم غطيها بورق الألمنيوم الإضافي حتى تنضج جيدًا.

سخني الفرن واتركيه في القدر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم والأرز جيداً.

بمجرد التأكد من نضج اللحم والأرز، أخرجي الوعاء من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم وضعي اللحم على جانبه، ثم أزيلي القطعة الثانية من ورق الألمنيوم، ثم اصنعي حفرة في وسط الأرز وترتيبها. توضع قطع اللحم على الأرز.

يتم وضع قطعة من الألومنيوم داخل التجويف، ويضاف الزيت قطرة قطرة، ثم يتم وضع قطعة الفحم على النار حتى تتحول إلى جمر، ثم نقوم بوضع قطعة الفحم في التجويف داخل الأرز.

غطي الوعاء بإحكام حتى يمتص الأرز واللحم رائحة الفحم. بعد بضع دقائق، يُرفع ورق الألمنيوم ويصبح لحم المندي جاهزاً للتقديم.

طريقة تقديم لحم المندي على المائدة

أحضري طبق تقديم مناسب لكمية المندي، وزينيه بدهن أوراق الخس عليه، وسكبي عليه المندي، وضعي قطع اللحم على الأرز.
يمكن تزيين حواف الطبق بشرائح الليمون، ويمكن رش نصف كوب من اللوز المحمص والصنوبر عليه، ويقدم على الجانب العديد من أنواع السلطات مثل سلطة الخيار واللبن، والخس، وسلطة الطماطم. مع الخيار والبقدونس.

كيفية تحضير مندي اللحم في المنزل؟

1- المكونات

كيلوغرام واحد من اللحم المفروم قليل الدهن.
10 حبات فلفل أسود.
6 حبات هيل.
2 بصلة متوسطة، مفرومة.
2 كوب أرز بسمتي.
2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
ملعقة ملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

2- طبخ الأرز

ملعقة كبيرة من الملح.
ربع كوب زيت.

3- طريقة التحضير

ننقع الأرز في ماء دافئ مع قليل من الملح لمدة ساعة، ثم ننقع الزعفران في ماء الورد.

ضعي القدر على النار ثم أضيفي الزيت واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي البصل واللحم وقومي بتقليب المكونات حتى ينضج اللحم ثم أضيفي الملح والكمون والهيل والفلفل الأسود والقرفة.

نغطي اللحم بستة أكواب من الماء، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً.

يُصفّى اللحم، ويُؤخذ ثلاثة أكواب من المرق، ويُترك جانباً.

تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ثم وضع اللحم في صينية خبز، ثم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.

ضعي الفحم على النار حتى يتحول إلى جمر.

4- طبخ الأرز

ضعي قدراً على النار، ضعي فيه القليل من الزيت، واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي بعض الأرز وقلبي، ثم أضيفي كمية من الملح والمرق تكفي لتغطية الأرز.

نترك خليط الأرز على نار عالية حتى يغلي ويتشرب الماء. عندما يمتص ماء الأرز تنخفض درجة الحرارة، ثم نوزع الزعفران على الوجه.

نوزع اللحم على سطح الأرز ثم نصنع حفرة في الأرز ونضع فيها قطعة من ورق الألمنيوم ونضيف إليها ملعقة الزيت.

ضعي قطعة الفحم على الزيت، ثم غطي القدر بسرعة واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

بعد التأكد من نضج الأرز، أخرجي اللحم، وقومي بتقليب الأرز حتى تتلاشى رائحة الزعفران، ثم ضعيه في طبق التقديم ووزعي اللحم فوق الأرز.

طريقة عمل مندي الدجاج

1- المكونات

نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من الصنوبر.
نصف كوب من الزبيب المحمص.
قطعة من الفحم.
أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب من ماء زهر البرتقال.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
2 بصل مفروم.
2 كيلو جرام دجاج.
2 عود قرفة.
أربع أوراق من النوري.
10 بذور هيل.
10 حبات فلفل بني.
2 حبة فلفل أخضر.
2 ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

2- طريقة التحضير

ننقع الأرز في الماء المغلي، ونضيف إليه بعض الملح، ونسلقه لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم نضع الزعفران في وعاء صغير، ونضيف إليه ماء الورد، ونحركه ونتركه جانباً.

نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام سكين حاد. ضعي القدر على نار متوسطة.

أضيفي القليل من الزيت، واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي البصل فوقه، ثم قومي بتقليب البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

أضيفي قطعة الدجاج إلى القدر السابق، وحركيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجي باقي الدجاج وانتهي بنفس الطريقة.

بعد أن تنضج قطع الدجاج، أعيدي قطع الدجاج إلى القدر وأضيفي إليها ورق الغار والقرفة والهيل والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً.

بعد الطهي، يُرفع الدجاج من القدر، ويُصفى، ويُخفف، ويوضع على صينية الشواء. يتم تشغيل شواية الفرن ويوضع الدجاج تحتها حتى يصبح ذهبي اللون.

ثم نخرج الدجاج من الفرن ونحفظه في ورق الألمنيوم لإبقائه دافئاً. نضيف ستة أكواب من مرق الدجاج إلى قدر ونقوم بتسخينه على درجة حرارة عالية حتى يصل إلى درجة الغليان.

يصفى الأرز جيداً من الماء ويضاف إلى مرق الدجاج، ويترك حتى يغلي ويتشرب الماء، ثم يضاف خليط الزعفران، وتخفف درجة الحرارة، ويترك حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

ثم نضع الدجاج على الأرز.

للتدخين، خذ قطعة من الألومنيوم وفيها ملعقة صغيرة من الزيت، واصنع أخدودًا في النحاس، ثم ضع قطعة الألومنيوم بداخله.

ضعي قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمراً ثم ضعيها داخل قطعة الألمنيوم مع الزيت حتى يتصاعد البخار ويمتص الأرز والدجاج طعم الفحم ويقدم مندي الدجاج في طبق . طبق التقديم .

طريقة تتبيل الدجاج المندي

1- المكونات

نقطع الدجاج إلى أربع قطع متوسطة الحجم.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة كبيرة من خليط البهارات المطحونة.
نصف ملعقة من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ربع ملعقة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة من مسحوق البصل.
ربع ملعقة من مسحوق الثوم.
نصف ملعقة زنجبيل مطحون.
نصف ملعقة من الفلفل الحار.
نصف ملعقة زعفران.
نصف كأس شاي زيت.

2- طريقة التحضير

نخلط مسحوق البصل ومسحوق الثوم في وعاء، ثم نضيف عصير الليمون، والبهارات المشكلة، والقرفة، والزنجبيل، والهيل المطحون، والملح، ونحرك حتى تجتمع جميع المكونات معًا وتشكل عجينة.

وضع قطع الدجاج في التتبيلة، وخلط الدجاج مع التتبيلة، ثم إضافة البابريكا والزعفران، ثم خلط مكونات التتبيلة معاً، ووضع قطع الدجاج المتبلة في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات.

أحضري مقلاة كبيرة، ضعي فيها الزيت، وسخنيه حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي قطع الدجاج إلى الزيت الساخن.

يقلب حتى يتماسك ثم يرفع من الزيت ويترك لحين الاستخدام.

تحضير الأرز المندي، ثم وضعه في صينية وتغطيته بورق الألمنيوم، ثم إدخاله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. أخرجي صينية الأرز المندي وأضيفي عليها قطع الدجاج المتبلة.

بعد إزالة ورق الألمنيوم، أعيدي الصينية إلى الفرن واتركيها في الفرن حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي.

ضعي قطعة صغيرة من الألومنيوم على الصينية، ثم أضيفي ملعقة الزيت إلى ورق الألمنيوم، وغطي الصينية بسرعة واتركيها لمدة نصف ساعة.

القيمة الغذائية لدجاج المندي

وبما أن الأرز يعتبر مصدراً جيداً للطاقة، فإن دجاج المندي يتمتع بقيمة غذائية عالية لأنه يحتوي على العديد من العناصر، خاصة الدجاج والأرز.
وبما أن خصائصه تشمل الكربوهيدرات المعقدة، فهو يعتبر أيضاً مصدراً غنياً بالألياف الغذائية والبروتين ويعتبر أيضاً من الوصفات التي تحمي الإنسان من السمنة.
تعتبر وجبة غذائية متكاملة تحتوي على كافة العناصر وتبقيك شبعاناً لفترة طويلة. يساعد الأرز في الحفاظ على ضغط الدم، ومدر للبول، وتحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
يحتوي الدجاج على فيتامين C وفيتامين B. يحتوي فيتامين أ على مادة تسمى البيتا كاروتين، وهي مهمة لصحة العين. يحتوي الدجاج على معادن مهمة مثل الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد والدجاج من أهم المصادر. يعتبر الدجاج أهم مصدر للبروتين الحيواني للجسم.

تحدثنا اليوم عن موضوعات مثل طريقة عمل مندي اللحم، القيمة الغذائية للمندي اللحم، كيفية عمل مندي اللحم في المنزل، كيفية عمل مندي الدجاج، كيفية تقديم مندي اللحم على المائدة.