طريقة سلق ورق العنب الطازج سهلة وبسيطة، وهي من أهم الطرق التي كثيراً ما تستخدمها ربات المنزل حيث أنها الخطوة الأولى في تحضير حشوات ورق العنب المتنوعة.
ولذلك سيقدم لكم موقع آيوا كورن في السطور التالية طريقة تفصيلية لغلي ورق العنب الطازج لأغراض مختلفة.
طريقة غلي ورق العنب الطازج
يعد ورق العنب من أهم الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية والشرقية والغربية، ولا غنى عنها على المائدة، ويفضلها قطاع واسع من الكبار والصغار.
ولتحضيره في المنزل يمر بعدة مراحل مختلفة أهمها سلق ورق العنب، حيث يتم اتباع خطوات معينة للحصول على ورق عنب صالح وجاهز للحشو. يتم تحضير ورق العنب الطازج كالآتي:
الطريقة التقليدية لسلق ورق العنب
يجب اختيار ورق العنب بعناية شديدة ويجب أن يكون طازجاً جداً.
يتم فرز ورق العنب جيداً، مع الحرص على إزالة الأوراق الصفراء والتالفة.
وضع ورق العنب في وعاء مناسب وغسله جيداً للتخلص من أي غبار وأوساخ وبقايا عالقة به.
من الأفضل التخلص من زوائد عنق الرحم الموجودة على أوراق العنب.
يتم ترتيب ورق العنب في اتجاه واحد وبشكل متتابع، ثم يتم تقريب الأوراق من بعضها البعض بمساعدة خيط المطبخ لمنعها من التفكك.
أضيفي كمية وفيرة من الماء إلى قدر كبير وعميق على نار متوسطة وانتظري حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو السكر، كما يمكن إضافة قطرات من زيت الزيتون. والغرض من ذلك هو إعطاء ورق العنب طعمًا ورائحة فريدة.
بعد أن يغلي الماء لبضع دقائق، يرتب ورق العنب بنفس الشكل والترتيب، ويغطى بالماء المغلي من جميع الجوانب ويترك في الماء على النار لمدة 5 دقائق على الأقل.
تبدأ أوراق العنب بالتحول إلى اللون الأخضر الشاحب. ونتيجة لذلك، يُرفع ورق العنب عن النار ويوضع في وعاء مناسب لاستخراج العصير.
يجب أن يكون الوعاء معدنيًا؛ ويتم ذلك حتى لا يتأثر ورق العنب بارتفاع منسوب الماء.
بعد بضع دقائق، يُغسل ورق العنب جيداً بالماء الدافئ ويُترك لينتظر حتى يُصفى تماماً، ثم يبدأ بحشوه بمكونات الحشو المختلفة حسب الرغبة.
طريقة غلي ورق العنب الطازج عند التخليل
وفي إطار تعلم كيفية غلي ورق العنب الطازج، نقدم لكم طريقة غلي ورق العنب للتخليل، ويمكن ذلك من خلال اتباع الطريقة التالية:
تحضير حاويات التخليل. ويجب تعقيمها جيداً جداً من خلال غسلها بالماء المغلي والانتظار لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
ضعي كمية كبيرة من الماء الدافئ في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
في هذه الأثناء، اغسلي ورق العنب جيداً؛ بينما تحاول إزالة زوائد عنق الرحم للتخلص من الغبار.
يتم ترتيب أوراق العنب في نفس الاتجاه في عناقيد مرتبة.
يتم ربط هذه المجموعات جيدًا باستخدام خيط سميك؛ وذلك لمنع ورق العنب من الانهيار.
ينقع ورق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتغير لونه تماماً.
نرفع ورق العنب عن النار، ونضعه في وعاء مناسب، ونغسله جيداً بالماء البارد، ونصفيه جيداً.
ضعي لفائف ورق العنب في أوعية المحلول الملحي، مع الحرص على عدم ملئها بورق العنب وترك مساحة للماء.
خطوات تخليل ورق العنب
في هذه الأثناء، قومي بتحضير عصير المخلل. ويتم ذلك عن طريق إضافة نصف كوب من ملح الطعام و6 ملاعق كبيرة من ملح عصير الليمون إلى حوالي 8 أكواب من الماء البارد، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
ضعي الخليط السابق على نار متوسطة وانتظري حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
نرفع الخليط عن النار، ونضعه على ورق العنب الموجود في الأوعية، مع التأكد من غمر ورق العنب بالكامل في الماء.
يجب أن تدرك أنك بحاجة إلى التخلص من جميع فقاعات الهواء مع تغطية الحاويات بإحكام وبشكل جيد للغاية.
يوضع ورق العنب المخلل في وعاء كبير به الكثير من الماء ويترك على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
أخرج الأوعية من الموقد واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم احفظها في مكان مناسب واحتفظ بها لمدة عام على الأقل.
طريقة غلي ورق العنب الطازج للتجميد
عندما ننظر إلى طريقة غلي ورق العنب الطازج، نرى أن ورق العنب من الخضار الصيفية. ولهذا السبب غالباً ما تلجأ معظم ربات البيوت إلى الطحن مع اقتراب فصل الشتاء.
يمكنك التعرف على كيفية غلي ورق العنب الطازج لتجميده وتناوله في أي وقت من السنة عن طريق القيام بما يلي:
وضع كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير، وتسخينه على نار متوسطة، ثم تركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
في هذه الأثناء، يغسل ورق العنب جيداً.
من الأفضل التخلص من الأعناق القصيرة الموجودة على الأوراق.
يتم ترتيب أوراق العنب في مجموعات صغيرة في نفس الاتجاه.
لف مجموعات كاملة بخيط سميك لمنع تفكك الأوراق.
بعد أن يغلي الماء، توضع فيه عناقيد من ورق العنب وتترك لعدة دقائق قبل إزالتها.
ضعي ورق العنب في وعاء مناسب الحجم للتخلص من الماء.
بعد الحرص على تصفية ورق العنب جيداً، يتم وضعه في أكياس مناسبة للتجميد وتخزين المنتجات بداخلها لمدة طويلة دون أن يتلف.
إذا كنت ترغبين في تناول ورق العنب، أخرجي الكيس من الفريزر، ضعيه في وعاء من الماء البارد حتى يذوب الثلج تماماً، ومن ثم استخدميه كحشوة كالمعتاد.
طريقة غلي ورق العنب المعلب في المنزل
وفي هذه الفقرة التي نتناول فيها كيفية غلي ورق العنب الطازج، نوضح فيما يلي كيفية غلي ورق العنب المعلب في المنزل:
تتم إزالة أوراق العنب من أوعيةها وغسلها جيداً عدة مرات. هذا هو القضاء تماما على المواد الحافظة.
ينقع ورق العنب في وعاء مناسب الحجم مع القليل من الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. وذلك بهدف التخلص من الأملاح الزائدة الموجودة فيه.
في هذه الأثناء، نحضر وعاء عميق به كمية كبيرة من الماء، ونضعه على نار متوسطة وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان.
ولا ينصح بإضافة الملح إلى الماء؛ وذلك لأن ورق العنب المعلب يحتوي على كميات عالية من الملح.
بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، ضعي ورق العنب فيه لبضع دقائق واتركيه حتى يصبح أرق.
يُرفع ورق العنب عن النار، ويوضع في مصفاة مناسبة الحجم، ثم يُشطف جيداً.
انقعي ورق العنب لبضع دقائق حتى يجف تماماً ثم حاولي حشوه بالطريقة المفضلة لديك.
كيفية حشو ورق العنب الطازج في المنزل؟
في عرضنا الذي شرحنا فيه طريقة سلق ورق العنب الطازج بأكثر من وصفة مختلفة، نخبرك الآن طريقة عمل ورق العنب المحشي بالطرق التقليدية:
مكونات
- 2 كوب أرز مصري.
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج.
- 3 طماطم (قطع صغيرة).
- بصل مفروم.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من النعناع الطازج المفروم.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 أكواب من الماء.
- 2 بطاطس (شرائح).
- نصف كأس من الزيت المحلي.
طريقة التحضير
أولًا كما ذكرنا سابقًا، يتم غلي ورق العنب.
في هذه الأثناء، ضعي الأرز في وعاء مناسب الحجم، واغسليه جيداً وتأكدي من تصفيته من الماء.
ضعي في وعاء آخر مناسب الحجم (الأرز، البصل الأخضر، البقدونس، الفلفل، الليمون، الطماطم، النعناع، ملح الطعام والزيت).
نخلط جميع المكونات السابقة جيداً.
رتبي شرائح البطاطس في قاع وعاء عميق.
استخدمي خليط المكونات من خلال أخذ ملعقة صغيرة ووضعها داخل ورق العنب، ثم قومي بلفها وإغلاق الجوانب بإحكام.
كرري الخطوة السابقة حتى نفاد الحشوة وكمية ورق العنب المتوفرة لديك.
أضيفي كل السائل المتبقي من الحشوة إلى ورق العنب في الوعاء.
نضع ورق العنب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
ثم تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج تماماً.
وبعد مرور الوقت المطلوب، تقدم ساخنة بإضافة شرائح الليمون المميزة للتزيين.
