الأكلات السعودية الشعبية

على الدوسري

منذ 19 أيام

كل طبق من الأطباق السعودية الشعبية يجذب انتباه كل من يتذوقها لأول مرة، وذلك لأن المملكة العربية السعودية تشتهر بأطباق شعبية متعددة تتنوع أصنافها ولذلك فإن القيمة الغذائية لهذه الأطباق متنوعة أيضاً. وقد تناقلته الأجيال عبر العصور وأصبح رمزا للتراث السعودي.

دعونا نتعرف على الأكلات السعودية الشعبية من خلال موقع ايوا مصر، حيث أن كل طبق له طريقته الخاصة في التحضير.

أكلات سعودية شعبية

الأطعمة الشعبية في المملكة العربية السعودية عديدة وتختلف من منطقة إلى أخرى؛ لأن لكل منطقة طريقتها الخاصة في إعداد الطعام، كما لها تقاليدها وعاداتها وتراثها الثقافي.

كيفية عمل المفتاحة

المطافيت هو طبق سعودي شعبي يقدم في الولائم والتجمعات الكبيرة. تتكون من أشياء كثيرة، لذا فهي وجبة سهلة ولذيذة. وطريقة ومكونات هذا الطبق هي كما يلي:

مكونات

خروف صغير.
حبتان من البصل الكبير.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من مسحوق جوز الهند.
حبة من الينسون النجمي.
حبتين ليمون.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة قرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
3 أوراق غار جافة.
5 فصوص من الثوم.
2 عود قرفة.
10 أكواب أرز.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
نصف كوب من ماء الورد.
250 جرام لحم ضأن.
6 ملاعق زيت.
نصف كأس شاي زيت.
قطعة من الفحم.
ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي.
ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى في تحضير أحد الأطباق السعودية الشعبية هي وضع قدر بحجم خروف على النار، وملئه بالماء الساخن والانتظار حتى يغلي.

بعد تنظيف لحم الخروف، ضعيه في الوعاء وأضيفي إليه الملح واتركيه على النار حتى ينضج.

سوف تتشكل رغوة على السطح، أزيليها بالملعقة، ثم أضيفي الفلفل الأسود، وبذور الهيل، وفصوص الثوم، والبصل المقطع، وورق الغار، وعود القرفة، والقليل من الزعفران، ومسحوق جوزة الطيب، واليانسون، والليمون والليمون. مسحوق القرفة.

نترك جميع هذه المكونات على النار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج لحم الخروف تماماً.

ضعي بعض الزعفران (حوالي ربع ملعقة) في وعاء، وأضيفي إليه نصف كوب من ماء الورد واتركيه لبعض الوقت.

ضعي الأرز في وعاء، وأضيفي إليه الماء الساخن وملعقة من الخل الأبيض واتركيه لبعض الوقت.

ضعي لحم الخروف في قدر، ضعيه على النار، أضيفي الزيت وانتظري حتى يذوب تماماً.

تضاف بهارات المندي، وأعواد القرفة، والقرنفل، وبذور الهيل، وملعقة من الثوم المطحون، والملح حسب الرغبة، ويقلب لمدة أربع دقائق.

صفي الأرز وأضيفيه إلى البهارات والزيت ثم أضيفي القليل من المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تماماً.

ثم أضيفي خليط الزعفران وماء الورد.

ضعي قطعة الفحم على نار عالية وفي نفس الوقت قومي بتجهيز قطعة من ورق الفويل لوضع الفحم في وسط الأرز وأضيفي عليها بعض الزيت وغطي القدر بالكامل لبضع دقائق حتى ينضج الأرز. يأخذ طعم الدخان.

يقدم الأرز في وعاء كبير، ويوضع عليه لحم الضأن، وتضاف إليه شرائح رقيقة من الليمون والمخلل، ويقدم كطبق رئيسي للوليمة.

طريقة عمل الكبسة

تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات السعودية وكل من تذوقها يشهد على مذاقها الرائع ونكهاتها المتنوعة ومظهرها اللذيذ. مثل المطفاة، فهي تتكون من الأرز وبعض أنواع اللحوم، ولكن الأمر كله يتعلق بالقليل. وتختلف الطريقة والمحتويات فهي كما يلي:

مكونات

كيلو لحم.
أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة ساعة.
ثلاث حبات بصل مفرومة.
ثلاثة أرباع الكوب من صلصة الطماطم.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاث جزرات مبشورة.
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
ربع كوب زيت.
ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.

طريقة التحضير

سنبدأ الخطوة الأولى لتحضير أحد أشهر الأكلات السعودية من خلال وضع جميع البهارات في وعاء وخلطها جيداً ووضعها جانباً.

ضعي القدر على النار وأضيفي الزيت واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يصبح ذهبي اللون.

في هذه المرحلة، أضيفي قطع اللحم واستمري في الخلط حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.

أضيفي ملعقة كبيرة من خليط البهارات إلى اللحم، ثم أضيفي الجزر وقشر الليمون وصلصة الطماطم.

أضيفي الكثير من الماء واتركي جميع المكونات على النار حتى ينضج اللحم، ثم يمكنك إضافة الملح إذا رغبت في ذلك.

بعد ذلك، أضيفي الأرز إلى قدر اللحم، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار حتى ينضج الأرز.

تُقدم الكبسة في وعاء كبير، وتُؤكل ساخنة.

طريقة عمل الكبسة السعودية من الشيف الشربيني

لقد وضع الشيف الشربيني لمسة خاصة على الأطباق السعودية الشعبية بما في ذلك الكبسة، مضيفًا بعض المكونات الجديدة واللذيذة هنا. الطرق والمواد هي كما يلي:

مكونات

أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
كيلوغرام واحد من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
عودان من القرفة.
ليمون مجفف.
بذور الهيل وأوراق الغار.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
مكعب مرق لحم.
ثلاثة سيقان من الكرفس.
ثلاثة فروع من الكراث.
حبتان من البصل.
ستة فصوص من الثوم.
رشة من الفلفل الحار.
3 طماطم.
ملح وفلفل.

طريقة التحضير

نقطع البصل إلى مكعبات، والكراث، والكرفس إلى قطع صغيرة.

ضعي وعاء وزيت الدرة على النار واتركيه حتى ترتفع درجة حرارته.

أضيفي البصل إلى الزيت، وقومي بالتقليب حتى يتغير لونه.

ثم يضاف الكرفس ويخلط جيدا.

أضيفي فصوص الثوم المفروم إلى الخليط.

ثم أضيفي حبات الهيل وأوراق الغار والقرفة والقرنفل والمرق والكركم.

قومي بتحريك المكونات معًا حتى تظهر رائحة البهارات اللذيذة والخفيفة.

في هذه المرحلة أضيفي اللحم والملح والفلفل.

يغلي ويضاف الماء حتى ينضج اللحم.

أضيفي الأرز المغسول إلى الخليط على نار خفيفة حتى ينضج.

ضعي الكبسة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة. وهذه هي الخطوة الأخيرة التي سنقوم بها لتحضير أشهى الأطباق السعودية الشعبية.

طريقة عمل كبسة الجمبري

تعتبر كبسة الجمبري من الأكلات السعودية الشعبية التي تحظى بشهرة كبيرة في المنطقة الشرقية من المملكة لما لها من ألوان جميلة تجعل الناس متشوقين لتذوق هذا العمل الفني. ويمكن تحضيره في المنزل باتباع الخطوات التالية.

مكونات

1000 جرام من الجمبري المقشر.
كوبان من الأرز البسمتي.
بهارات الكبسة السعودية.
نصف ملعقة زنجبيل.
نصف ملعقة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
نصف ملعقة من الكركم.
نصف ملعقة كمون مطحون.
نصف ملعقة ملح.
كوب من معجون الطماطم.
عصير ليمون.
حبتان من الليمون الأسود المجفف.
ورق الغار.
زيت أو زبدة حسب الرغبة.
الزبيب.
حبات الهيل.

طريقة التحضير

الخطوة الأولى في تحضير أحد الأكلات السعودية الشعبية بسيطة؛ وتتكون من تنظيف وغسل الجمبري جيداً، ثم تتبيله بعصير الليمون والكمون والملح والفلفل الأسود.

في قدر على نار متوسطة، أضيفي الزيت أو الزبدة والبصل ثم الثوم وقلبي جيدًا حتى يتغير لونه.

أضيفي جميع البهارات إلى البصل واخلطيهم مرة أخرى.

صفي الجمبري من عصير الليمون، ثم ضعيه في وعاء آخر، وأضيفي الليمون، وورق الغار، ومسحوق الهيل، والزبيب، واستمري في الخلط.

أضيفي كوبًا من معجون الطماطم والماء واتركيه لمدة عشر دقائق.

ضعي الأرز البسمتي في القدر مع بعض الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

يوضع فوقها الأرز والجمبري، ويزين السطح بالزبيب والبقدونس المفروم.

طريقة عمل المنسف السعودي

المنسف هو أحد أشهر الأكلات السعودية الشعبية. وهو محبوب لدى الكثير من الأشخاص حيث يتكون من العديد من الأشياء والبهارات التي تضيف لمسة خاصة لمذاقه. أما طريقة ومكونات الطبق الشعبي الأشهر فهي كالآتي. على النحو التالي:

مكونات

3000 جرام لحم ضأن طازج.
ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
قطرتان من ملون الطعام الأصفر.
اثنين شراك عيش.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
جوز للتزيين.
3 أوراق الغار.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
4 فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البصل، كل واحدة مقطعة إلى أرباع.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
كأسين من الخل.
1000 جرام من الزبادي.
ملعقتان صغيرتان من النشا.
بياض البيض.
تم نقع حليب الجميد في لتر ونصف من الماء في الليلة السابقة.
أربعة مكعبات من مرق الدجاج.
نصف ملعقة كركم أصفر.
لتر ونصف من الماء الساخن.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة ونصف كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

ضعي القدر على النار على نار متوسطة، وأضيفي كمية كافية من اللحم، وورق الغار، والقرفة، والثوم المفروم، والهيل، والفلفل الأسود، وأضيفي كمية كافية من الماء لسلق اللحم.

نضع المربى، والحليب، واللبن الزبادي، وبياض البيض في الخلاط الكهربائي، ونخلط جميع هذه المكونات حتى تتجانس.

في وعاء آخر، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الأرز والكركم والملح وقطرات الصفراء.

ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي الأرز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.

ضعي 75% من خليط المربى والزبادي في قدر ثالث على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم واتركيها تطهى لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.

بعد تقطيع خبز الشراك، ضعيه في أطباق التقديم.

أضيفي طبقة الأرز ثم قطع اللحم وخليط الزبادي مع المربى.

ضعي حفنة من البندق فوقها وقدميها ساخنة مع ما تبقى من المربى والزبادي.

طريقة عمل المطازيز السعودية

المطازيز، بالإضافة إلى شهرتها في الخليج العربي، هي من الأطباق السعودية الشعبية اللذيذة التي يمكن تقديمها أيضًا مع اللحوم الحمراء أو البيضاء، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات. أما طريقة وكميات المكونات المتعددة التي يحتوي عليها فهي كما يلي:

مكونات

كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة فلفل أسود.
نصف كوب من الماء.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة إضافية من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الجير المطحون.
اثنين من البرقوق.
عصا القرفة.
خليجي يترك.
1000 جرام لحم مفروم.
أربع حبات من الطماطم المقطعة.
أربعة أكواب من الماء.
حبتان من الكوسا المقطعة.
حبتان من الباذنجان الصغير المقطع إلى قطع كبيرة.
حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة.
كوب من الفاصوليا الخضراء.
أربعة القرع.
ثلاث حبات فلفل أحمر مقطعة.
ثلاث حبات فلفل أخضر مقطعة.
10 بصل.

طريقة التحضير

ضعي كمية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البطل والثوم وقلبي معًا.

ثم أضيفي عود القرفة وورق الغار وبذور الليمون واخلطيهم جيداً مع البصل حتى تخرج رائحته.

في هذه المرحلة، يتم إضافة كل من الفلفل الأحمر والأخضر.

ثم أضيفي اللحم إلى الخليط واخلطي جيداً حتى يتغير لون اللحم.

أضيفي مسحوق الكزبرة، والبهارات، والكمون، والملح، واخلطي جميع المكونات معًا.

أضيفي الطماطم والصلصة مع قليل من الماء حتى ينضج الخليط واتركيه على نار متوسطة لمدة تسعين دقيقة حتى ينضج اللحم.

ضعي بعض الدقيق والملح والفلفل الأسود والماء في وعاء واعجني جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة.

نتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة.

بعد أن ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف، أضيفي الخضار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.

تقطع العجينة إلى كرات، ثم تمد بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة.

ويتم تقطيعه بشكل طولي أو دائري حسب رغبة الشخص.

أضيفي العجينة إلى الخضار، بعد طبخها ضعيها في وعاء كبير وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الجريش السعودي

وهو من الأكلات السعودية المشهورة والشعبية ويتم تحضيره مع الدجاج أو الخبز حسب تفضيل الشخص. الطريقة والمواد هي كما يلي:

مكونات

يتم تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات.
كوبين من الشوفان.
مسحوق الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
الكمون والملح.
ثلاثة أكواب من الزبادي.
كمية من الماء.
بصلة واحدة مفرومة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
فلفل حريف.

طريقة التحضير

ضعي القدر على النار وأضيفي الزبدة وانتظري حتى تذوب.

أضيفي البصل المفروم وقلّبي باستمرار حتى يتغير لونه.

أضيفي الدجاج والجريش، وقلّبي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي المرق.

اتركي المكونات على النار لمدة ستين دقيقة حتى تنضج تماماً.

أضيفي الزبادي والكمون والملح والفلفل الأسود وملعقة عصير الليمون والفلفل الحار.

نخلط جميع المكونات معًا، ثم نغلق الغطاء ونتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات.

ويقدم على طبق التقديم.

كيفية عمل أرز حسافي

يعد هذا الطبق من الأكلات السعودية الشهيرة من المنطقة الشرقية حيث يتكون من الأرز ومجموعة من الخضار والبهارات اللذيذة. وتحتوي طريقة التحضير على العديد من الفوائد مثل الفيتامينات والحديد. على النحو التالي:

مكونات

فرخة.
بصلة صغيرة.
جزرة صغيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات.
5 فصوص.
5 حبات هيل.
كأسان من الأرز الحسافي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبتان من البصل.
3 فصوص من الثوم.
حبتان من الطماطم.
حبتان من البطاطس.
جزرتان.
فلفل واحد.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
حبتين للدراسة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

ضعي الدجاج، وبعض الماء، والملح، والبهارات، والهيل في قدر كبيرة على نار متوسطة.

نقطع البصل والجزر إلى أرباع، ثم نضيفهم إلى الدجاج ونتركهم لمدة ثلاثين دقيقة.

تُقطع الطماطم والبطاطس والجزر والفلفل والبصل إلى قطع صغيرة وتُسحق مع الثوم.

بعد أن ينضج الدجاج تماماً، يتم إخراجه من القدر وتصفية المرق الناتج.

يوضع الزيت والثوم والبصل في قدر كبيرة على النار ويقلب حتى يصل إلى مرحلة الذبول.

يُضاف نبات الدراكينا ولب الطماطم ويُخلط جيدًا.

أضيفي باقي الخضار واخلطي، ثم أضيفي الأرز واخلطي جيدًا.

أضيفي المرق حتى يغطي الأرز والخضار.

بمجرد أن يتبخر المرق، خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز لمدة نصف ساعة أثناء محاولة التحريك.

بعد مرور ثلاثين دقيقة، قلبي الأرز واتركيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج فوقه، وزينيه بالصنوبر.

طريقة عمل المجبوس السعودي

المجبوس هو أحد الأكلات السعودية الشعبية لأنه مشتق من مكونات صحراوية، خاصة الثلي، ويحتوي على النشا من الأرز والبروتين من اللحوم. الطريقة هي كما يلي:

مكونات

1000 جرام دجاج.
1000 جرام أرز بسمتي منقوع ومغسول.
حبتان من الطماطم المقطعة.
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاثة أكواب من الماء.
كوب من الكزبرة الناعمة.
4 حبات ليمون أسود مجفف.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من أوراق الغار.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

هذه هي المرة الأخيرة التي سنتحدث فيها عن خطوات تحضير نوع من الأكلات السعودية الشعبية التي تتمثل في وضع الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة والتقليب حتى يتغير لونهما.

أضف القرفة والقرنفل وأوراق الغار وبذور الهيل.

ضعي الدجاج في القدر، وقومي بالتقليب لمدة عشر دقائق حتى ينضج.

أضيفي الطماطم وبذور الكزبرة والثوم ومسحوق الزنجبيل والليمون الأسود المجفف. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأخضر في هذه المرحلة.

في هذه المرحلة يضاف الماء ويترك حتى ينضج الدجاج. بعد أن ينضج يتم إخراجه من القدر ووضعه في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني.

ضعي الأرز ومرق الدجاج في وعاء آخر، مع إضافة كوب من المرق لكل كوب أرز.

انتظري حتى يجف المرق، ضعي الدجاج فوق الأرز، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 إلى ثلاثين دقيقة.

يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع عليه الدجاج، ويزين بالبندق والزبيب المحمص، ويمكن إضافة صلصة دقوس على الجانب.