طريقة عمل كعب الغزال المغربي في البيت

على الدوسري

منذ 19 أيام

طريقة عمل كب الغزال المغربي في المنزل الذي يحتاجه الجميع بسهولة وسرعة يتميز كب الغزال المغربي بطعمه اللذيذ والشهي الذي يفضله الكبار والصغار.

كما يتميز بالرقة والأناقة في الشكل، ومن خلال موضوعنا اليوم نتعرف على طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل، سواء بالطريقة الأصلية التي يميزها الطهاة المغاربة، أو بالطرق الأخرى الشائعة في الوطن العربي. كل ذلك من خلال موضوعنا على موقع Iowa Corn.

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل؟

غزل الكعب المغربي عبارة عن عجينة حلوة محشوة بعجينة اللوز المميزة. وهي من الحلويات المشهورة في المغرب العربي، والتي تعادل تقريبا نفس العجينة ولكن بحشوة مختلفة. هي أصابع العجوة أولاً نبدأ بطريقة عمل غزل الكعب المغربي في المنزل بالطريقة التالية: الأصلية.

طريقة تحضير كعب الغزال المغربي على الطريقة الأصلية

في البداية سنتعلم كيفية عمل كعب الغزال المغربي في المنزل كما يفعل المغاربة تماما. ومن المهم أن نعرف أن الدول المغاربية تختلف في ألوان طعامها اللذيذة ولذلك سنرى أنها تضع أطعمة مختلفة. تم عمل الألوان الموجودة على كعب الغزال ليجعل من كعب الغزال المغربي طبقا ملونا بالإضافة إلى مذاقه الرائع.

مكونات عجينة الغزال المغربي كعب

نصف كيلو دقيق حلو.
لكي تكون العجينة ناجحة تحتاجين إلى 125 جرام من الزبدة، ويفضل أن تكون من النوع الجيد.
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة (يفضل أي نوع زيت).
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة (أو السكر الصقيل كما يسمى في بلاد المغرب).
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
رشة ملح (رشة ملح).

مكونات حشوة كعب الغزال

كيلو من اللوز المسلوق منزوع قشره.
نصف كيلو سكر.
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز.
2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة (مذابة).
¼ ملعقة صغيرة من العلكة.

تزيين كعب الغزال

بيضة (يمكن استخدام بيضة كاملة).
ملعقة كبيرة من السكر البودرة (الجلي).
ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

طريقة تحضير عجينة كعب الغزال على الطريقة الأصلية

يتميز المغرب العربي بالمعجنات ذات المذاق الفريد بسبب الطريقة الفريدة التي يتم بها صنع العجين، وبفضل طريقة عمل كعب غزال المغربي في المنزل، فيما يلي نتعلم معًا كيفية صنع عجينة كعب غزال بشكل صحيح.

نحضر سطح العجينة، ثم ننخل الدقيق مع السكر البودرة والملح.

نبدأ بإضافة الزيت والسكر، ثم نخلط المكونات بأيدينا حتى تمتزج جيداً ويمتص الدقيق كمية المادة الزيتية المضافة إليه.

في هذه الحالة تصبح العجينة مقرمشة، نضيف عصير زهر البرتقال والماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة لزجة.

بعد تغطية العجينة بفيلم مطاطي أو أكياس حفظ الطعام، نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.

طريقة تحضير حشوة كعب الغزال بالطريقة الأصلية؟

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل، عليك أولاً تقشير اللوز وتركه حتى يجف طوال الليل، ثم طحن اللوز جيداً مع السكر.

اطحني العلكة وأضيفي باقي المكونات مع القليل من السكر والزبدة واخلطيهم جيداً ثم أضيفي ماء زهر البرتقال وملعقة من الجلوكوز.

اخلطي الحشوة جيداً.

نشكل الحشوة على شكل أصابع صغيرة حتى نفاد الحشوة.

الكمية المتوفرة تكفي لعمل 100 كبسة غزال.

نترك أصابع المحشي التي جهزناها لترتاح، ثم نبدأ بالتحضير النهائي لكعب الغزال.

ملحوظات

قبل أن تبدأي في تحضير الخطوات النهائية لكيفية عمل الكباب المغربي في المنزل عليك اتباع ما يلي:

يمكنك الاحتفاظ بملون الطعام بالقرب منك لتلوين بعض كرات العجين بألوان مختلفة.

يفضل تحضير حشوة كعب الغزال قبل وقت طويل من تحضيره.

قبل البدء بالتحضير، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة متوسطة.

الخطوات النهائية لتحضير غزال الكعب المغربي

بعد أن ترتاح العجينة نأخذها ونعجنها مرة أخرى حتى تصبح طرية وسهلة في التعامل معها.

قسمي كرات العجين إلى كرات أصغر وأرجعي كرات العجين إلى الوعاء الذي كانت فيه.

نأخذ الكرة الأولى من العجين ونفردها على سطح العجينة بشكل رفيع بشكل طولي، ثم نأخذ إحدى حشوات أصابع اللوز ونضعها في العجينة.

نلف العجينة فوق الحشوة، ونضغط عليها حتى تغلق الحواف تماماً، ونبدأ بإعطائها الشكل الهلالي المألوف.

لإعطاء وحدات كعب الغزال شكلاً جميلاً نقوم بتقطيعها بأداة مسننة للتخلص من العجين الزائد.

نقوم بتشحيم وحدة الكعب بالقليل من الزيت ونضغط الكعب على السطح حتى يصبح مسطحًا.

نضع كرات لحم الغزال على صينية الخبز (طبق الخبز)، ونغطيها ونتركها لمدة يوم. إذا بدأنا العمل في المساء، نتركه طوال الليل.

الغرض من ترك العجينة هو منعها من الجفاف والانتفاخ أثناء خبزها في الفرن، وبالتالي الحفاظ على شكلها الجميل.

بعد دهن كعب الغزال بالزبدة نأخذ إبرة طعام معقمة ونثقب كعب الغزال من الجوانب والأسفل.

أدخلي صينية كعب الغزال إلى الفرن لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تنضج.

أثناء خبز الكعب في الفرن، حضري خليط الكريمة المكون من البيض وملعقة من السكر البودرة وماء زهر البرتقال واخلطيهم جيدًا.

نخرج طبق لحم غزال الكعب من الفرن ونوزع فوقه خليط الكريمة ونعيده إلى الفرن لمدة أقصاها 5 دقائق ونخرجه من الفرن.

اتركي كعب الغزال يبرد قبل إخراجه من صينية الخبز.

قدمي كعب الغزال في أطباق التقديم وتمتعي بالصحة والراحة.

غزال مغربي كعب عالي بأشكال أخرى

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل كعب الغزال المغربي في المنزل، وتتميز كل واحدة منها بطعمها اللذيذ ومظهرها الجميل. وقد حقق الطهاة في العالم العربي نجاحا في صنع الكباب المغربي نظرا لشعبيته الواسعة وحبه العالمي. نتعلم طرق مختلفة لعمل كعب الغزال المغربي في المنزل.

مكونات كعب الغزال المغربي

2 كوب دقيق
1 كوب زبدة سائلة
نصف كوب ماء زهر البرتقال
ربع كوب ماء (قليل من الماء)
2 ملاعق كبيرة من السكر
ربع ملعقة كبيرة من العلكة
قليل من الملح

مكونات الحشوة

نصف كيلو من اللوز المقشر
2 كوب سكر
نصف كوب زبدة سائلة
ربع ملعقة كبيرة من العلكة
نصف كوب ماء زهر البرتقال

خطوات تحضير عجينة كعب غزل المغربي

ونتبع هذه الخطوات في بداية طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل:

أحضري وعاء وضعي فيه القليل من الدقيق ثم أضيفي الملح والسكر واخلطي المكونات الجافة جيداً.

أضيفي الزبدة إلى الخليط، واخلطيهم جيدًا حتى تحصلي على عجينة متفتتة قليلًا.

نضيف ماء زهر البرتقال شيئاً فشيئاً إلى خليط الدقيق والزبدة ونبدأ بعجنه باليد حتى نحصل على عجينة لزجة وناعمة.

قسمي كمية العجين الموجودة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم غطيها بفيلم مطاطي واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

تحضير الحشوة لكعب الغزال

ضعي اللوز في كرات اللحم المحشوة وأضيفي السكر والعلكة والزبدة السائلة وماء زهر البرتقال.

قومي بطحن المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم القوام والملمس.

نشكل خليط اللوز على شكل أصابع متوسطة الحجم.

تحضير غزال كعب المغربي

الخطوات النهائية لتحضير كعب الغزال المغربي في المنزل هي تشكيل كرات من العجين ووضع الحشوة داخلها؛ يتم ذلك من خلال الخطوات التالية:

بعد أن ترتاح العجينة لمدة ساعة، نأخذ كرة من العجين ونفردها على السطح المخصص للعجين باستخدام الشوبك ونستمر في فردها حتى نحصل على شريط طولي رفيع جداً.

نبتعد عن حافة العجينة حوالي 3 سم ثم نضع شريط اللوز ونغطي العجينة.

قطع الجزء المحشو باستخدام القاطع.

نضغط على العجينة بأطراف أصابعنا حتى تتشكل على شكل هلال.

أحضري صينية مدهونة بالزبدة، وضعي فيها كعب الغزال.

استخدمي شوكة لعمل ثقوب صغيرة في كعب لحم الغزال لمنع زيادة حجمه أثناء الطهي.

بمجرد الانتهاء من تحضير جميع كرات العجين، اتركي وحدات كعب الغزال طوال الليل حتى تجف قبل البدء في مرحلة الخبز.

قبل البدء بالخبز في الصباح، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

أدخلي صينية كعب الغزال إلى الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تماماً.

بعد إخراج الصينية من الفرن نتركها تبرد ونخرج وحدات كعب الغزال.

بعد أن يبرد الكعب ننقله إلى وعاء محكم الغلق ونضعه في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل غزل الكعب المغربي من الشيف منال العلم

الشيف منال العالم معروفة بوصفاتها الفريدة التي تتميز بطعمها اللذيذ والجديد. ومن خلال السطور التالية سنتعرف على طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل على طريقة الشيف منال العالم.

مكونات عجينة كعب غزال المغربية

¼ 1 دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
كوب من الماء
نصف ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
نصف كوب سمسم وفول سوداني مطحون للتزيين
½ ملعقة صغيرة ملح

مكونات حشوة كعب الغزال المغربي

كوب واحد من اللوز المفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
1 ملعقة صغيرة زبدة
نصف كوب سكر
½ ملعقة صغيرة قرفة

تحضير عجينة كعب غزال المغربية

أولاً، نحضر وعاء ونجهز سطح العجينة نظيفاً وجافاً.

أنخلي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي الزبدة وماء زهر البرتقال وابدأي بالفرك جيداً بيديك.

نستمر في العجن جيداً ونضيف الماء تدريجياً إلى العجينة حتى نحصل على عجينة طرية ولزجة وقابلة للتمدد قليلاً. وبذلك نحصل على عجينة ناجحة.

تحضير الحشوة لكعب الغزال

حشوة كعب لحم الغزال المغربي على طريقة الشيف منال العلم تشبه إلى حد ما الحشوة السابقة بالطريقة الأصلية لعمل كعب لحم الغزال المغربي في المنزل:

نخلط اللوز مع السكر والقرفة جيداً.

أضيفي ماء زهر البرتقال والزبدة شيئًا فشيئًا واعجني بلطف.

نشكل الحشوة على شكل أصابع صغيرة ونجهزها للتقديم.

تحضير غزال كعب المغربي

أولاً، قومي بتحضير سطح العجينة، ورشي القليل من الدقيق حتى تتمكني من فرد العجينة جيداً. كذلك، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة قبل ربع ساعة على الأقل من البدء في استخدامه.

بعد أن ترتاح العجينة لمدة ساعة على الأقل، نعيدها ونقطعها إلى كرات متوسطة الحجم.

نفرد العجينة على السطح المخصص ونستمر بفردها حتى نحصل على عجينة رفيعة مستطيلة الشكل.

نأخذ إحدى أعواد اللوز، ونحركها بعيداً عن حافة العجينة ببضعة سنتيمترات، ونضعها في بداية العجينة.

نشكل الحشوة على شكل العجينة حتى نحصل على شكل هلال جميل، ثم نغطي العجينة فوق الحشوة.

نبدأ بالضغط على حواف العجينة بأطراف أصابعنا بلطف للتأكد من غلق حواف العجينة بإحكام.

باستخدام قطاعة مسننة نقطع العجينة الزائدة ثم نثني العجينة لتشكل شكل هلال ونثقب وحدات الكعب حتى لا يزيد حجمها.

نقوم بتزيين بعض وحدات كعب الغزال برش السمسم والباقي بالفستق المطحون.

رتبي وحدات كعب الغزال في الصينية المدهونة.

ضعي صينية كعب الك في الفرن لمدة من ربع إلى ثلث ساعة، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الجميل.

نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد، ثم ننقل كرات الغزال إلى طبق التقديم.

صنع الغزال المغربي بالكعب العالي في المنزل بكل بساطة

يعد كعب لحم الغزال المغربي سهل التحضير، وقد ابتكر العديد من الطهاة العديد من الطرق المبنية على خطوات بسيطة لراحة ربة المنزل. طريقة عمل كعب لحم الغزال المغربي في المنزل هي كما يلي:

مكونات كعك الغزال المغربي

ربع كيلو دقيق حلو
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (النوع المفضل)
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 صفار بيضة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب ماء

تعبئة الكميات

650 جرامًا من لب اللوز
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
50 جرامًا من الزبدة
3 قطع علكة (مطحونة مع قليل من السكر)

طريقة عمل عجينة كعب غزال المغربية

نضعها في وعاء كبير وننخل الدقيق والملح والسكر الناعم ونخلط المكونات ثم نضيف الزيت وصفار البيض وماء زهر البرتقال والماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة لزجة.

نستمر بالعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.

قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.

ضعي كرات العجين في صينية، ثم غطيها بفيلم مطاطي واتركيها لترتاح لمدة ساعتين على الأقل.

تحضير الحشوة لكعب الغزال

خذ وعاءً لخلط معجون اللوز مع القرفة المطحونة، والزبدة، وماء زهر البرتقال، والعلكة المطحونة، والسكر.

اخلطي الخليط جيداً حتى تحصلي على ألواح اللوز الجاهزة.

خطوات عمل طريقة عمل الغزال المغربي في المنزل

رشي بعض الدقيق على طاولة التحضير، ثم أحضري إحدى كرات العجين وابدئي بفرد العجينة على السطح حتى تحصلي على عجينة مستطيلة رفيعة.

نبدأ بأخذ إحدى أعواد اللوز ووضعها على حرف العجين على بعد حوالي 5 سم من حرف العجين.

نفرد العجينة على الحشوة مرة واحدة ونضغط عليها بأطراف أصابعنا للتأكد من إغلاقها بإحكام.

نقطع الحواف الزائدة من كعب الغزال، ثم نثني كعب الغزال على شكل هلال.

ننتهي من كمية كعب الغزال الموجودة لدينا، ثم نبدأ بوضع قياسات كعب الغزال على الصينية التي تريد طهيها.

احرص على وضع كعبي الغزال متباعدين قليلًا على الصينية.

غطي صينية كعب الغزال فقط بورق المطبخ واتركيها ترتاح لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.

بعد انتهاء الوقت نجهز الفرن ونسخنه على درجة حرارة متوسطة.

ندهن كعب لحم الغزال بالزيت ونثقب وحدات العجين بإبرة معقمة للسماح للهواء بالخروج أثناء الخبز.

أدخلي صينية كعب الغزال في الفرن حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد إخراج لحم الغزال من الفرن، اتركيه ليبرد، ثم انقليه إلى وعاء محكم الغلق.

طريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل من الشيف زينب مصطفى.

الشيف زينب مصطفى هي طباخة مغربية تقدم العديد من الوصفات لدول المغرب العربي. لقد وثقنا به ليتعلم كيفية صنع كعب غزال مغربي في المنزل.

مقادير العجينة

3 كوب دقيق حلو
2 بيضة
قليل من الملح
كوب واحد من الزبدة المذوبة
6 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال

مكونات حشوة المرزباني

700 جرام من اللوز المطحون
400 جرام حليب مكثف محلى
½3 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
½ ملعقة صغيرة صمغ مطحون
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
3 ملاعق كبيرة سمن نباتي.

كيفية تحضير العجينة

ضعي الزبدة السائلة أو المذابة والبيض وماء زهر البرتقال والعجين المنخل مع قليل من الملح في الخلاط.

نستمر بالعجن حتى تصبح العجينة قاسية.

نخرج العجينة من الخلاط ونستمر في عجنها باليد لمدة 5 دقائق بالضبط.

نترك العجينة لترتاح لمدة ساعتين.

طريقة تحضير عجينة اللوز

ضعي اللوز المطحون في وعاء، وأضيفي إليه القرفة الناعمة وماء زهر البرتقال، ثم أضيفي الزبدة والسكر الثقيل.

نبدأ بخلط حشوة اللوز حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.

ضعي حشوة أصابع اللوز في صينية.

آخر خطوات عمل كعب الغزال المغربي في المنزل

وفي شرحها لطريقة عمل كعب الغزال المغربي في المنزل، قالت الشيف زينب مصطفى إنه بعد الانتهاء من الحشوة بدأنا بإحدى كرات العجين التي حضرناها مسبقاً وفردناها على شكل مستطيل. يجب أن تكون رقيقة.

نضع العجينة على السطح المخصص ونبدأ بتقطيع العجينة إلى مستطيل أصغر من السابق، مع وضع حشوة اللوز على كل قطعة عجين بأطراف الأصابع.

نفرد العجينة على الحشوة، ونتأكد من تغطية جميع جوانب العجينة على الحشوة، ثم نقطعها بقطاعة العجين.

نشكل أطراف كعب الغزال على شكل هلال ونضغط عليه حتى يتسطح.

باستخدام ماكينة المعمول والكعك، نقوم بتزيين وحدات كعب الغزال من خلال عمل أشكال من العجين.

نترك أصابع قدم الغزال ترتاح لمدة 12 ساعة، ثم نبدأ في عمل ثقوب بإبرة معقمة.

أدخليها إلى الفرن المجهز مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تماماً.

يرش اللوز المقشر على الوجه ويوضع في طبق التقديم.