أفضل أنواع الرز للكبسة
تحظى أفضل أنواع الأرز للكبسة بأهمية كبيرة لدى السعوديين لأنه من أشهر الأطباق السعودية التي يمكن تحضيرها مع اللحم أو الدجاج ولا يقتصر انتشار هذا الطبق على السعودية فقط بل يمكن مشاهدة توفره في العديد من البلدان ومن خلال موقع ايوا مصر نقدم أفضل أنواع الأرز المستخدم في هذه الوصفة.
أفضل أنواع الأرز للكبسة
يتطلب طبق الكبسة نوعاً معيناً من الأرز فهو يحتاج إلى نوع يعطيه شكلاً وطعماً جميلاً، حيث أن جميع مقدمي الكبسة على استعداد لتقديمها بشكل جذاب انطلاقاً من مقولة “العين تأكل قبل الفم” ويحتاج إلى تبدو في حالة جيدة لأن الأرز هو مكونها الأساسي. الأرز الجيد يحتاج إلى أنواع محددة وفيما يلي نقدم لكم أفضل أنواع الأرز للكبسة:
1- أرز بسمتي
وهو أشهر أنواع الأرز المستخدم في تحضير الكبسة ويستخدم أيضاً في البرياني والأرز الحار. وهو أرز طويل الحبة ليس له رائحة عطرية قوية وهو أكثر أنواع الأرز استخداماً في الخليج. وصفات هندية.
ويتطلب هذا النوع ضعف كمية الماء في تحضيره. كوب واحد يتطلب كوبين من الماء. هناك أنواع مختلفة من الفاصوليا، الفاصوليا البنية والفاصوليا البيضاء.
2- أرز سيلا
وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الأرز البسمتي. يتم طهيه على البخار وتجفيفه للتقشير. لونه مصفر وسعره غالي. ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية.
3- الأرز المصري
لم يكن هذا الأرز هو الأرز الأكثر شعبية في الاستخدام، ولكن البسمتي هو أشهر وأفضل أنواع أرز الكبسة، ولكن هناك أيضًا من يستخدم هذا النوع بسبب حبته البيضاء المتوسطة، ولكن إذا أصبح لزجًا قد يلتصق. فالماء لا يتم التحكم فيه ويحتاج إلى كمية ماء أكثر قليلاً من كمية الأرز لطهيه، حيث يحتاج كل كوب إلى ما يعادل كوب وربع من الماء لطهيه.
4- الأرز العطري
ويسمى بأرز الياسمين وهو أفضل أنواع أرز الكبسة. المكان الرئيسي للزراعة هو تايلاند. وهو أقصر من الأرز البسمتي في الحجم، وأكثر سمكًا من الأرز البسمتي من حيث السمك.
أما رائحته فهي تشبه إلى حد كبير الأرز البسمتي ويمكن أن تكون أكثر قليلاً لأنه يحتوي على رائحة جوزية قليلاً، لكنه غالي الثمن وسعره أعلى مع الأنواع الطازجة ويستخدم لوصف الأنواع الطازجة. تم الكشف عن رائحته لأن الأرز القديم فقد رائحته الفريدة.
ومن أشهر خصائص هذا النوع أنه يصبح أكثر سمكًا وصلابة بعد الطهي. يتم استخدامه في العديد من الوصفات التايلاندية. لونها أبيض والفاصوليا متوفرة باللون الأحمر والأصفر والأبيض الناصع.
5- الأرز البني
أحد أنواع الحبوب الكاملة مع إزالة جزء منها فقط عدا القشرة الخارجية البنية. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ولكنها تحتاج إلى نقعها في الماء لمدة تصل إلى نصف ساعة أثناء الطهي. الماء المستخدم في الطبخ هو ضعف كمية الأرز، حيث أن الكوب الواحد يعادل كوبين من الماء أثناء الطهي.
أفضل بهارات الكبسة
يتم استخدام العديد من أنواع البهارات التي تعطي للكبسة طعماً جميلاً ومميزاً. للكبسة تستخدم الكمية المرغوبة من أفضل أنواع الأرز وتحضر بالطريقة التقليدية مع مراعاة كمية الماء الموجودة فيها. يتم الاعتماد على البهارات التالية في الوصفة إذا كانت مناسبة للنوع المستخدم:
الدواء
كمية
بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة
بذور الشمر
ملعقة صغيرة
بذور الكمون
ملعقة صغيرة
كُركُم
ربع ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة
الزنجبيل الجاف
ربع ملعقة صغيرة
ألومني
2 حبة
فص هيل
4 وجبات
القرفة
2 عصي
معجون الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة
بابريكا
ملعقة صغيرة
فصوص كاملة
نصف ملعقة صغيرة
مكونات الكبسة باللحم
عند تحضير كبسة اللحم يجب الاهتمام باستخدام البهارات المسموح بها فقط ويجب أن تكون المكونات متوافقة مع بعضها البعض للحصول على مذاق جيد، مع استخدام أفضل أنواع الأرز للكبسة. تتناسب كمية الأرز مع كمية اللحم ونعرض المكونات المستخدمة في الكبسة مع اللحم من خلال:
- كيلو لحم ضأن أو الكمية حسب الرغبة.
- كيلو أرز بسمتي أو اختياري.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص من الثوم.
- بمجرد طحن بهارات الكبسة جيدًا، يتم استخدام ملعقة واحدة فقط بهذه الكميات. إذا تجاوزت الكمية الكمية المحددة، يتم إضافة المزيد من البهارات.
- 1 مرق دجاج.
- زيت نباتي.
- الكرات والكرفس.
- زعتر.
- البصل الأخضر.
- 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
في بعض الأحيان يتم استخدام الأرز الياباني كأفضل أرز للكبسة، لكنه ليس شائعًا جدًا في هذه الوصفة. وهو أحد أنواع الأرز الصحية المستخدمة في العديد من مطاعم السوشي.
