طريقة عمل الكبسة السعودية على اصولها
طريقة عمل الكبسة السعودية حسب أصلها الكبسة السعودية من الأطباق الرئيسية وأشهرها على الإطلاق، من ألذ الأطباق المطبوخة مع الأرز أو لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج ويدخل فيها. زيت الطبخ والمكسرات والزبيب والبهارات هناك طرق عديدة لتحضيرها وفي هذا المقال سنقدم أسهل وأشهر طرق عمل الكبسة.
طريقة عمل الكبسة السعودية
مكونات
- كيلوغرام واحد من اللحم الخالي من العظم، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- 3 حبات بصل مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر.
- 5 فصوص من الثوم المفروم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار مقطعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي.
- 2 طماطم مقطعة.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
- 4 أكواب من الماء الساخن.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- عصير نصف ليمونة.
- كنت تحبني.
- نصف ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة. زبدة كبيرة.
- الزبيب.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت، وورق الغار، والبصل المفروم في قدر الضغط على نار متوسطة، واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة والماسالا ثم أضيفي الملح وقطع اللحم مع الاستمرار في التقليب.
- نخلط اللحم مع البهارات حتى يمتص السائل ثم نضيف الزبادي.
- تضاف الطماطم المفرومة والكزبرة ويقلب ويضاف كوب من الماء الساخن ويغطى الوعاء ويوضع الصفار في الوعاء.
- بعد سماع الصافرة، اتركها لمدة 25 دقيقة.
- ضعي الأرز البسمتي في وعاء آخر وأضيفي إليه الكثير من الماء.
- نزيل الصفار وننتظر حتى يتم تصريف الهواء الساخن.
- نفتح غطاء القدر ونضيف إلى القدر ثلاثة أكواب من الماء الساخن ونضيف الملح وعصير الليمون والليمون حسب ذوقك.
- أخرجي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر.
- نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة الزيت ونغلق القدر ونضيف الصفار ونتركه على النار لمدة 10 دقائق بعد أن يبرد الصفار.
- أخرج الصفار وأخرج الهواء ثم أخرج الغطاء من الوعاء.
- ضعي الأرز بعناية في طبق التقديم.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة والصنوبر والزبيب في مقلاة، وقلّبي على نار خفيفة ثم وزّعي فوق الأرز في طبق التقديم.
يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تحضير البطاطس المقلية والبطاطس المقرمشة والبيض والبطاطس على طريقة المطاعم. انقر هنا: طريقة عمل الهاش براونز والبطاطس المقرمشة والبيض والودجز على طريقة المطاعم.
طريقة عمل كبسة الدجاج
محتويات
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كيلو من الدجاج المفروم.
- بصلة مفرومة.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- 6 حبات طماطم مقطعة.
- ثلاث جزرات مبشورة.
- قليل من الهيل.
- 3 فصوص.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة كزبرة مجففة.
- قليل من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- مكعب مرق دجاج.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في قدر وسخنيها حتى تذوب.
- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج واستمري في التقليب حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي الطماطم المهروسة وقطع الطماطم والجزر ثم أضيفي الهيل والقرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل.
- أضيفي المرق وبهارات الكبسة، ثم حركي المكونات على نار خفيفة.
- بعد الطهي، أضيفي الماء أولاً، ثم الأرز واخلطي حتى تمتزج المكونات.
- أغلقي غطاء القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- نذوب الزعفران في القليل من الماء، ونضيفه إلى المكونات، ونخلطها من الأعلى إلى الأسفل.
- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
طريقة الكبسة في المطاعم
محتويات
- كيلو واحد من الدجاج المقطع.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 طماطم مقطعة صغيرة.
- ربع ملعقة من الهيل المطحون.
- عصا القرفة.
- 2 ورق غار.
- 5 حبات فلفل أسود.
- حبة فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء الدافئ ونغطيه.
- نخلط جميع البهارات السابقة ونأخذ ملعقة كبيرة وتتبل بها الدجاج.
- دعها تجلس لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك، ضعي الدجاج في وعاء عميق، وغطيه بكمية كافية من الماء، واتركيه حتى ينضج.
- في وعاء على النار، أضيفي الزبدة والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- أضيفي ورق الغار، والقرنفل، وحبات الهيل، وعيدان القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، والطماطم المفرومة.
- أضيفي صلصة الطماطم وحلقات الفلفل الأخضر.
- يضاف الأرز إلى الخليط السابق ويغطى بمرق الدجاج ويترك حتى ينضج.
- ضعي الدجاج في صينية الخبز مع القليل من زيت الزيتون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني الذهبي.
- يسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وتوضع فوقه قطع الدجاج، ويقدم مع سلطة الدقوس.
يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تحضير الفلافل الفلسطينية والشرقية بالفلفل والبيض في المنزل. اضغط هنا: طريقة عمل الفلافل الفلسطينية والشامية في المنزل بالفلفل والبيض.
كيف تصنع الكبسة السعودية على أصول الشيف حسن؟
محتويات
- كوب من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الطماطم منزوعة البذور ومقطعة.
- 8 قطع دجاج
- ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة
- 6 ملاعق زيت.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 ليمون مجفف.
- 8 حبات هيل.
- 2 عود قرفة.
- 6 حبات فلفل أسود.
- 4 فصوص.
- 2 ورق غار.
- 4 ملاعق صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة.
- ضعي الزيت في قدر عميق، ثم قومي بتسخينه جيداً على النار.
- يضاف البصل ويقلب على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- نزيل البصلة ونترك نصف البصلة.
- يُضاف الدجاج إلى نفس القدر ويُقلب على نار عالية.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل المقلي والقرفة والهيل والليمون وأربعة أكواب من الماء.
- نغطي القدر حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي بهارات الكبسة إلى الدجاج.
- نصفي الأرز ونضعه على سطح الدجاج ونقلب ونضيف المرق ليغطي سطح الأرز.
- اتركيه على نار عالية حتى يغلي ثم غطي القدر وانتظري حتى يمتص الماء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- ضعي الكبسة في طبق التقديم وانثر فوقها البصل المقلي.
وصفة كبسة الدجاج من الشيف نجلاء الشرشابي
محتويات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- 2 عود قرفة.
- 3 حبات بصل مقطعة شرائح.
- ليمون مجفف.
- 8 قطع دجاج
- كوب واحد من الطماطم المفرومة.
- ستة حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- 3 فصوص.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت على النار حتى يسخن جيداً، ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نزيل البصل ونضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف نصف كمية البصل المقلي والطماطم وأربعة أكواب من الماء الساخن.
- أضيفي الهيل والقرفة والقرنفل والليمون المجفف.
- نتركه حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي بهارات الكبسة.
- نتركه يغلي قليلاً، ثم نضيف الأرز ونخلط جيداً.
- تخفف النار حتى ينضج الأرز ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بما تبقى من البصل المقلي.
أسرار الكبسة السعودية
- يفضل استخدام بهارات الكبسة كما هي.
- إذا كنت ترغب في استخدامه مطحونًا، فمن المستحسن طحنه قبل الطهي مباشرة.
- لتوفير الوقت، ينصح بطهي اللحوم أو الدجاج في طنجرة الضغط، إن وجدت.
- لمنع التصاق الأرز بالقدر، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الأرز بعد أن يجف الماء.
- للحصول على مذاق رائع ومميز كما هو الحال في المطاعم، ينصح بإضافة القليل من قشر البرتقال أثناء طهي البصل.
- السر الأخير للكبسة السعودية هو الحرص على عدم فتح غطاء الوعاء حتى مرور الوقت الكافي لطهي الأرز.
وفي الختام نتمنى أن نكون قد قدمنا للعديد من الطباخين العرب طرق سهلة وسريعة لعمل الكبسة على الطريقة السعودية.
