طريقة عمل المعجنات التركية المعجنات التركية هي واحدة من أنواع عديدة من المعجنات ويمكننا أن نتناولها مع حشوات الحمضيات وكذلك الحشوات الحلوة. ظهرت الفطائر لأول مرة في إنجلترا، حيث تأتي الفطائر بأشكال وأحجام عديدة. وكانت من العناصر الأساسية هناك، لذا أدعوكم إلى متابعة السطور أدناه على موقع نعم مصر.
كعكة تركية
- يعتبر المطبخ التركي من أشهى أنواع المأكولات ومن المعروف أن المطبخ التركي من الأكلات اللذيذة التي تشبه المطبخ العربي إلى حد كبير.
- وبما أن هناك العديد من الوصفات المتشابهة بين المطبخ العربي والتركي، فإن هناك من لا يستطيع التمييز بين الطعام العربي والطعام التركي بسبب التشابه بينهما.
- يعد البوريك من الوصفات المميزة للمطبخ التركي، لأن تنوع مكونات الحشو يجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين الجميع وتناسب جميع الأذواق.
- منها معجنات اللحوم ومعجنات الجبن ومعجنات الخضار ومعجنات الدجاج وغيرها من المعجنات التركية.
طريقة عمل المعجنات التركية
1- المكونات اللازمة لتحضير العجينة
- 250 جرام دقيق.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان ونصف من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
- . ملعقة صغيرة من الملح.
2- مقادير الحشوة
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- وعاء من شرائح الزيتون المحلي.
- كوب من جبنة الشيدر.
- نقطع حزمة من البقدونس ناعماً ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- فص كبير من الثوم المفروم.
- قليل من الفلفل الحلو أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
3- مكونات التغليف
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- وبعض بذور السمسم.
- والقليل من الكمون الأسود حسب الرغبة.
4- طريقة التحضير
نخلط ونضع الماء الدافئ والزيت النباتي والحليب والخميرة والسكر والبيض في وعاء.
أضيفي الدقيق ببطء واعجنيه لمدة خمس دقائق.
أضيفي الملح واستمري في العجن حتى يمتزج الخليط جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر.
ننقل العجينة إلى وعاء مدهون جيداً بالزيت أو الزبدة، ونغطيها ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
بعد ذلك نقوم بتحضير الحشوة التي تتكون من خليط البقدونس المفروم وجبنة الموزاريلا والزيتون الأسود منزوع العظم المقطع إلى شرائح رفيعة.
بعض الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح والقليل من زيت الزيتون.
ثم تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
تُفرد كرة العجين على شكل بيضاوي، وتوضع الكمية المطلوبة من مادة الحشو في منتصف العجينة وتُوزع في جميع أنحاء العجينة.
ثم نقوم بثني العجينة إلى الداخل وبشكل طولي للحصول على شكل يشبه القارب تقريبًا.
نفرد العجينة بشكل خفيف على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق ويمكن أن نضعها على صواني البيتزا.
ثم نخبز الفطائر في الفرن على حرارة 260 درجة مئوية لمدة ست إلى عشر دقائق.
عندما يتحول لون الوجه إلى اللون الأحمر، تكون المعجنات جاهزة للتقديم.
ثم ننقل العجينة باليد إلى سطح مرشوش بالدقيق دون عجن.
استخدمي عود الطعام لتشكيل العجينة على شكل كرة، ثم قطعيها إلى دوائر باستخدام كوب أو قطاعة مناسبة.
ثم نضع كمية مناسبة من الحشوة مثلاً ملعقة كبيرة في منتصف التارت ونغلق طرف التارت مع ترك الوسط مفتوحاً.
3- ما هي طريقة تحضير الحشوة؟
نقلي البصل في الزيت حتى يموت، ثم نضيف الملح والثوم المفروم ونقلب حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
ثم نضيف اللحم المفروم ونستمر في الخلط حتى نلاحظ أن اللحم قد نضج تماماً.
ثم نضيف القليل من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم، ونخلط جيداً ونطهو الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ونحرك الخليط ونغطي الخليط حتى يصبح اللحم طرياً ومطبوخاً.
نضيف صلصة الورسستر والكزبرة المفرومة إلى الخليط ونخلط جيداً ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد قبل استخدامه.
بعد ذلك، نخلط صفار البيض وملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء ونضيفه إلى سطح التارت.
بعد ذلك ندخل الفطائر إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلاث ساعات حتى يتم تحميرها بالشكل المناسب.
كيفية تحضير المعجنات التركية بالدجاج؟
1- مكونات العجينة
- كأسين من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
- وربع ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي أو اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- والمياه للمعاقين.
2- مقادير الحشوة
- يمكن تقطيع نصف كيلو من الدجاج إلى شرائح حسب الرغبة.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- كوب من الفطر المقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
- كوب من الذرة الحلوة.
- كوب من الجزر المقطع إلى شرائح صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
- بعض السمسم.
- قليل من الكمون الأسود، حسب الرغبة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
3- طريقة التحضير
تحضير العجينة: لتحضير العجينة نقوم أولاً بخلط المكونات الجافة ثم نضيف المكونات السائلة ونقوم بالتدليك جيداً حتى تمتزج.
ثم نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى ترتفع ويتضاعف حجمها.
ثم نقوم بتحضير الحشوة. نضع الدجاج والبصل والثوم والفلفل والبهارات على النار ونخففها جيداً ونتركها حتى تنضج.
ثم يترك الخليط ليبرد.
تُقسم العجينة إلى نصفين، ثم تُفرد الطبقة الأولى من العجين وتوضع الحشوة بداخلها.
ندهن سطح الكيك بخليط البيض والحليب والخل، ثم نزينه بإضافة الكمون الأسود وبذور السمسم.
ندخل التارت إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية وذهبية اللون ويتحول سطحها إلى اللون البني المحمر.
كيفية تحضير المعجنات التركية بالجبن؟
1- المواد اللازمة للتحضير
- بيضة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كيلو دقيق.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 400 جرام جبنة قشار تركية.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- يتم تقطيع الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة.
- قليل من ملح البحر.
2- طريقة التحضير
نضيف مكونات العجينة: البيض، الزيت، الماء الدافئ، الحليب، الخميرة المخمرة والسكر ونخلط جيداً حتى يمتزج الخليط.
ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى الوصول إلى سمك العجينة المطلوبة.
ثم نضيف الملح ونستمر بالعجن لمدة خمس إلى ست دقائق.
بعد ذلك، توضع العجينة في وعاء مدهون بكمية مناسبة من الزيت، ويغطى الوعاء ويترك حتى يتضاعف حجمه ويرتفع.
يسخن الفرن إلى 500 درجة مئوية، وتوضع الصينية في الفرن.
ضعي العجينة على لوح الطحين وقسميها إلى كرات متساوية، ثم قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
تصنع كل كرة على شكل بيضاوي رفيع جداً، توضع كمية معينة من مادة الحشو في وسطها وتوزع على طول العجينة، ثم تطوى الأطراف وتغلق حواف الحشوة.
يمكن تشكيل الكرات على شكل قوارب صغيرة وخبزها مباشرة في الفرن لمدة تصل إلى ست إلى عشر دقائق.
ثم تُخرج من الفرن، وتُدهن بخليط زيت الزيتون، وتُقدم.
طريقة عمل الكيكة التركية بالكريمة
1- مواد التحضير
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب سكر.
- ربع كوب سميد.
- ثلاثة أسنان من اللثة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- بعض السمسم والكمون الأسود.
2- طريقة التحضير
قم بإزالة المعجون الآمن في الفريزر وضعه على طاولة المطبخ لإزالة أي ثلج متكون تمامًا.
ضعي الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثم قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ثم يتم إحضار صينية ونضع قطعة من ورق البرشمان على الصينية.
ثم نبدأ بتحضير الحشوة نضعها في وعاء متوسط الحجم ونضيف إليها الحليب والسميد والسكر والعلكة والقرفة.
ضعي القدر على نار متوسطة وحركيه بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب ويصبح ساخناً وتكون مقادير الحشوة اللازمة جاهزة.
نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم نضع بضعة مربعات من العجينة على عود من الزبدة.
بواسطة فرشاة، دهن المربع بالقليل من الحليب، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
بعد ذلك، يغلق طرف العجينة أو يشكل على شكل كرات صغيرة وتوضع قطع التارت في الصينية بحيث يكون الجانب المقفل للأسفل.
باستخدام فرشاة، أضيفي الحليب فوق الفطائر ثم رشي بعض شرائح اللوز فوق الخليط.
ثم ندخل الفطائر إلى الفرن لمدة من ربع ساعة إلى ثلاث ساعات حتى يتحول لونها إلى البني المحمر.
يضاف شراب السكر مباشرة إلى المعجنات بعد خروجها من الفرن وتقدم ساخنة أو باردة.
طريقة عمل التارت التركي بالجبن والعسل
1- المواد المستخدمة
- كأسين من الدقيق.
- ربع كوب سكر.
- كوب ونصف من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الجبن الكريمي.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف كوب من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
- ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- نصف كوب من الجبن.
2- خطوات التحضير
نخلط الحليب، والسكر، والعسل، والحليب، والماء، والزيت في وعاء حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نضيف الدقيق تدريجياً.
إضافة كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة إلى الصينية، ثم سكب الخليط فيها.
ثم نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت ونبدأ بتحضير الحشوة. نخلط البيضة مع الفانيليا ثم نضيف الحليب والجبن السائل والقشدة.
بعد ذلك، يُسكب الجبن الأبيض أو الجبن المفضل لديك في التارت ويُرش فوقها جبن الموتزاريلا وبذور السمسم والكمون الأسود.
ثم ندخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة نصف ساعة ونخرجها عندما يحمر الوجه.
تصبح الكيكة جاهزة للأكل ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
لذلك شرحنا بالتفصيل طريقة عمل المعجنات التركية وتحدثنا عن طرقها المتعددة ومنها الطريقة العادية بدون أي حشوة، وكيفية عمل المعجنات باللحم والدجاج والجبن والقشطة، فعليك تجربتها.
Süt, şeker, bal, süt, su ve yağı bir kapta malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın, ardından unu yavaş yavaş ekleyin.
Uygun miktarda sıvı yağı veya tereyağını tepsiye ekleyin, ardından karışımı içine dökün.
Daha sonra hamuru bir süre dinlendirip iç malzemesini hazırlamaya geçiyoruz. Yumurtayı vanilya ile karıştırıp ardından sütü, sıvı peyniri ve kremayı ekliyoruz.
Daha sonra tartın içine beyaz peynir veya sevdiğiniz bir peynir dökülüp üzerine mozzarella peyniri, susam ve çörek otu serpilir.
Daha sonra 180 santigrat derece sıcaklıktaki fırına koyun, yarım saat kadar bekletin ve yüzü kızarınca çıkarın.
Böylece pasta yemeye hazır hale gelir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Böylece Türk böreğinin nasıl yapılacağını detaylı olarak anlattık ve hiç dolgusuz normal yöntem de dahil olmak üzere birçok yönteminden bahsettik ve etli, tavuklu, peynirli ve kremalı börek nasıl yapılır, o yüzden yapmalısınız dene.
