طريقة عمل القطايف السورية

منذ 17 أيام
طريقة عمل القطايف السورية

طريقة عمل القطايف السورية تعتبر القطايف من الحلويات الأكثر استهلاكاً خاصة في شهر رمضان، وهي من الحلويات التي نفضل تناولها جميعنا، وخاصة الأطفال. ومنها الحلو والمالح، لذا أدعوكم لمتابعة السطور أدناه على موقع أيوا مصر.

سوريا القطايف

  • ومن أشهر أطباق الحلويات التي يتميز بها المطبخ السوري هي القطايف.
  • ونظراً للإقبال الكبير على شرائه، فهو يعتبر المنتج الأكثر مبيعاً في شهر رمضان المبارك.
  • إلا أن هناك الكثير من النساء يفضلن تحضيره بأنفسهن في المنزل نظراً لسهولة تحضيره.

طريقة عمل القطايف السورية؟

  • قبل أن تبدأي بتعلم طريقة عمل القطايف السورية، عليك أولاً أن تعرفي طريقة عمل العجينة.
  • وسنتحدث عن طريقة التحضير وأهم مكوناتها، حيث يعتبر هذا الجزء الأساسي والأهم في الوصفة.
  • تمتلئ هذه الحلويات أحيانًا بالعديد من الحشوات مثل المكسرات أو الكريمة أو جوز الهند أو الفول السوداني.
  • القطايف السورية تشبه القطايف التي يتم تحضيرها عادة في المأكولات العربية.

1- مكونات عجينة القطايف السورية

  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • كأسين من الماء.

2- ما هي طريقة تحضير عجينة القطايف؟

  • نضع الماء، والسكر، والخميرة في وعاء، ونتركها لمدة خمس دقائق.
  • ثم نضع النشا على الدقيق ونضيف الملح ونخلط جيداً في وعاء كبير.
  • أضيفي الخميرة والماء والسكر إلى النشا والدقيق واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
  • نغطي العجينة جيداً ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تصبح العجينة شبه لزجة وسائلة.
  • وبعد مرور نصف ساعة يجب أن نتأكد من أن العجينة قد تخمرت وأن هناك فقاعات على سطح العجينة.
  • بعد أن ترتفع العجينة يجب خلطها جيداً حتى تمتزج جيداً.
  • 3- كيف يتم تحضير القطايف؟

  • يتم طهي القطايف على سخان مسطح معد خصيصاً لذلك حتى تأخذ شكلاً دائرياً.
  • المعيار في تحضير القطايف هو ملعقة كبيرة للقطايف الصغيرة وكوب واحد للقطايف الكبيرة.
  • نسكب كوبًا من العجينة على السخان المسطح.
  • نكرر صب العجينة حتى يمتلئ السخان ونتركها حتى يجف الجزء العلوي ويصبح الجزء السفلي ذهبي اللون.
  • تحضير قطعة من القماش، ثم إخراج القطايفي من الدفاية وتركها حتى تبرد تماماً.
  • ثم نغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف ونستخدمها عندما نحتاج إليها.
  • طريقة تحضير القطايفي السورية بالجوز؟

    • تعتبر القطايفي السورية بالجوز من أكثر الحلويات التي يتم تناولها خلال شهر رمضان.
    • بعد أن تعلمت كيفية تحضير عجينة القطايف، عليك أن تعرف أيضاً طريقة تحضيرها بالجوز.

    1- مواد القطايف

    • كوب من السكر.
    • كمية كبيرة من الزيت للقلي.
    • ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
    • ملعقة كبيرة من الشراب.
    • ثلاثة أكواب من الجوز.

    2- طريقة تحضير القطايف بالجوز؟

  • أضيفي كوباً من السكر إلى الجوز في وعاء عميق.
  • ضعي ملعقة من الدبس وماء زهر البرتقال في طبق واخلطي جميع المكونات معًا.
  • نضع الخليط في القطايف ونغلقها جيدًا من جميع الجوانب.
  • نكرر العملية حتى نجهز الكمية المطلوبة كاملة.
  • 3- طريقة قلي القطايف

    • نجهز المقلاة ونضيف كمية كبيرة من الزيت ونضبط الحرارة إلى متوسطة. يحتاج الزيت إلى التسخين جيدًا.
    • ثم نضيف القطايف الواحدة تلو الأخرى ونخلط جيداً حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
    • بعد أن تخرج القطايف من الزيت نضيفها إلى الشربات وتصبح جاهزة للتقديم.

    4- كيفية التقديم؟

    • نضع القطايفي في طبق جميل وجذاب ونزينه بالجوز ونقدمه ساخناً.

    طريقة عمل القطايفي السورية بالكريمة؟

    تعتبر القطايفي السورية بالكريمة من الحلويات المفضلة لدى الأطفال والكبار.

    1- مكونات العجينة

    • كوب وربع دقيق.
    • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
    • ملعقة كبيرة من السكر.
    • نصف كوب من الحليب السائل.
    • ملعقة صغيرة من الخميرة.

    2- مقادير الكريمة للحشوة

    • أربع ملاعق صغيرة من النشا.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • كأسان من الحليب السائل.
    • ملعقة كبيرة من الماء.

    3- مكونات الديكور

    • الفول السوداني.
    • شربات.

    4- طريقة التحضير

  • نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ثم نشعل النار ونسخن الشواية.
  • ثم نخفض درجة الحرارة ونضيف قطع العجين.
  • بعد الطهي والانتظار حتى تظهر الفقاعات نضعها على منشفة نظيفة.
  • 5- طريقة عمل الكريمة

  • وضع النشا والحليب في قدر، ووضعهما على النار، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط متجانساً وسميكاً.
  • نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه الشربات، وماء الورد، ونخلط جيدًا.
  • ثم نحشو القطايف بالكريمة وأخيراً نزين القطايف بالفستق.
  • طريقة عمل القطايف السورية شام الأصيل

    تتميز القطايف بمذاقها اللذيذ الذي لا يقاوم، فهي من أشهر الحلويات الشرقية خاصة في مصر وسوريا.

    1- مقادير العجين

    • ملعقة كبيرة من الخميرة.
    • رشة صغيرة من الملح.
    • ثلاثة أكواب من الدقيق.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
    • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
    • الكثير من الدهون.
    • البندق.

    2- مكونات الشربات

    • كوب ونصف من الماء.
    • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
    • كوبان ونصف من السكر.

    3- طريقة تحضير الشربات

  • يخلط السكر والماء ويقلب جيداً حتى يذوب السكر تماماً في الماء.
  • ضعي القدر على النار حتى يغلي، ثم أضيفي إليه عصير الليمون.
  • اتركي القدر على النار حتى يصل الشراب إلى قوام متماسك، ثم ارفعي الشراب عن النار.
  • نضيف الفانيليا إلى الشراب ونخرج الشراب من الموقد وننتظر حتى يبرد تمامًا.
  • 4- طريقة تحضير العجينة

  • ضعي الماء الدافئ في وعاء، ثم ضعي الخميرة والسكر فوق الماء.
  • نترك الخليط ليتخمر ثم نحضر طبق صغير ونضع فيه قليل من الملح والبيكنج باودر.
  • نخلط هذه المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً، ثم نضيف الدقيق والماء والخميرة تدريجياً للحصول على العجينة.
  • نغطي العجينة ونتركها لتتخمر لأكثر من ساعة.
  • أحضري مقلاة مثل التيفال أو السيراميك لمنع العجين من الالتصاق.
  • نضع بعض العجين في هذه المقلاة حتى تتشكل أقراص قطايف دائرية صغيرة.
  • نقلي القطايفي من جهة واحدة فقط ونخرجها من المقلاة عندما تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • نكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية المطلوبة وبمجرد الانتهاء نقوم بعملية التعبئة.
  • 5-تعبئة الكميات

    • ربع كوب من البندق المطحون.
    • ربع كوب من اللوز.
    • كوب من الزبيب.
    • ربع كوب جوز الهند.
    • ربع كوب من الفول السوداني.

    6- طريقة التعبئة

  • ضعي البندق واللوز والزبيب وجوز الهند والفول السوداني وأي نوع مكسرات ترغبين بإضافته.
  • نخلط البندق، ثم نضع كمية مناسبة من البندق في الجزء الأبيض ونغلقه جيداً.
  • بعد الانتهاء من الكمية نجهز مقلاة ونضع فيها كمية كبيرة من الزيت.
  • ونقلبها على النار حتى يتحول لونها إلى الذهبى من جميع الجهات.
  • نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة أو على ورق المطبخ للتخلص من الزيت المتبقي.
  • ونضعها في الشربات الساخن ولكن الشربات يجب أن يكون بارداً.
  • ثم نخرجه من الشربات ونضعه في مصفاة ونصفى الشربات المتبقي ونقدمه ساخناً.
  • طريقة عمل القطايف السورية بالسميد؟

    1- المكونات

    • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
    • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
    • قليل من الملح.
    • كأسين من الدقيق.
    • نصف كوب من السميد الناعم.
    • كأسين من السكر.
    • ملعقة من عصير الليمون.
    • كوبان إلى ربع كوب من الماء الدافئ أو الحليب الساخن.

    2- طريقة التحضير

  • نخلط المكونات حتى تصبح العجينة سائلة.
  • نترك العجينة لمدة ساعة ونحتاج إلى تقليبها مرة أو مرتين أثناء التخمير.
  • نضع بعض العجينة في المقلاة ونتركها حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني الذهبي. وللتأكد من نضجه نلاحظ ظهور فقاعات عليه.
  • نضع القطايف جنباً إلى جنب على قطعة قماش، وليس فوق بعضها البعض.
  • وبعد أن نحشوها بالبندق نغلق القطايف جيداً.
  • نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت فيها ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • إذا لم تكن من محبي الزيت، يمكنك إحضار مقلاة غير لاصقة، ووضع القليل من الزيت أو السمن فيها، وخفض درجة الحرارة ووضع قطرات من الزيت على سطح القطعة.
  • ندخلها إلى الفرن وعندما تنتهي الكمية المطلوبة نضعها على قطعة قماش لتمتص الزيت.
  • 3- شربات

    • كوب وربع ماء.
    • عصير ليمون.
    • كأسين من السكر.

    4- طريقة التحضير

  • ضعي السكر والماء على النار.
  • وبعد الانتظار حتى يغلي الخليط نضيف عصير الليمون ونخفض الحرارة.
  • وبعد الانتظار 10 دقائق حتى تجهز، نضع القطايف الساخنة في الشربات البارد ونضعها في طبق التقديم.
  • 5- طريقة الطحن

  • ويجب ملئها ووضعها في طبق مناسب وتغطيتها بكيس وتفريغها بالمكنسة الكهربائية.
  • ضعيها في الفريزر بعيداً عن الحواف.
  • وعندما نخرجها للاستخدام نتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة ويجب أن يكون الزيت ساخناً للقلي ثم نقدمها.
  • طريقة عمل القطايف السورية بالجبنة؟

    1- مكونات العجينة

    • نصف كوب من السكر.
    • ثلاثة أكواب من الماء.
    • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
    • نصف كوب من السميد الناعم.
    • كوبان من الدقيق المنخول.

    2- مقادير الحشوة

    • كوب من الجبنة النابلسية المحلاة.
    • كوب من الجبن العكاوي.
    • مئة غرام من جبنة الموزاريلا.
    • مضغ العلكة.

    3- مقادير عمل الشربات

    • كوب من الماء.
    • كوب من السكر.
    • عصير الليمون.

    4- طريقة التحضير

  • ضعي الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء.
  • نتركه يغلي حتى يغلي ثم نخفف النار حتى يتكاثف ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
  • 5- كيف يتم تحضير القطايف؟

  • يُمزج الدقيق والسكر والسميد وقليل من الملح ويُخفق بالخلاط أو الخلاط الكهربائي.
  • نترك العجينة تتخمر جيداً لمدة ساعة على الأقل.
  • نضع بعض العجينة في المقلاة وننتظر حتى تنضج ويتحول لونها إلى اللون الذهبي.
  • نحضر حشوة الجبن ونبشر الجبن العكاوي والنابلسي والموزاريلا.
  • نخلط الجبن المبشور، ونضع المستكة فوق الجبن المبشور.
  • نضع في القطايف بعض الجبن المبشور واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي الكمية.
  • يجب أن تغلق أطراف القطايف جيداً حتى لا تخرج الحشوة.
  • ضعي مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت على النار.
  • نوزع الشربات البارد على القطايف الساخنة ونرش الفستق المطحون فوقها وتقدم ساخنة.
  • القيمة الغذائية للقطايف

    • تختلف القيمة الغذائية للقطايف حسب مادة الحشو وطريقة التحضير.
    • القطايف السورية غنية بالسعرات الحرارية لأن الشراب يحتوي على الكثير من السكر المركز والعجين وبعض المكسرات والقشدة وغيرها. متاح.

    أضرار القطايف المقلية

    • تعتبر القطايف المقلية من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بسبب السكر المركز الذي تحتويه.
    • يؤدي الإفراط في تناول القطايف إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
    • بالإضافة إلى تعطيل عملية الهضم، فإنه يضيق الشرايين.

    فوائد القطايفين المحضرة بطريقة صحية

    • تحتوي على بعض العناصر الغذائية الجيدة، كما أنها توفر فوائد صحية للجسم لأنها تحتوي على الجبن قليل الدسم.
    • ويعتبر الجوز من الأطعمة الغنية بـ 3 أحماض دهنية تعمل على تحسين الحالة المزاجية وتمد الجسم بالطاقة.
    • تعتبر الجبنة قليلة الدسم من العناصر الجيدة لأنها تمد الجسم بالكالسيوم الضروري للحفاظ على توازن الجسم وصحة العظام والأسنان.

    هل يؤثر تناول القطايف على الأمراض المزمنة؟

    • لم يثبت علميا أن تناول القطايف المقلية بطريقة صحية له أي ضرر على مرضى السكري أو السمنة أو تصلب الشرايين.
    • ومع ذلك، يجب على مرضى السكر عدم استخدام الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية أو الجبن كامل الدسم.
    • وبما أن القلي يضيف بعض الدهون، ينصح أصحاب الأمراض المزمنة باستخدام طريقة الشوي بدلاً من القلي.
    • يمكنك أيضًا دهن القطايف بالقليل من الزيت أو السمن.
    • وينصح أصحاب الأمراض المزمنة بعدم تناول الشربات بسبب نسبة السكر التي يحتوي عليها.
    • يمكن استبدال الشراب بأنواع أخرى من المحليات.
    • يكون مرضى السكري أكثر عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية عند تناول كميات كبيرة من القطايف.

    السعرات الحرارية في القطايف

    • يحتوي قرص القطايف غير المعبأ الذي يزن ستين جرامًا على ما يقرب من مائة سعرة حرارية.
    • تتراوح السعرات الحرارية لـ 60 جرامًا من قرص القطايف المحشو بالجوز والجبن كامل الدسم والمضاف إلى الشربات ما بين 320 إلى 360 سعرة حرارية تقريبًا.

    تعليمات للمساعدة في تقليل السعرات الحرارية

    • استخدمي الفرشاة لدهن القطايف بالزيت.
    • لا تستخدم الزيوت النباتية أو الحيوانية.
    • قلل الشراب إلى ملعقة أو ملعقتين صغيرتين.
    • استبدل منتجات الألبان كاملة الدسم والأجبان قليلة الدسم.
    • ينصح بعدم استخدام الحليب المجفف لأنه يوفر سعرات حرارية عالية.

    نصائح لتقديم القطايف المقرمشة

    • عند الشراء من المتاجر يجب التأكد من أن القطايف طرية وطازجة.
    • ويجب أن نتأكد من عدم ملامسته للهواء حتى لا يجف ومن ثم يصعب ملئه.
    • للحصول على اللون الذهبي يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً.
    • لا تضعي القطايف في الزيت لمدة طويلة.
    • ويفضل أن تكون القطايفين غير سميكة حتى لا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
    • انتبه إلى وجود فقاعات على سطح القطايف، فهذا يدل على أنها تم تخميرها وعجنها جيداً، وليست غائمة، ثم تصبح مقرمشة عند قليها.
    • يجب ألا يكون الشربات باردًا أو ساخنًا، بل يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
    • أخرجي القطايف بسرعة حتى لا تتشرب القطر وتصبح طرية.
    • وللحفاظ على القطايفي يجب وضعها في ورق الألمنيوم وتغطيتها ووضعها في الفريزر، لأن ذلك يبقيها طازجة.
    • للحصول على طعم مقرمش يجب أن تحتوي العجينة على دقيق السميد الممزوج بالقليل من الدقيق الأبيض.
    • عندما تحتفظين بالقطايفي في الثلاجة وترغبين في تقديمها مرة أخرى، ضعيها في الميكروويف أو الفرن الكهربائي واتركيها لمدة خمس دقائق تقريباً.
    • لا يجب عليك إعادته إلى الثلاجة لأنه سوف يجف بشدة.
    • ونعلم أن الدول العربية تشتهر بالحلويات، وخاصة سوريا ولبنان والأردن وفلسطين.
    • يمكنك تناول القطايف في شهر رمضان قبل الإفطار أو بعد الإفطار أو في العيد أو في أي وقت تريدين فهي سهلة التحضير.
    • كما تحتوي القطايف على عناصر غذائية مهمة مثل البروتين والدهون والكربوهيدرات الغنية بالسعرات الحرارية.
    • تحتوي على العديد من مكونات الحشو مثل الجبن والقشدة والفستق وجوز الهند، كما يمكنك تناولها مقلية أو مشوية.

    شارك