طريقة عمل عجة البيض
طريقة تحضير العجة من أشهر الأطباق المحضرة من البيض، وتتميز العجة بسرعتها وسهولة طبخها وهي مناسبة للرحلات باعتبارها طبقاً غنياً بالعناصر الغذائية.
عجة
- وهي عبارة عن أقراص مستديرة مصنوعة من البيض والدقيق وغنية بالمواد المفيدة والخضروات.
- ويقال أن خلط البيض بالأعشاب من اختراعات بلاد الشرق منذ زمن الحملة الفرنسية.
- ويعتبر طبقاً اقتصادياً لا يتطلب الكثير من التكلفة والجهد.
- واشتهرت في الدول العربية وخاصة بلاد الشام وتونس ومصر، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم وأضافت كل دولة نكهتها الخاصة.
- من أقدم الأطباق المعروفة في العالم.
- ويتميز هذا الطبق بأنه غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن، لأن البيض يعتبر أيضاً من أغنى العناصر بالكالسيوم والبروتينات.
- يمنح الجسم الطاقة والحيوية التي يحتاجها للقيام بأنشطة اليوم الروتينية بالطاقة والقوة.
- وهي وجبة مناسبة دائماً حيث يمكن تحضيرها على الإفطار أو في الرحلات، أو كوجبة عشاء خفيفة إذا تم تناولها بكميات قليلة.
- تكفي عدد كبير من الأشخاص ومناسبة للحفلات والنزهات العائلية.
- من الممكن تنويع المكونات أو إضافة نكهات جديدة أو طهيها بشكل مختلف، دون الالتزام بطريقة معينة.
- وهو طبق مشهور جداً ويحبه الكثير من الناس حول العالم ويطلبه أيضاً السياح المسافرين إلى الدول الشرقية. يحتوي على الخضروات الغنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم، والتي تمد الجسم بالعناصر الضرورية.
- كما يجب الحذر عند تناوله، فهو يحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة والمتحولة، والتي يمكن أن تؤدي إلى خلل في وزن الجسم إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
موقع آيوا كورن ينصحك بالاطلاع على طريقة عمل صوص البيض بالثوم وما هي أنواعه: طريقة عمل صوص البيض بالثوم وما هي أنواعه.
المكونات الرئيسية للعجة
- البيض هو المكون الرئيسي لهذا الطبق ويمكن استخدام أي عدد من البيض حسب أفراد الأسرة.
- أضف الدقيق لإنشاء طبقة قرص سميكة.
- يتم إضافة بهارات متنوعة حسب الطلب وحسب النكهة المميزة للبلد الذي يتم إنتاجه فيه.
- ملعقة صغيرة مناسبة من الملح والفلفل.
- تُفرم بعض الخضروات مثل الشبت والبقدونس والكزبرة جيدًا إلى مسحوق.
- بصل مبشور لإضفاء نكهة مميزة.
- تعتمد كمية الزيت على الذوق الشخصي، فكما هو الحال في بلاد الشام يستخدمون زيت الزيتون، وفي مصر يستخدمون الزيت العادي أو السمن أو الزبدة الزراعية اختياريًا.
- نظرًا لأن الثوم المفروم يضيف طعمًا ورائحة مختلفة إلى العجة، تتم إضافة حوالي 2-3 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- يمكنك اختياريًا إضافة كوب من الحليب أو القليل من اللبن الرائب أو ملعقتين كبيرتين من الزبادي لزيادة قوام وسمك العجة.
- يضيف بعض الأشخاص بعض أنواع الجبن اللذيذة، مما يعطي الجبن طعمًا أكثر لذة.
- الإضافات الأخرى، مثل الزيتون المقطع صغير الحجم وشرائح الفلفل الملون، تضفي مظهرًا شهيًا وطعمًا لذيذًا على الأومليت.
لمزيد من المعلومات، راجع كيفية صنع فطائر سورية وفيتا، فيتا وعكاوي: كيفية صنع فطائر سورية وفيتا، فيتا وعكاوي.
كيفية صنع العجة
- للحصول على القوام المناسب، اخفقي البيض بسرعة باستخدام الخلاط الكهربائي أو الشوكة أو باليد في وعاء عميق خاص حتى يمتزج جيداً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً إلى البيض المخفوق ويُحرَّك باستمرار حتى يذوب في الخليط.
- ثم أضيفي جميع المكونات مع الاستمرار في الخلط بحركات دائرية سريعة.
- يمكن إضافة الزيت أو السمن لإعطاء الخليط بعض الكريمة والثراء.
- ثم نقوم بتسخين المقلاة أو الوعاء الذي سنستخدمه حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إضافة الزيت أو الخليط.
- يمكنك وضع بعض الدقيق في المقلاة لمنع الأقراص من الالتصاق بالمقلاة.
- يتم بعد ذلك تشكيل الخليط على شكل دوائر باستخدام ملعقة مقعرة أو طبق صغير لتشكيل أقراص عجة بحجم مناسب.
- ثم نضيف كمية قليلة من الزيت أو السمن إلى المقلاة الساخنة وننتظر قليلاً حتى تسخن.
- ثم نضيف الأقراص المستديرة إلى الزيت المغلي وننتظر قليلاً، ربما دقيقة، وربما دقيقة ونصف، حتى نحصل على الجانب الذهبي من القرص، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر.
- يجب الحرص على عمل فجوات داخل القرص لضمان دخول حرارة الزيت بشكل متساوٍ داخل القرص وحوله من الداخل.
- ثم نخرجها من الزيت ويمكن تقديمها ضمن الوجبات أو السندويشات اللذيذة في المدارس وفي الرحلات وأثناء استراحات العمل.
- ويجب تناول هذا الطبق بحذر أكبر لأنه مليء بالبيض والمواد الغذائية التي يمكن أن تضيف الكثير من السعرات الحرارية للجسم.
الآن يمكنك التعرف على طريقة عمل الفلافل الفلسطينية والشامية في المنزل بالفلفل والبيض: طريقة عمل الفلافل الفلسطينية والشامية في المنزل بالفلفل والبيض
طريقة عمل الأومليت في الفرن
- أولاً، جهزي الأدوات اللازمة: صينية كبيرة، وصفيحتين لخلط المكونات بشكل منفصل، ثم وعاء كبير لتجميع الخليط كله معاً.
- ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والبهارات وبقية المكونات الجافة واخلطيهم جيدًا.
- ثم يجمع البيض والحليب ويخلط جيداً حتى يخفق الخليط تماماً حتى يصبح متجانساً وسائلاً جداً.
- الخلط الجيد المستمر بالسرعة المناسبة ضروري لزيادة سمك قرص العجة وإعطائه القوام السميك المناسب.
- ثم أضيفي الخضار والبصل والثوم إلى الوعاء المملوء بالبيض واخلطيهم حتى تمتزج المكونات.
- نقوم بدهن الصينية بطبقة بسيطة من الزيت.
- ثم نضع الخليط كاملاً في الصينية بشكل أفقي عادي، دون الحاجة لعمل قرص.
- نشعل الفرن ونضبط درجة حرارته، ثم نفتح الشواية للتأكد من توزيع الحرارة على كامل العجينة من الأعلى إلى الأسفل، وننتظر بعض الوقت حتى نصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
- ثم نضيف على سطح العجينة بعض الجبن والزيتون الملون والبهارات.
- نضع الصينية في الفرن وننتظر لمدة 15-20 دقيقة.
- ويمكن بعد ذلك تقطيعها إلى مربعات متساوية وتقديمها مع الخضار.
- غالبا ما يشبه هذا الطبق كباب الشوام، لأنه يناسب أجواء السفر والرحلة.
- كما تتميز العجة الشامية بكثرة البهارات خاصة الفلفل والبابريكا والفلفل الحلو مما يعطيها طعماً مميزاً عن العجة العادية.
يوصي موقع أيوا مصر الإلكتروني بمراجعة كيفية إعداد الهاش براونز على طريقة المطاعم بالبيض والودجز: كيفية إعداد الهاش براونز على طريقة المطاعم بالبيض والودجز
أومليت على الطريقة الشامية
- العجة الشامية واللبنانية تشبه العجة المصرية إلى حد كبير ولكنها تختلف عنها في البهارات وبعض المكونات. ويسمى أيضًا “الشمولة” أو “الطريقية”.
- كما يتميز بوجود نسبة كبيرة جداً من البيض الذي يهيمن على المكونات والنكهات الأخرى. وقد يصل عدد البيض في الوجبة الواحدة إلى أكثر من 10 بيضات أو أكثر.
- يتم تقديم العجة الشامية دائمًا على شكل مربع أو صينية، وليس على شكل قرص مثل الدول العربية الأخرى.
- هناك الكثير من المساحات الخضراء لدرجة أن مظهرها يكاد يهيمن عليه اللون الأخضر.
- كما أنهم يضيفون الكثير من النعناع لإضافة رائحتهم وطعمهم الخاص، مما يجعل طعامهم مختلفًا عن بقية العالم.
- وفي بلاد الشام ولبنان وغيرها، يستخدم زيت الزيتون بشكل رئيسي في جميع الأطباق والوظائف، بينما يستخدم السمن والزيت بشكل قليل جدًا ونادرا.
- في بعض الأحيان يضيفون كمية صغيرة من الزبدة إلى سطح المقلاة لمنع البيتزا والأطعمة الأخرى من التحول إلى اللون البني.
- غالبًا ما يتم خبزها في الفرن للحصول على سطح مقرمش وملمس موحد.
- تتميز العجة الشامية بأنها شديدة السيولة حيث تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل مثل الحليب والبيض مما يمنحها مرونة كبيرة.
- وذلك بإضافة القليل من الخضار وأوراق النعناع عند التقديم، فهي تعطي مظهراً أكثر جاذبية وتزيد من شهية الطبق.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة تحضير الأومليت، وتحدثنا عن المكونات الرئيسية للعجة، وكيفية تحضير الأومليت في الفرن، وكيفية تحضير الأومليت على الطريقة الشامية.
