طريقة عمل مسالا دجاج
طريقة عمل الماسالا دجاج الماسالا هو خليط بهارات مشهور في دول جنوب شرق آسيا. ويكون على شكل بهارات مجففة أو على شكل عجينة يتم تحضيرها من معجون التوابل بإضافة مكونات أخرى. الماسالا هي المكون الأكثر شهرة في المطبخ الهندي، وغالباً ما تستخدم في طهي الدجاج ونقدمها لكم في هذا المقال على موقع آيوا كورن: طريقة عمل دجاج الماسالا.
طريقة عمل دجاج ماسالا من الشيف علاء الشربيني
مكونات
- 2 فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون غير المطحون
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة غير المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة ملح.
- 2 بصلة كبيرة.
- 25 كوب حليب جوز الهند.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- 3 طماطم.
- 1 كوب كزبرة خضراء طازجة.
- 2 عود قرفة.
- رشة من الفلفل البني الناعم.
- 1 فلفل أخضر.
- 1 فلفل أحمر.
- 3 فصوص كبيرة من الثوم.
- 1 كيلو شرائح دجاج
- 2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- 2 كوب شوربة دجاج.
طريقة التحضير
- يتم تقشير الطماطم وعصرها.
- يتم تقطيع حبة فلفل أحمر وفلفل أخضر إلى مكعبات.
- سحق ثلاثة فصوص من الثوم ناعماً.
- كزبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة للتزيين.
- يتم طحن البصل في مفرمة اللحم.
- يتبل الدجاج بالملح والفلفل البني الناعم.
- ضعي قدراً متوسط الحجم على نار متوسطة وأضيفي إليه كمية مناسبة من الزيت، ثم ضعي فيه شرائح الدجاج واتركيها حتى يجف الماء ويصبح ذهبي اللون.
- أخرجي شرائح الدجاج من القدر واتركيها جانباً.
- نضع الزنجبيل والثوم المهروس والبصل المفروم في نفس المقلاة ونقلبهم معًا.
- يقلب حتى يذبل البصل ولا يحمر.
- أضيفي الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر المفروم إلى المقلاة، وحركي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المعصورة، ثم معجون الخردل، وملعقة من مسحوق الكمون، وملعقة من مسحوق الكزبرة، وملعقة من الكركم، وعودين من القرفة. بعد إضافة الأعواد وجميع البهارات، أضيفي الملح والفلفل.
- نستمر بالتحريك على نار متوسطة حتى تذبل الخضار.
- أضف الآن حليب جوز الهند إلى حساء الدجاج وحركه بالمضرب اليدوي حتى يذوب الحليب المجفف تمامًا.
- أسكبي كمية الحليب المجفف التي أذابتها في الشوربة على الخليط في المقلاة، مع الاستمرار في التقليب.
- نترك الخليط حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة تماماً.
- أخيراً، أضيفي شرائح الدجاج إلى خليط المرق، أضيفي نصف كمية الكزبرة، غطي المقلاة واستمري في طهي الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- ضعي دجاج ماسالا في أطباق التقديم، وزينيه بالكزبرة، وقدميه ساخنًا.
- يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو دجاج ماسالا أو خبز البيتا.
طريقة عمل برياني الدجاج بالمسالا من الشيف نجلاء الشرشابي.
مكونات
- 2 فصوص.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الكاجو.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات جارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
- قليل من الملح.
- 3 حبات فلفل أخضر حار.
- جسم من ثلاث قطع.
- رشة من الكركم.
- 2 ورق غار.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف دجاجة كبيرة الحجم.
- أوراق الزعفران.
- حبتان من البصل الصغير.
- 2 كوب من الماء.
- 1 طماطم كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الخروع.
مقادير ومقادير زبادي ريتا
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- خيار.
- كوب من الزبادي.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات شات ماسالا.
- طماطم صغيرة.
- فلفل حار.
- نصف بصلة.
- رشة من الكمون المطحون.
- قليل من الملح.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع البصل للطعام.
- يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح.
- خيار مقطع.
- ينقع الأرز البسمتي في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.
- يُنظف الدجاج، ثم يُسلخ الجلد ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوات التحضيرية
- ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأضيفي إليها كمية بهارات جارام ماسالا (القرنفل، الهيل، عود القرفة، وورق الغار) المحددة في مكونات الوصفة.
- نخلط شرائح الزنجبيل مع شرائح الفلفل الأخضر في بهارات جارام ماسالا لبضع ثوان، ثم نضيف شرائح البصل والطماطم، ونقلب حتى تذبل شرائح البصل والطماطم.
- أضيفي معجون الزنجبيل والنعناع والثوم المفروم والكزبرة إلى المكونات الموجودة في المقلاة واستمري في التقليب حتى تمتزج تماماً.
- يُنكه الخليط بالفلفل الأحمر (يمكنك الاستغناء عن الفلفل الأحمر إذا رغبت في ذلك)، ومسحوق الكركم، والكزبرة المطحونة، وبهارات جارام ماسالا.
- نواصل الخلط جيداً لبضع دقائق، ثم نضيف معجون الكاجو إلى الخليط السابق ونخلط.
- أخيرًا، أضيفي الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع قليل من الزعفران وأخيرًا أضيفي الملح واخلطي الدجاج جيدًا مع المكونات الموجودة في خليط المقلاة.
- ثم نخفف النار قليلا ونغطي المقلاة ونتركها على النار حتى تنضج الطماطم وينضج الدجاج نصف نضج.
- بعد رش الطماطم، أضيفي كمية الأرز البسمتي المنقوع تدريجياً إلى خليط الدجاج والصلصة في المقلاة، مع التحريك ببطء.
- أضيفي كوبين من الماء تدريجياً حسب الحاجة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة.
- تبلي الأرز بكمية مناسبة من الملح.
- نثر بعض الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم فوق الوصفة.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لحوالي ربع إلى ثلث ساعة.
- اختبار تذوق الأرز والدجاج بعد مرور ثلث ساعة. إذا تم طهيها، أطفئها، وإذا لم تكن كذلك، اتركها لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.
تحضير زبادي الريتا
- لتحضير الزبادي، قومي بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه.
- نخلط المكونات جيدًا ثم نسكبها في وعاء مناسب الحجم.
طلب
- يُسكب برياني ماسالا في طبق التقديم، وتُوزّع فوقه شرائح الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة وشرائح البصل الأخضر، ويُقدم مع رايتا الزبادي.
طريقة عمل دجاج ماسالا مع صلصة الكاري والجرام ماسالا من الشيف حسن
مكونات
- 5 كيلو صدور دجاج مقطعة.
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية
- جارام ماسالا، كزبرة مجففة وكمون مطحون.
- فلفل أحمر حار اختياري
- ملح حسب الحاجة
- نصف ليمونة معصورة.
- 5 ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
طريقة التحضير
- ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير مع الزبادي وأضيفي إليه جميع البهارات والقليل من الليمون واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
- يوضع الدجاج على صينية الخبز، وتوضع الصينية على رف سلكي على حرارة 240 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- يتم تشغيل الشواية حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
مكونات صلصة الكاري جارام ماسالا
- مكعبات بصل متوسطة.
- قطع صغيرة من الزنجبيل.
- 5 ثوم.
- 3 ملاعق زيت.
- ملعقة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- كيلو من الطماطم المعصورة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2 كوب كريمة طبخ ثقيلة.
- فلفل أحمر مقطع.
كيفية تحضير الصلصة
- يُقلى البصل المفروم مع الثوم والزنجبيل المطحون في كمية مناسبة من الزيت النباتي، مع التحريك بلطف حتى يذبل البصل.
- أضيفي الكمية المحددة من معجون الطماطم وعصير الطماطم، ثم أضيفي الكمية المطلوبة من الماء وكمية مناسبة من الملح وحركيه حتى يغلي.
- تضاف كريمة الطبخ.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الخليط بعد شويها على الشواية.
- نترك المكونات معًا على نار متوسطة حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
- ضعي صلصة جارام ماسالا بالكاري وقطع الدجاج في أطباق التقديم بجانب أطباق الأرز بالزعفران.
تناولنا في هذا المقال طريقة عمل دجاج ماسالا وشعبيته في دول جنوب شرق آسيا، وخاصة في المطبخ الهندي. وفي هذا المقال أيضًا، ناقشنا طريقة عمل الشيف علاء الشربيني ماسالا الدجاج وكيف يقوم الشيف بإعداد برياني ماسالا الدجاج. نجلاء الشرشابي كما أظهرنا لكِ طريقة عمل دجاج ماسالا مع صوص جرام كاري من إعداد الشيف.
