طريقة عمل القشطة في المنزل
طريقة عمل القشطة في المنزل تعتبر القشطة من أهم مشتقات الحليب وتستخدم القشطة في العديد من الحلويات. يمكن استخدام القشطة كحشوة رئيسية في العديد من الحلويات والقطايف والفطائر والعديد من الحلويات الشهيرة. الحلويات في الدول العربية يفضل الكثير من الأشخاص تناول القشطة والمربى والجبن في وجبة الإفطار وفي الليل. يشرح هذا المقال الموجود على موقع Iowa Corn كيفية صنع الكريم في المنزل.
طريقة عمل الكاسترد في المنزل من الشيف علاء الشربيني.
مكونات
المرحلة الأولى
- 3 كيلو من الحليب الطازج كامل الدسم.
- 25 كوباً من الخل الأبيض، ويمكن استبداله بنفس الكمية من عصير الليمون.
مكونات المرحلة الثانية
- لتر من الحليب الطازج.
- 5 أكواب من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 5 أكواب سكر.
طريقة التحضير
جهز قريش أولاً
- ضعي ثلاثة كيلو من الحليب في قدر عميق على نار خفيفة حتى يغلي.
- بعد الغليان، أطفئي قاع وعاء الحليب وأضيفي الخل أو عصير الليمون وقلبي.
- أضيفي الخل إلى الحليب واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنفصل مكوناته إلى قسمين. الجزء الثقيل يسمى قريش، والجزء يسمى سائل خفيف يشبه سيولة الماء ولكنه أصفر اللون.
ثانياً طريقة تحضير خليط النشا
- توضع القريش في مصفاة ذات فتحة ضيقة وتترك لبعض الوقت حتى يتم تصفية كل السائل الموجود فيها.
- ضعي لتراً من الحليب في وعاء آخر، وأضيفي إليه النشا الذي قمت بتذويبه في كوب من الماء الدافئ واخلطي بلطف حتى يذوب النشا ويكثف.
- اطهي القدر على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى يثخن الخليط. بعد ذلك، أخرجي القدر من الموقد وأضيفي إليه ماء الورد أو زهرة البرتقال واتركيه جانباً حتى تنخفض درجة حرارته.
ثالثاً طريقة تحضير الكريمة
- تخلط مكونات القريش مع خليط النشا حتى تحصلي على كريمة كثيفة.
- يستخدم هذا الكريم في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات.
- تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي استخدام السكر المستخدم في صناعة الكريمة بكميات زائدة، لأنه يستخدم في الغالب في الحلويات التي توضع في الشراب.
طريقة عمل القشطة في المنزل على طريقة الشيف حسن القشطة المحلية
مكونات
- 5 أكواب من الحليب.
طريقة التحضير
- يُغلى الحليب على نار خفيفة
- أخرج الحليب من الموقد وانتظر حتى يبرد.
- لا تقم بتغطية الوعاء لإخراج أكبر قدر ممكن من البخار.
- نسكب الحليب في وعاء آخر ونغطيه بعد خروج الدخان.
- ضعي الوعاء في الثلاجة دون تحريكه لمدة يومين، ثم أخرجيه من الثلاجة وأزيلي الغشاء الذي تكون على سطح الحليب.
طريقة عمل الكريمة المخفوقة في المنزل من الشيف يسري.
مكونات
- لبن.
- النشا.
- ماء الورد.
- خل
طريقة التحضير
- يتم تسخين الحليب إلى 60 درجة.
- يتم تسخين بعض الماء في وعاء آخر وإحضاره إلى نفس درجة حرارة الحليب.
- يسكب الحليب في صينية ويوضع داخل الصينية طبق مقعر.
- أثناء سكب الحليب في قاع الوعاء العميق، أضيفيه لتتشكل رغوة واستمري حتى تنتهي الكمية.
- ضع صينية الحليب فوق البخار فقط.
- حوالي ساعة ونصف حتى تتشكل طبقة سميكة من الكريمة.
- ثم قومي بإمالة الصينية لإزالة أي حليب سائل زائد من قاع الكريمة.
- نثقب طبقة الكريمة بالسكين ليخرج الحليب.
- أخرجي الكريم واحفظيه في وعاء في الثلاجة.
كيفية تحضير الكريمة في المنزل على طريقة نجلاء الشرشابي؟
مكونات
الجزء الأول
- لترين من الحليب كامل الدسم.
- كأس صغير من خل التفاح.
الجزء الثاني
- لتر واحد من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- علبة من كريمة كايمار.
الخطوات التحضيرية
خطوات تحضير الجزء الأول
- سخني 2 لتر من الحليب كامل الدسم على نار متوسطة.
- عندما يغلي، أسكبي فوقه القليل من الخل وحركيه حتى يتحول الحليب إلى قطع بيضاء وماء أصفر.
- نسكب الخليط في مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة شاش للتخلص من الماء الأصفر، ولم يتبق سوى الشاش الأبيض.
خطوات تحضير الجزء الثاني
- نضع النشا مع ملعقة السكر على لتر من الحليب البارد ونخلطهم جيداً.
- ارفعي الخليط إلى درجة حرارة متوسطة واستمري في التقليب حتى يصل الحليب إلى قوام سميك يشبه البودنج.
- يُضاف ماء زهر البرتقال إلى الخليط، ويُحرَّك بلطف، ثم يُرفع القدر عن النار.
- نسكب الخليط في إبريق الخلاط الكهربائي، ثم نضيف علبة القشطة وما تبقى من الجبن مع قطعة من الشاش ونخلط جيداً حتى تحصلي على خليط كريمي.
- يتم تخزين الخليط في علبة الثلاجة ويغطى سطح الخليط بكيس تغليف بلاستيكي.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً ثم أخرجيه حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
كيف تصنعين الآيسنج في المنزل مثل سالي فؤاد؟
مكونات
- كيلو من الحليب المحلي السائل.
- ربع كوب من الخل.
- نصف كيلو من الحليب.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- قليل من الفانيليا.
الخطوات التحضيرية
- ضعي الزبادي السائل على النار.
- عندما يغلي، أضف الخل.
- قومي بغلي الحليب مرة أخرى واتركيه حتى يصفى، ثم أخرجي الحليب من النار.
- ضعي النشا في قدر آخر مع نصف كيلو آخر من الحليب، وحركي حتى يثخن ويغلي، ثم ضعيه على النار.
- نصفي اللبن الرائب ونأخذ الجزء الثقيل ونضيفه إلى الحليب في الوعاء الآخر مع النشا.
- قومي بخلط جميع المكونات في الخلاط حتى تحصلي على قوام ناعم.
- نغطي الخليط بالبلاستيك، ونقربه منه لمنع تكون القشرة على وجهه، ونتركه حتى يبرد.
كيف تصنع الكريمة المخفوقة في المنزل على رأي الشيف هالة فهمي؟
مكونات
- 3 لتر من الحليب.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من النشا.
- لتر من الحليب.
الخطوات التحضيرية
- نضعه في قدر ونضعه على النار ونضع فيه 3 لتر من الحليب على نار متوسطة.
- عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 80 درجة مئوية ويغلي، نضيف القليل من الخل الأبيض ونحرك لمدة دقيقتين حتى تنفصل الكريمة عن الماء.
- يتم تصفية القشطة باستخدام الشاش النظيف للتخلص من مائها.
- ضعي الكريما في وعاء واتركيه جانباً.
- ضعي كيلو من الحليب وكوب من النشا في وعاء آخر وضعيه على النار.
- حركيه على نار متوسطة حتى تحصلي على قوام يشبه البودنج.
- أضيفي الكريمة المحضرة إلى الخليط الجديد واخلطي بلطف حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- أخرج الخليط من الموقد واخلطه جيدًا.
- اتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبرد.
- نسكب كمية الكريمة في إبريق الخلاط الكهربائي ونضربها حتى تختفي الكتل الموجودة في الكريمة للحصول على قوام ناعم.
- تُعبأ كمية القشطة السورية في وعاء زجاجي لتغطيتها جيداً.
- اتركي الكريم في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريباً حتى يجمد ويصبح جاهزاً للاستخدام.
طريقة عمل القشطة في المنزل قشطة الحموي السورية
مكونات
- 5 كيلو حليب.
- 5 كيلو سميد.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نسكب كمية الحليب في قدر عميق، ونسخنه على نار متوسطة وننتظر حتى يغلي تماماً.
- أضيفي السميد إلى الحليب ببطء مع الاستمرار في التقليب حتى تتضاعف كمية الحليب.
- أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الورد واستمري في الخلط حتى يصل الخليط إلى قوام متجانس.
- أخرج الخليط من الموقد واتركه ليبرد.
- ضعي الحليب في قالب.
- افركي القالب جيدًا حتى تحصلي على قشة.
- ضعي باقي الحليب وملعقة السكر وقليل من الفانيليا ومكعب الزبدة في وعاء آخر واتركيه يغلي مع التحريك.
- نذوب النشا في كوب من الماء، ثم نسكبه فوق الحليب ونحرك حتى نحصل على قوام متجانس شبه ثقيل.
- ضعي الخليط في أوعية بلاستيكية أو زجاجية بالثلاجة واتركيه في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
