طريقة عمل القلقاس بالسلق
طريقة عمل القلقاس بسلق القلقاس هو طعام شائع في الدول العربية ومن الأطباق الرئيسية في بلاد الشام، ويؤكل بعدة طرق مختلفة. هناك اختلاف في طريقة صنع القلقاس بين العرب. وفي هذا المقال يقدم موقع أيوا مصر طريقة عمل القلقاس عن طريق غليه.
طريقة عمل القلقاس بالسلق من الشيف نجلاء الشرشابي.
مكونات
- 4 أرجل دجاج.
- كيلو واحد من القلقاس.
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- حفنة من السلق الطازج.
- 5 فصوص كبيرة من الثوم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 4 لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- مقالتي لورا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة كبيرة.
- مكعب مرق دجاج.
خطوات
- أولاً، قومي بنقع الخضار في وعاء من الماء المصفى واتركيها لبعض الوقت للتخلص من الغبار الموجود بداخلها.
- يتم غسل الوركين جيداً، ثم نقعهما في وعاء يحتوي على عصير الليمون وبعض الملح للتخلص من رائحة الزفير.
- يوضع قدر مناسب الحجم يحتوي على 4 لترات من الماء المغلي على نار عالية، ويقطع البصل إلى أرباع ويسقط فيه.
- عندما يغلي الماء، اغسلي الأرجل واتركيها في الماء.
- أزيلي أي رغوة عن سطح الحساء، ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة وورق الغار والهيل.
- خففي النار واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة فقط، ثم أخرجي الدجاج.
- خلال فترة تسوية الدجاج.
- قشري كيلو من بذور القلقاس، واغسليها، وقطعيها إلى مكعبات، مثلاً مكعبات البطاطس، ثم اغسليها جيداً بالماء الدافئ حتى تزيل المادة اللزجة تماماً.
- بعد إخراج أفخاذ الدجاج من الحساء، بدلًا من غلي القلقاس في الماء، استبدلي مكعبات القلقاس واسلقيها في الحساء.
- نترك القلقاس حتى ينضج، وأثناء طهيه، نغسل الخضر ونخرجها من الماء الذي نقعت فيه.
- قومي بتقطيع الأوراق وفصلها عن الساق، ثم قومي بتقطيع أوراق السلق وأوراق الكزبرة وتخلصي من العروق، لأنك لا تحتاجين إليها.
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها ملعقة من الزيت، ثم أضيفي الثوم المهروس حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الخضار المقطعة.
- تخلط جيدا حتى يجف عصير الخضار تماما.
- أخرج المقلاة من الموقد، وانتظر حتى تبرد تماماً، ثم اطحنها جيداً في الكبة الكهربائية.
- بعد الانتهاء من طبخ القلقاس، أضيفي الخضر المطحونة مع الثوم، وحركي واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح لون الخضرة داكناً.
- أطفئ النار ثم ضع القلقاس في أوعية، مع نودلز الأرز وأفخاذ الدجاج المشوية.
طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر مع اللحم والأرز من الشيف سالي فؤاد.
المقادير والمقادير
- 500 جرام من القلقاس.
- ربطة عنق العضلة ذات الرأسين.
- 500 جرام لحم.
- 500 جرام من الأرز الأبيض.
- القليل من الزيت أو الزبدة.
- بصلة كبيرة.
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- حفنة من الكزبرة.
- التوابل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الرغبة.
خطوات
- يُقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُغسل جيدًا.
- تُفصل أوراق السلق والكزبرة عن الأعواد وتُقطع، ثم تُترك في الماء لبعض الوقت للتخلص من الأتربة. ثم يتم تقطيع الأوراق فقط، وليس العصي.
- يتم سحق البصل.
- سحق فصوص الثوم ناعما.
- يُقلى اللحم مع بعض البصل المفروم في مقلاة على النار مع قليل من الزبدة أو الزيت.
- أضيفي رشة مناسبة من ملح الطعام ورشة فلفل أسود ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء واتركي اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
- في وعاء آخر، أضيفي مكعبات القلقاس إلى الحساء بدلاً من اللحم واتركيه حتى ينضج القلقاس بالكامل.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة أخرى، ثم أضيفي الثوم المهروس حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم أضيفي السلق والكزبرة المفرومة حتى تغلي.
- نسكب خليط الثوم والخضار فوق القلقاس في القدر، ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
- يقدم القلقاس مع الأرز الأبيض واللحم.
- لتحضير أرز القلقاس الأبيض، ضعي الزبدة في قدر متوسط الحجم واتركيها حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي بعض الأرز الأبيض المغسول جيداً، وأضيفي كمية مناسبة من الملح، ثم بعض الماء المغلي واتركيه حتى ينضج. الدمامل.
- بعد الغليان تخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جداً ويترك لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز.
- ضعي الأرز في أطباق التقديم، ثم قدميه بجانب أطباق القلقاس.
كيف لطهي القلقاس عن طريق غليه مع لحم الضأن؟
محتويات
- كيلو واحد من القلقاس.
- كيلو لحم خروف.
- 3 أوراق سلق طازجة.
- 1 باقة كزبرة طازجة.
- 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- سمنة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص من الهيل.
- 4 أوراق شاحنة.
- 2 لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ضعي وعاءً كبيرًا به لترين من الماء على نار عالية.
- أثناء انتظار غليان الماء، قطعي لحم الخروف إلى مكعبات كبيرة.
- بعد أن يغلي الماء، اتركي اللحم وأضيفي إليه البصل والهيل والقرنفل.
- اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ اللحم بالغليان، ثم خففي النار.
- خلال فترة نضج اللحم، قومي بتقشير القلقاس وغسله جيداً وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بعد تقطيع القلقاس، اغسليه مرة أخرى بالماء الدافئ ثم بالماء البارد.
- أضيفي مكعبات القلقاس إلى اللحم في القدر الذي تم سلق اللحم فيه واتركيهما معاً على نار خفيفة.
- قطعي أوراق السلق بدون عيدان الطعام، واغسلي الأوراق جيداً ثم انقعيها في وعاء من الماء لإزالة الغبار.
- ثم مرريها عبر مصفاة متوسطة الفتحة واتركيها حتى تجف.
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم، وسخنيها على نار متوسطة، واقليها حتى يجف السلق تماماً، لمدة خمس دقائق فقط.
- نفرم فصوص الثوم ناعماً ونضيفها إلى أوراق السلق في المقلاة بعد خمس دقائق، ثم نضيف الزبدة والكزبرة ونخلط جيداً.
- تبدأ العضلة ذات الرأسين في الانكماش وتصبح مثل اللحم المفروم.
- نترك الخليط على نار هادئة لحوالي ثلث الساعة حتى ينضج.
- يُسكب كوبًا من حساء اللحم ويُحرَّك.
- عندما يقترب اللحم والقلقاس من النضج، أسكبي خليط المقلاة فوق محتويات القدر.
- استمري في التقليب، في البداية سيكون اللون أخضر فاتح.
- اتركيه يغلي لمدة عشر دقائق حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأخضر الداكن وتزداد رائحة القلقاس.
- الآن أصبح القلقاس مع لحم الضأن جاهزاً للأكل ويمكن تقديمه مع الأرز والسلطة الخضراء والخبز الطازج.
كيفية تحضير القلقاس بالسلق الأخضر واللحم البقري المقلي؟
محتويات
- كيلو واحد من القلقاس.
- كيلو لحم بقري.
- بدانة.
- بصلة كبيرة.
- حبة طماطم كبيرة.
- حزمتان من السلق الأخضر.
- حفنة من البقدونس الأخضر.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- 5 فصوص من الثوم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 5 أوراق لورا.
- 3 فصوص من الهيل.
خطوات
- الطماطم مبشورة.
- البصل مبشور.
- يتم تقطيع فصوص الثوم.
- نغسل السلق والكزبرة والبقدونس جيداً، ثم نقطعهم إلى قطع صغيرة.
- يتم تقشير القلقاس، وتقطيعه إلى مكعبات، ثم غسله بالماء والملح والدقيق لإزالة المادة اللزجة.
- – صفي القطران من الماء تماماً.
- ضعي مقلاة عميقة على نار عالية وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت و4 أوراق غار وثلاث فصوص من الهيل.
- يُقلى اللحم بهذه المكونات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
- أضف الماء المغلي ومكعبات القلقاس إلى القدر وانتظر حتى ينضج اللحم.
- نغسل السلق والكزبرة والبقدونس جيداً، ونقطع الكبة الكهربائية، ونضيف هذه المكونات إلى الشوربة، وننكهها بالملح والفلفل الأسود.
- اتركي الحساء يغلي مع الخضار لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي القلقاس واتركيه لمدة ربع ساعة أخرى حتى ينضج.
يقلى القلقاس
- لقلي القلقاس، ضعي مقلاة أخرى على النار، ضعي فيها كمية الثوم المفروم، أضيفي القليل من الزيت وملعقة من الكزبرة المجففة.
- أضيفي صلصة القلقاس المقلي وارفعيها عن النار.
- يُقدم القلقاس ساخنًا مع صينية الثوم المعمر ووعاء السلطة الخضراء.
تناولنا في هذا المقال طريقة عمل القلقاس بالسلق، وقدمنا طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر والمقلي واللحم البقري، وطريقة عمل القلقاس باللحم الضأن والسلق، وطريقة عمل القلقاس بالسلق. سلق أخضر مع اللحم والأرز، من الشيف سالي فؤاد. كما قدمنا طريقة الشيف نجلاء الشرشابي في تحضير القلقاس بالسلق. نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة.
