طريقة عمل المجدرة السورية

على الدوسري

منذ 15 أيام

طريقة عمل المجدرة تعتبر المجدرة من الأطباق الشامية الشهيرة والمنتشرة في جميع الدول العربية، حيث يختلف الاسم وطريقة التحضير من بلد إلى آخر، لذا أدعوكم للتعرف على مزيد من التفاصيل والخطوات على موقع أيوا مصر.

كيف تعمل المجدرة؟

1- مقادير الوصفة

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، مغسول جيداً ومنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
كوب ونصف من العدس البني.
خمسة أكواب من الماء.
حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح الناعم.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

2- كيف نستعد للمجدرة؟

نغسل الأرز وننظفه جيداً تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.

ضعي مقلاة مناسبة على النار، وأضيفي إليها القليل من الزيت وانتظري حتى يسخن تماماً، ثم أضيفي شرائح البصل واستمري في التقليب حتى تتحول شرائح البصل إلى اللون الذهبي، ثم صفي البصل جيداً من الزيت.

بعد تنظيف العدس حتى يخلو من المواد الغريبة وغسله جيداً بالماء الجاري، نضع العدس في وعاء مناسب مع كمية مناسبة من الماء ونتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

عندما يبدأ العدس بالغليان نطفئ النار ونغطي القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.

ثم، بعد تصفية العدس جيداً، نضيف المرق إلى أربعة أكواب ونصف من مرق العدس ونخلط جيداً حتى تذوب مكعبات المرق تماماً.

نصفي الأرز المنقوع جيداً من الماء ونضعه في وعاء مناسب مع زيت قلي البصل. ثم نضيف الكمون وعصير العدس والفلفل الأسود ونخلط جيداً.

نترك القدر على نار عالية، ثمّ نضيف العدس عندما نلاحظ تكوّن فقاعات على سطح الأرز. ثم نطفئ النار حتى ينضج الأرز تماماً. لا ينبغي الخلط بين الأرز والعدس.

بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي فتح غطاء القدر إلا بعد مرور ربع ساعة على إطفاء النار. وهكذا تزين المجدرة بشرائح البصل المقلية وتقدم مع المخللات والحليب.

طريقة عمل المجدرة بالأرز واللحم

1- مكونات المجدرة

كوبان من الأرز البسمتي.
كوب من العدس البني.
نصف كيلو لحم.
بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت المحلي.
ثلاث حبات بصل مقطعة إلى أجنحة.
8 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب رغبة الشخص.

2- طريقة التحضير

نضع الزيت في مقلاة مناسبة ونتركه على النار حتى يسخن، ثم نضيف شرائح البصل ونتركه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

نجهز قدراً آخر ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم البصل المفروم واللحم المفروم والفلفل الأسود والملح، ونخلط جيداً ونترك القدر على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم جيداً.

ثم نفرز العدس ونغسله جيداً ونضع الماء في قدر ونضعه على النار ونتركه لمدة ربع ساعة ونصفيه جيداً.

بعد غسل الأرز البسمتي جيداً وتصفيته من الماء الزائد، نضع قدراً نضيف فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت على النار ونتركه حتى يسخن تماماً. ثم نضيف الأرز ونخلطه في الزيت الساخن. لا يزيد عن دقيقتين.

أضيفي كوبين ونصف من الماء الساخن إلى الأرز البسمتي، ثم أضيفي العدس والملح والفلفل واتركي القدر على نار خفيفة لثلث الوقت.

وبعد مرور ثلث ساعة نضيف اللحم المفروم ونخلط جيداً مع الأرز والعدس حتى تمتزج جميع المكونات معاً، ثم لا نتركها لأكثر من خمس دقائق.

أطفئ النار وانتظر خمس دقائق دون فتح غطاء القدر. ثم توضع في أطباق التقديم المناسبة للمجدة، وتزين بشرائح البصل المقلية، وتقدم ساخنة إلى جانب السلطة والمخللات.

طريقة عمل المجدرة بالحليب والخيار؟

1- مقادير الوصفة

نغسل كوبين من الأرز البسمتي جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
كوب ونصف من العدس الأخضر.
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
يرش بالفلفل الأسود والملح حسب ذوق الشخص ورغبته.
كمية مناسبة من البصل المقرمش والمقلي للتزيين.

2- مقادير سلطة الخيار اللبني

كوب من الزبادي.
حبتان من الخيار متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
فص واحد من الثوم مفروم ناعماً.
رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
حفنة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة.

3- طريقة التحضير

نغسل العدس الأخضر جيداً، ونضعه في قدر مناسب، ونضعه على النار، ونضيف كمية مناسبة من الماء، ونتركه حتى يغلي في القدر لمدة ربع ساعة حتى ينضج العدس نصف ساعة.

نضع البصل وزيت الزيتون في مقلاة مناسبة ونضعها على النار ونقلب البصل لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يذبل تماماً. ثم يضاف الأرز المنقوع ويطهى لمدة دقيقتين فقط.

ثم يضاف العدس وماء الطبخ إلى قدر الأرز، ويتبل بالكركم والفلفل الأسود والملح، ثم تترك المجدرة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج تماماً.

بعد ذلك، نحضر سلطة الخيار واللبن، وذلك بخلط الزبادي والثوم ومكعبات الخيار والنعناع الطازج وقليل من الملح حتى تمتزج جميع المكونات معاً.

توضع في أطباق التقديم المناسبة للمجدة، وتزين بشرائح البصل المقلية، وتقدم إلى جانب السلطة مع الخيار واللبن.

طريقة عمل المجدرة مع الأرز البسمتي البني

1- المكونات

كوبان من العدس البني.
7 أكواب من الماء.
بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من الأرز البسمتي البني.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
يتم تقطيع بصلة واحدة إلى شرائح رفيعة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

2- طريقة التحضير

نغسل العدس جيداً بالماء الجاري، ونضعه في قدر عميق، ونضيف إليه خمسة أكواب من الماء، ونتركه حتى يغلي على النار.

نغطي القدر بإحكام، ونتركه حتى يغلي لمدة ثلث ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تختفي الرغوة التي تكون على سطح القدر.

نجهز مقلاة مناسبة متوسطة الحجم، نضع فيها ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون، ونقلبها على نار عالية ثم نضيف شرائح البصل.

نقلي البصل المفروم في زيت الزيتون لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى يذبل تماماً، ثم نضيف كمية الأرز ونخلط جيداً حتى يمتزج البصل والأرز جيداً.

ثم، بعد أن ينضج العدس الأخضر، أضيفي الأرز والبصل وما تبقى من الماء واتركي جميع المكونات على النار لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة. أو حتى تنضج جميع المكونات جيداً.

تقلى شرائح البصل في ما تبقى من زيت الزيتون لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتحول لون شرائح البصل إلى اللون البني الغامق.

ثم ضعي المجدرة في أطباق التقديم وزينيها بأجنحة البصل المقلية والمقرمشة.

طريقة عمل المجدرة على الطريقة الفلسطينية

1- المكونات

كوب من العدس.
كوب واحد من الأرز البسمتي قصير الحبة.
حبتان من البصل.
كمية من الزيت.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
كأسين من الماء المغلي.

2- طريقة التحضير

نغسل العدس جيداً ونضعه في قدر عميق ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

نغسل الأرز البسمتي جيداً بالماء الجاري ونضيفه إلى وعاء العدس. ثم نضيف كوبين من الماء المغلي ونتبل الأرز والعدس بالملح والفلفل الأسود والكمون ونخلط جميع المكونات.

بعد ذلك نحضر مقلاة مناسبة متوسطة الحجم ونضعها على النار. ثم نضيف كمية قليلة من الزيت وننتظر حتى يسخن تماماً، ثم نضيف شرائح البصل ونتركه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

نضيف شرائح البصل المقلية إلى المجدرة ونخلط جميع المكونات جيداً ونضعها في أطباق مناسبة للتقديم.

كيفية أداء المجدرة اللبنانية؟

1- المكونات

كوبان من العدس البني.
ملعقتان كبيرتان من الأرز المصري.
حبتان من البصل متوسطة الحجم.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
رشة بسيطة من الملح والفلفل.
ملعقة كبيرة من السبع بهارات.

2- كيفية تحضير الوصفة؟

نغسل العدس الأسود جيداً، ونضعه في قدر عميق، ونضعه على النار، ونضيف كمية كافية من الماء، ونطهو حتى يتشرب العدس كل الماء.

نترك العدس على النار حتى ينضج تماماً، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً، ثم نقطع العدس جيداً مع الماء باستخدام الخلاط الكهربائي.

ثم نضع هريس العدس في القدر ونضعه على نار هادئة ونضيف إليه بعض الأرز المصري ونترك القدر على النار حتى ينضج الأرز تماماً.

نضع الزيت في مقلاة مناسبة ونضعه على النار ونضيف شرائح البصل ونستمر في التقليب حتى تتحول شرائح البصل إلى اللون البني والذهبي.

ثم أضيفي شرائح البصل إلى وعاء العدس والأرز واخلطي جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج جميع المكونات معًا.

ثم ننكه المجدرة بالقرفة والملح والفلفل الأسود والسبع بهارات ونخلطها جيداً ونتركها على النار لبضع دقائق. ثم نضع المجدرة في أطباق التقديم المناسبة ونقدمها ساخنة.

كيف تعمل المرارة الصفراء؟

1- مكونات المرارة الصفراء

كوب ونصف من العدس الأصفر.
1/2 كوب أرز مصري.
حبة بصل مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.

2- كيفية تحضير الوصفة؟

نقوم بتنظيف العدس الأصفر جيداً حتى يصبح خالياً من المواد الغريبة، ثم نغسله جيداً بالماء.

ضعي العدس الأصفر والأرز في وعاء عميق، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء لتغطي جميع المكونات جيداً.

نغطي القدر بإحكام ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل، مع الاستمرار في التقليب والتحريك حتى ينضج العدس والأرز تماماً.

ثم نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ثم نضيف شرائح البصل ونقلب جيداً حتى تحمر شرائح البصل تماماً.

بعد أن ينضج العدس والأرز جيداً، نضيف شرائح البصل المشوي، وتتبل المكونات بالفلفل والكمون والملح، ونستمر في تقليب خليط الأرز والعدس لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج تماماً.

نضع الإنجيل في أطباق التقديم المناسبة ونقدمه ساخناً إلى جانب السلطة والمخللات.

طريقة عمل المجدرة السورية بالبرغل؟

1- المكونات

كوب ونصف من العدس البني.
ثلاثة أكواب من البرغل.
لتر ونصف من الماء المغلي.
مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
رشة صغيرة من الملح والفلفل.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
3/4 كوب زيت زيتون.
حبتان من البصل متوسطة الحجم.

2- كيفية تحضير الوصفة؟

نغسل العدس البني جيداً ونضعه في قدر عميق ونخرجه من النار وننتظر حتى يغلي تماماً. ثم نغلق غطاء القدر بإحكام ونتركه لمدة عشرين دقيقة.

تسخين مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم إضافة زيت الزيتون، وإضافة البصل، وتركه حتى ينضج جيدًا.

ثم نصفي شرائح البصل من الزيت ونضعها على طبق مغطى بورق جاف حتى يمتص الزيت الزائد من البصل.

بعد تحمير البصل في قدر مناسب، أضيفي الكمية المتبقية من الزيت وضعيه على النار. ثم أضيفي القليل من البرغل وحركي حتى يحمص جيداً.

بعد ذلك، نقطع مرق الدجاج إلى مكعبات، ونضعه في أربعة أكواب من ماء طبخ العدس ونخلطه جيداً حتى تذوب المكعبات تماماً، ثم نضيفه إلى البرغل المحمص، ونتبله بالملح والكمون والفلفل الأسود ونخلط الجميع. المكونات معا.

أضيفي العدس إلى البرغل واخلطي حتى تمتزج المكونات. بعد وضع القدر على النار حتى تنضج جميع المكونات، نضع المجدرة في أطباق التقديم المناسبة ونقدمها ساخنة.

طريقة مجدرة البرغل

1- المكونات

كوب من العدس البني.
كأسان من البرغل الأبيض الخشن.
خمس حبات بصل متوسطة الحجم.
رشة صغيرة من الملح والفلفل.
3/4 كوب زيت زيتون.
ثلاثة أكواب من الماء.

2- كيف نستعد للمجدرة؟

بعد وضع مقلاة مناسبة على النار، نضيف كمية مناسبة من الزيت، ونضيف البصل ونستمر في الخلط حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

ضعي العدس في قدر عميق، وأضيفي إليه ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه على النار حتى ينضج تماماً.

ثم نضع كمية من زيت الزيتون في قدر مناسب ونضعه على النار. ثم نضيف البرغل ونستمر بالخلط لمدة خمس دقائق حتى يحمر البرغل جيداً.

بعد إضافة العدس إلى البرغل وخلطه جيداً، تتبل جميع المكونات بالملح والفلفل، ويغلق غطاء القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.

بعد ذلك، يسخن الزيت اللازم لقلي البصل جيداً ويسكب فوق البرغل. نزين المجدرة بشرائح البصل المقلية ونجعلها جاهزة للتقديم إلى جانب السلطة والمخللات.

طريقة عمل مجدرة البرغل مع الحمص

1- المكونات

كوب من العدس.
كأسان من البرغل.
1/2 كوب حمص مسلوق.
ملعقتان كبيرتان من النودلز.
بصلة.
يرش بالفلفل الأسود والملح.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
كمية مناسبة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

2- كيفية تحضير الوصفة؟

بعد غسل البرغل جيداً ونقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة، نضع العدس في قدر عميق ونضعه على النار.

نضع زيت الزيتون في قدر مناسب ونضعه على النار، ثم نضيف البصل الذي قمنا بتقطيعه للطعام ونخلط جيداً حتى يموت البصل تماماً، ثم نضيف الكمون والفلفل الأسود والبهارات ونستمر في الخلط لبضع دقائق.

ثم يضاف العدس والشعيرية والحمص المنقوع والبرغل إلى البصل ويقلبوا جيداً.

بعد إضافة الملح وكمية كافية من الماء إلى المكونات السابقة، أغلقي غطاء القدر واتركيه على النار حتى ينضج تماماً. وهكذا توضع في أطباق مناسبة للمجدّر وتزيّن بشرائح البصل المقلية. يقدم مع سلطة و حليب