ما هو البرغل؟

على الدوسري

منذ 14 أيام

ما هو البرغل؟ البرغل هو منتج يتم الحصول عليه بشكل رئيسي عن طريق غلي وطحن وغربلة حبوب القمح. وقد اشتهر منذ القدم، خاصة عند قدماء المصريين، وهو من الكربوهيدرات المعقدة ذات القيمة الغذائية العالية. ويقدم كبديل للأرز في العديد من الدول، لذا أدعوكم للتعرف عليه… المزيد على موقع ايوا مصر.

البرغل

على عكس الأرز، فهو ذو طعم خفيف يسمح بتقديمه كمقبلات. يعود تاريخها إلى اليونان القديمة والشرق الأوسط القديم، ولا تزال تعتبر عنصراً هاماً في مطبخ الشرق الأوسط نظراً لانتشارها في منطقة البلقان والهند.
وقد اكتسب شعبية كغذاء صحي في أوروبا الغربية والولايات المتحدة منذ أوائل القرن العشرين.
وهو غني بالألياف الغذائية والحديد والبروتين والجلوتين وفيتامين ب6. يمكن قليها وتحميصها وخبزها. تتميز بمدة صلاحيتها الطويلة وأقصر وقت للتحضير.

كيفية صنع البرغل

يُسلق القمح على نار متوسطة حتى تنضج حبات القمح، ثم تُصفى وتُجفف تماماً في طبق كبير لمدة عشرة أيام، ثم تُطحن في المطحنة.
يتم بعد ذلك تمرير القمح عبر مناخل لإزالة قشرته، ويتم الحصول على البرغل الناعم والبرغل الخشن باستخدام مناخل مثقوبة مختلفة. ولكل منها استخدامات سنتحدث عن بعضها.
البرغل هو نوع من الحبوب يتم تحضيره بغلي القمح وتجفيفه ومن ثم طحنه إلى أحجام مختلفة.
وهذا يسمح للحبوب بالتخمر بسرعة وهو أيضًا وسيلة للحفاظ على نخالة القمح وجنين القمح؛ لذلك يعتبر البرغل من الحبوب الكاملة والغذاء الأساسي في الشرق الأوسط.
بالإضافة إلى استخدامه كمكون في العديد من الأطعمة الشعبية مثل التبولة والفلافل، فهو يعتبر أيضًا طعامًا جيدًا للنباتيين أو أولئك الذين يحاولون اتباع نظام غذائي صحي، حيث أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتينات. .
يمكن صنع البرغل من أي نوع من القمح، لكنه عادة ما يكون مصنوعاً من القمح القاسي ويمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت في جميع المواسم.

فوائد البرغل

للبرغل فوائد عديدة لجسم الإنسان تتماشى مع قيمه الغذائية العالية والفريدة من نوعها:

ويمكن إدراجه في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
وقد وجد أنه يلعب دوراً بشكل خاص في الوقاية من سرطانات الجهاز الهضمي وسرطان القولون.
وقد وجد أنه يلعب دوراً في تحسين صحة مرضى السكري.
لديه القدرة على خفض كل من الكولسترول والدهون في الجسم.
وسوف نتناول فوائد البرغل بالتفصيل كما يلي:
فوائد البرغل للجهاز الهضمي.
بما أن البرغل يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية فهو مفيد جداً في المجالات التالية:
تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
لتسهيل عملية الهضم.
يساعد على الوقاية من الإمساك والبواسير.

1- فوائد البرغل في إنقاص الوزن

بفضل محتوى البرغل الغني كمصدر للألياف الغذائية والبروتين:

يساعد على ملء المعدة في وقت قصير ويزيد من الشعور بالشبع.
ومن ثم يقلل من كمية السعرات الحرارية التي تدخل الجسم عن طريق تقليل كمية الطعام المتناول.
ولذلك فهو يساهم في إنقاص الوزن إذا تم إدراجه في النظام الغذائي كبديل صحي للكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز والخبز الأبيض والمعكرونة.

فوائد البرغل لمرضى السكر

ويساعد تناول البرغل كبديل للنشويات البسيطة مثل الأرز والمعكرونة والخبز الأبيض.
نظرًا لاحتوائه على كميات عالية من الألياف الغذائية، فهو ينظم مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري.
السيطرة على مستويات الأنسولين في الجسم.
فوائد البرغل لخفض نسبة الكولسترول.
وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة الحبوب الكاملة، التي تعتبر مصدراً عالياً للألياف الغذائية، يساهم في:
تقليل نسبة الكولسترول الضار LDL في الجسم، وذلك عن طريق الارتباط به وإخراجه من الجسم.
يعمل على زيادة مستوى الكولسترول الجيد HDL.
فهو يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والحوادث الدماغية والحوادث الوعائية الدماغية.

فوائد البرغل للدورة الدموية

يعتبر البرغل من الأطعمة الصحية والمناسبة للدورة الدموية لاحتوائه على المعادن المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
يساهم محتوى المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم في تنظيم الرحلان الكهربائي ومعدل ضربات القلب، كما يساهم في تنظيم ضغط الدم.
البرغل فعال في خفض نسبة الكولسترول في الدم.
يساعد على تقوية القلب والشرايين وحمايتها من السكتات الدماغية.
وهو مصدر مهم للحديد في تكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء وفي حماية الجسم من فقر الدم.
الوقاية من السرطان: وجد أن البرغل يحتوي على مواد فعالة في الوقاية من السرطان، وخاصة سرطان الثدي والقولون:
وذلك بفضل احتوائه على مادة الليجنان، وهي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتحمي خلايا الجسم المختلفة من التلف.
يحتوي البرغل على حمض الفيروليك الذي يساعد على منع التفاعلات مع بعض المواد المسرطنة.

فوائد البرغل للحامل

ترجع أهمية البرغل للحمل إلى ما يلي:

يعتبر مصدراً غنياً بالعديد من المعادن مثل الزنك والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم، والتي تعتبر مهمة لنمو الجنين والمرأة الحامل.
وهو مصدر ممتاز لحمض الفوليك، وهو مهم جداً للأسباب التالية:
حماية المرأة الحامل من فقر الدم.
يعمل على تحسين مناعتك ومناعة جنينك.
يدعم نمو الجنين، وخاصة خلايا الجهاز العصبي.
حماية الجنين من عيوب الأنبوب العصبي التي قد تنتج عن نقصه.
محتوى الألياف الغذائية في البرغل يساعد على منع الإمساك أو البواسير أثناء الحمل ويحسن عملية الهضم.

2- فوائد البرغل في علاج فقر الدم.

يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في تكوين الهيموجلوبين الذي يدخل في إنتاج خلايا الدم البيضاء، ويؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم.
الأمر نفسه ينطبق على بعض فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك (ب9) وحمض البانتوثينيك، التي تلعب دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي وتحسين عمل وتكوين خلايا الدم الحمراء.
ولذلك فإن البرغل غني بهذه العناصر مما يجعله غذاء مهم ضد فقر الدم والأنيميا ويدعم الدورة الدموية السليمة.

العلاقة بين البرغل والحجارة

يمنع البرغل تكون الحصوات، حيث يحتوي البرغل على ألياف غذائية غير قابلة للذوبان، ويساهم في:

ينقي الجسم من الكثير من السموم.
يقوي وظائف الكبد ويقلل إفراز الصفراء التي يمكن أن تلعب دوراً في زيادة تكوين الحصوات.
ولذلك فإن تناول البرغل قد يساعد في تقليل احتمالية تكون الحصوات.
الحفاظ على صحة القلب تعتبر أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، ويعتبر تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب أحد أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة مثل البرغل.
وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الحبوب الكاملة مقارنة بإجمالي تناولهم للكربوهيدرات كان لديهم خطر أقل بنسبة 47٪ للإصابة بأمراض القلب.
تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية تحتوي الحبوب الكاملة مثل البرغل على فيتامين ك والألياف ومضادات الأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
تقليل الالتهاب المزمن: تشير بعض الأدلة إلى أن الحبوب الكاملة مثل البرغل قد تقلل من الالتهاب المزمن.
أظهرت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين بدأوا في تناول الحبوب المكررة وكذلك الحبوب الكاملة شهدوا انخفاضًا في المؤشرات الحيوية المرتفعة في الدم نتيجة للاستجابة الالتهابية.
الوقاية من السرطان: أظهرت إحدى الدراسات أن التأثير الأقوى للحبوب الكاملة ضد السرطان هو الوقاية من سرطان القولون والمستقيم، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعاً، خاصة عند الرجال والنساء.
تقليل خطر الوفاة المبكرة إن تناول حصة واحدة من الحبوب الكاملة يقلل بشكل عام من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 5%.

الطبخ واستخدام البرغل

استخدامات البرغل في الأطعمة هي كما يلي:

يُسلق البرغل ويُطهى مثل الأرز.
يمكنك إضافته إلى اللحوم والهمبرغر واللحم المفروم.
ويمكن إضافته إلى السلطات والشوربات المختلفة.
أضيفي كوباً من الماء إلى كل نصف كوب من البرغل واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم اتركيه لبعض الوقت وسيتضاعف حجمه ثلاث مرات خلال 10 دقائق.
هناك ثلاثة أنواع من البرغل ولكل نوع استخدامات مختلفة في تحضير الأطباق المختلفة.
على سبيل المثال، يستخدم البرغل في تحضير طبق كرات اللحم المحشو الشهير.
وهو عبارة عن خليط من اللحم وبرغل البانتو متوسط الحبة ويستخدم في السلطات المختلفة وفي تحضير طبق التبولة.
يستخدم البرغل الخشن في صنع بيلاف البرغل. ويمكن أيضًا استخدامه بدلاً من الأرز في وصفات مختلفة.

القيمة الغذائية للبرغل

البرغل من الكربوهيدرات المعقدة ذات القيمة الغذائية العالية:

ما يقرب من نصف كوب من البرغل هو حصة واحدة من الكربوهيدرات.
فكل 100 جرام من البرغل المطبوخ يزود الجسم بما يقارب 83 سعرة حرارية والكثير من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
البرغل هو المصدر:
الحديد والفوسفور والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
الفيتامينات أ و ب.

أضرار البرغل

يعد استهلاك البرغل آمنًا تمامًا، لكن الاستهلاك اليومي المفرط للحبوب الكاملة مثل البرغل يسبب بعض الآثار الجانبية مثل الانتفاخ والإمساك.
أحد الأضرار المحتملة للبرغل هو أنه يحتوي بشكل طبيعي على كميات أكبر من المركبات التي تسمى الأوكسالات مقارنة بالحبوب الأخرى.
كما أن هناك بعض المشاكل الصحية التي يمكن أن تتضرر من أضرار البرغل، مثل الحصوات والنقرس:
المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وحساسية الغلوتين: تحتوي الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والبرغل على نوع من البروتين يسمى حساسية الغلوتين، والتي لا تستطيع بعض المجموعات والأفراد تحملها بسبب حساسيتها.
تشمل الحساسية بعض الأعراض الصحية مثل التعب، وعسر الهضم، وآلام المفاصل؛ لذلك، الحبوب الكاملة خالية من الغلوتين.
وهو خيار مناسب لمن يعانون من الحساسية مثل الشوفان والأرز والحنطة السوداء.
متلازمة القولون العصبي تحتوي الحبوب أيضًا على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تُعرف باسم FODMAPs.
يمكن أن يسبب هذا بعض الأعراض غير المرغوب فيها لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، وهو أمر شائع جدًا ويعرف باسم متلازمة القولون العصبي.
التهاب الرتج: بعض الحالات الصحية تتطلب من المريض تجنب تناول الأطعمة الغنية بالألياف، بما في ذلك التهاب الجيوب المعوية الدقيقة، أو الحالة المعروفة باسم التهاب الرتج.