طريقة عمل المش البيتى
تعتبر طريقة عمل المشمش من الطرق السهلة، وقد أصبحت مشهورة في ريف مصر. الميش أو كما يعرف أيضًا (الجبن القديم) هو أحد أنواع الجبن المصرية القديمة. تتطلب عملية تخمير الجبن المملح على مدار عدة أشهر عدة خطوات لتحضير المش في المنزل. للشراء، في السطور التالية سنتعرف معًا على طريقة عمل الميش بطرق متعددة وبخطوات سريعة ومضمونة.
طريقة عمل المشروم على طريقة الشيف الشربيني
محتويات
- كيلو من الجبنة القريش.
- كيلو من الحليب المغلي.
- ربع كوب زيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- 4 فلفل أحمر.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. 2
- ملعقة من الحمص المطحون.
- كوب من المورتا الفلاحية من مصدر موثوق.
- كوب مملوء بالملح.
خطوات الحياكة
- ضعي كمية الجبن القريش المحددة في المكونات في مصفاة ورشيها بالكمية المحددة من الملح والفلفل الأحمر.
- ضعي المصفاة في الثلاجة لمدة يوم لتصفية الماء من الجبن بشكل كامل.
- احتفظ بالمياه التي تحصل عليها من الجبن حتى تستخدمها عند الحاجة إليها.
- أحضري وعاءً آخر، وأذيبي كمية الملاط فيه على نار خفيفة.
- أضيفي كمية الحليب المغلي سابقاً إلى الخليط وأضيفي إليه بعض الملح والفلفل الأحمر.
- تخلط جيدا حتى تمتزج تماما.
- ضعي الزبادي والحمص المطحون في وعاء زجاجي واخلطيهما لمدة دقيقتين.
- ضعي قطع الجبن مع الفلفل الحار في الأعلى واسكبي العصير المصفى من الجبن.
- ولمنع تبخر الهواء وإتلاف الشبكة، يضاف بعض الزيت إلى حافة الوعاء الزجاجي ويمكن بعد ذلك تغطيته بقطعة من الشاش.
- تغلق الحاوية بإحكام لمدة تتراوح من أسبوعين إلى شهر.
- يمكنك تناول الجبن بعد مرور الوقت المحدد.
طريقة عمل المشوي من الشيف هالة فهمي
مكونات
- كيلوغرامان ونصف من الجبن القريش.
- 2 كيلو حليب سائل.
- كيلو واحد من خميرة الضباب.
- 200 جرام من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون
- ملعقتان كبيرتان من التنكار أو الإسكيكار.
- نصف كيس من الملح الناعم.
كيفية متماسكة
- أولاً، قم برش نصف كيس من الملح الناعم على الكمية المحددة من قطع الجبن القريش.
- تترك قطع الجبن لمدة تتراوح من يوم إلى ثلاثة أيام حتى تتخلص من السوائل وتجف قطع الجبن تماماً.
- ضعي قطع الجبن المملح في قطعة قماش نظيفة واربطيها جيداً.
- علق الجبن في مكان مرتفع جيد التهوية.
- بعد أن يجف الجبن تماماً، سواء استغرق ذلك يوماً أو يومين أو ثلاثة أيام، يتم غلي الحليب السائل كامل الدسم، ويترك ليبرد ويضاف إليه ملعقة من الفلفل المطحون.
- ضعي ملعقتين من التنكارد في شاش صغير وأغلقيه بإحكام.
- ثم أضيفيه إلى خليط الزبادي والفلفل واخلطيهم مرة أخرى.
- خذ وعاءً فخاريًا وضع فيه نصف كمية الخميرة فقط، ونصف خليط الزبادي والفلفل، ونصف قشور الفلفل الحار، ونصف كمية الجبن المجفف في الملح.
- يتم إعادة باقي المكونات حتى نفاد جميع المكونات.
- من خلال إغلاق الوعاء الفخاري بإحكام، يتم منع دخول الهواء وبالتالي يتم منع تكوين الديدان في الشبكة.
- والآن وصلنا إلى الخطوة الأهم وهي الإغلاق وأفضل طريقة للإغلاق هي كما يلي:-
- ضع قطعة من الورق في فم الوعاء الفخاري، ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا واربطه بإحكام.
- ضعي قطعة كبيرة من القماش على وجهك.
- أعد إغلاق الفوهة باستخدام كيس بلاستيكي آخر.
- الفوهة متصلة بمطاط قوي.
- وخاصة في الفترة الأولى، يتم لف الإناء الفخاري بالكامل بقطعة قماش كبيرة لامتصاص السوائل الخارجة منه.
- اتركي المشمش في مكان جيد التهوية لمدة 5 أشهر حتى ينضج.
- يمكنك تناول الجبن بداخله بعد أن ينضج تمامًا، أي بعد خمسة أشهر.
- لا تنسي هز الوعاء الفخاري من وقت لآخر حتى تختلط الجبنة بالداخل.
طريقة عمل الميش الفرنسي
المقادير والمقادير
- كيلو من الجبن الأبيض.
- كوب من الطحينة.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
- ثلثا الزجاج ملاط محلي.
- 6 ملاعق زيت.
كيف يعمل؟
- نخلط الجبن جيداً مع الهاون.
- أضيفي كوباً من الطحينة وملعقة من الفلفل الحار واخلطي من جديد.
- أضيفي الزيت إلى المكونات واخلطيها.
- ضعي الخليط في وعاء محكم الغلق.
- اترك الوعاء في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
- الآن يمكنك أن تأكل مش بسرعة.
طريقة عمل طبق سريع من الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- كيلو من الجبنة القريش.
- كأسان من الهاون.
- 3 حبات فلفل أحمر حار.
- نصف كوب من الترمس.
- نصف كوب من ملح الطعام.
- كيلو واحد من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار.
- ربع كوب من الفلفل الأحمر.
- نصف كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من الملح للجبن.
كيف يعمل؟
- تُرش كمية مناسبة من الملح على قطع الجبن القريش، ثم توضع الجبنة في مصفاة في الثلاجة، ويوضع تحتها وعاء لإزالة المصل والسوائل.
- نذوب كمية الملاط في قدر مناسب على نار خفيفة، ثم نضيف الحليب ونخلط.
- أضيفي الكمية المذكورة أعلاه من مسحوق الفلفل الحار، وكمية من الكركم، وكمية من الفلفل الأحمر، وكمية من الترمس، وكمية من الملح.
- بعد أن تبرد الجبنة، أضيفيها إلى الخليط والحليب.
- ضعي الخليط في وعاء مع قشور ثلاث حبات فلفل أحمر.
- يتم استخدامه بعد إغلاق البرطمان بإحكام ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع.
طريقة عمل الميش المنزلي من الشيف سالي فؤاد
مكونات
- كيلو من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة غير المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الشمر غير المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- 5 فصوص كبيرة من الثوم.
- 4 حبات فلفل أخضر حار.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- عصير ليمونة كبيرة.
- قليل من الملح.
الخطوات التحضيرية
- ضعي كيلو من الزبادي، وملعقة كبيرة من الكمون الأسود، وملعقة كبيرة من بذور الشمر، وكمية الفلفل الأحمر، وفص واحد من الثوم المحددة في المكونات في وعاء.
- نغلق غطاء الجرة ونرج المكونات جيدًا.
- يضاف عصير الليمون وملعقة خل ويقدم مع اللحم المشوي.
طريقة عمل المشوي من الشيف يسري
مكونات
- 4 كيلو جبن قريش.
- 2 كيلو خميرة قديمة.
- (أو هاون ولترين من الجبن المبشور والملح)
- 4 لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ما يعادل 4 ملاعق كبيرة (للوقاية من الديدان).
- 6 ملاعق كبيرة فلفل مطحون.
- 10 حبات برتقال متوسطة الحجم مبشورة.
- 10 حبات فلفل حار.
خطوات تحضير الميش
- أحضري مصفاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كمية الجبن كلها.
- ضعي قطع الجبن في مصفاة، ثم وزعي فوقها كمية الملح المذكورة أعلاه، ثم ضعي وعاء تحتها لتصريف مصل اللبن.
- نترك الجبن في مصفاة في الثلاجة لمدة يوم حتى تمتص سوائله تماماً ويجف تماماً.
- أحضري وعاءً كبيراً آخر لتحضير المشمش
- ضعي الجبنة وقشور الفلفل الحار في الوعاء.
- تخلط كمية الخميرة مع كمية الزبادي، وكمية الفلفل المحددة في المكونات، ومقدار الحلبة، ومقدار قشر البرتقال، وتخلط جيداً.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من بهارات الدنكر في قطعة قماش صغيرة، واربطيها جيداً، ثم ضعيها داخل الوعاء للوقاية من الديدان.
- إذا لم يتوفر لديك بهارات الدنكار، يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من الخل.
- أغلق الحاوية الشبكية بإحكام واتركها في الشمس لمدة شهر تقريبًا.
