طريقة عمل المسخن
وبما أن المسخن يعتبر من الأطباق التي يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تحضيرها نظراً لطعمها اللذيذ، نقدم لكم اليوم طريقة تحضير المسخن على موقعنا آيوا كورن. وسمي مسخناً لأن الخبز الذي يصنع به كان يجب أن يكون قديماً من اليوم السابق، ويسخن ويضاف إليه زيت الزيتون، وعندما يلين يضاف إليه السماق والبصل ليعطيه طعماً مختلفاً. وفي هذا الموضوع سنوضح لك كيفية صنع سخان.
كيف يعمل السخان؟
مكونات
- يُقطع الدجاج إلى 4 قطع.
- لتر ونصف من الماء.
- نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح صغيرة أو مفروم.
- 60 جرامًا من الصنوبر المحمص.
- 120 جرام زيت زيتون.
- مرق الدجاج.
- 35 جرام سماق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- يُقطع الخبز الفارسي إلى حوالي 20 مربعًا.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في الماء على النار واتركيه لمدة 40 دقيقة أو أكثر حتى ينضج ثم أخرجي الدجاج.
- بعد أن تبرد قطع الدجاج قليلاً، نزيل الجلد والعظام، ونقطعها إلى شرائح ونتركها جانباً.
- ضعي زيت الزيتون على النار، وأضيفي البصل وحركيه جيداً لعدة دقائق حتى يتغير لون البصل، ثم أضيفي شرائح الدجاج، وأضيفي الثوم والفلفل الأسود والملح ومرق الدجاج، ثم أضيفي الصنوبر.
- تخلط المكونات جيداً وتترك على النار حتى تمتزج تماماً.
- نرفع الدجاج عن النار، ونضع الدجاج في الخبز، ونلفه جيداً، ثم دهنه ونضعه في صينية خاصة للخبز، ونخبزه في الفرن الساخن المجهز مسبقاً حتى يتحول لون الخبز إلى اللون البني الذهبي.
طريقة عمل مسخن الدجاج بالقرفة
مكونات
- يتم تقطيع الدجاج إلى قطع.
- خمسة فصوص من الهيل.
- عود ونصف من القرفة.
- كيلو ونصف من البصل المفروم، والذي يجب أن لا يكون طرياً.
- ورقتين من ورق الغار.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف من السماق.
- ملح حسب الرغبة.
- رغيف من الخبز الفارسي.
- رشة من الفلفل الأسود.
- صنوبر محمص أو محمص.
طريقة التحضير .
- اسلقي الدجاج في الماء وتأكدي من نضجه بالسكين أو الشوكة. أضيفي البهارات، والبصل، والقرفة، وورق الغار، والهيل إلى الماء المغلي، ثم أخرجي الدجاج بعد السلق.
- ضعي زيت الزيتون في قدر على النار، وأضيفي إليه البصل، واخلطيه جيداً، واتركي البصل لمدة ربع ساعة أو أكثر قليلاً، ثم أضيفي الثوم والبهارات.
- اختاري صينية مناسبة للفرن، وضعي الدجاج فيها، مع الحرص على دهنها بالزيت المستخرج من البصل المقلي. ضعي الصينية على الشواية حتى تحصلي على اللون الذي ترغبين به وينضج الدجاج.
- بعد تغليف الخبز بورق الألمنيوم، ضعيه في صينية الخبز، واخلطيه مع الزيت الناتج من تحميص البصل، ثم أضيفي الصنوبر والسماق واقلي الخبز في الفرن لمدة 5 دقائق.
- قدمي الخبز مع الدجاج واستمتعي به.
مسخن على الطريقة الفلسطينية
مكونات
- دجاجتان مقطّعتان إلى ثماني قطع.
- صنوبر محمص مسبقاً.
- 100 جرام سماق.
- كيلو من البصل المفروم.
- 200 جرام دجاج أو مرق.
- 350 جرام زيت زيتون.
لوازم الخبز
- نصف كيلو دقيق.
- بيضة.
- ملح حسب الرغبة.
- 150 مليلتراً من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
كيفية تحضير الموقد
- ضعي الدجاج في صينية الفرن، وأضيفي إليه السماق، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، ثم أدخليه إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركيه لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- ضعي زيت الزيتون في قدر وضعيه على النار، ثم ضعي البصل فيه واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونه ويتحول إلى اللون الأحمر، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود ودبس السماق.
طريقة الطبخ
- ضعي جميع مكونات الخبز ما عدا الزبدة في وعاء عميق واخلطيها جيدًا، ثم أضيفي الزبدة واعجنيها لبضع دقائق أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة بين يديك.
- نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة أو نحو ذلك، ثم نشكلها على شكل كرة ونفردها جيداً. يجب أن توضع على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق.
- يوضع الخبز في الفرن، على أن تكون درجة الحرارة مرتفعة، ويترك لبضع دقائق حتى ينضج.
- ضعي البصل المقلي والصنوبر وزيت الزيتون في الخبز ثم أضيفي قطع الدجاج وقدميه بكل سرور.
طريقة تحضير المسخن بخبز الشراك؟
مكونات
- قطع الدجاج شرائح طولية.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 80 جرام زيت زيتون.
- 80 جرام سماق.
- خبز شراك.
طريقة التحضير
- ضعي البصل في قدر وأضيفي إليه بعض الملح وضعيه على النار ولا تضيفي الزيت.
- يُقلب البصل جيداً لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الزيت مع قطع الدجاج وتُقلب المكونات جيداً حتى تنضج القطع، ثم يُضاف الثوم والفلفل الأسود والملح.
- قطعي الخبز بالشكل الذي ترغبين به، ويفضل أن يكون على شكل مثلث، وضعي في كل قطعة ملعقة كبيرة من خليط الدجاج.
- بعد لف الخبز حول نفسه، ضعيه في صينية مدهونة بقليل من زيت الزيتون وأدخليه إلى الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
مسخن على الطريقة السورية
مكونات
- دجاجتان مقطعتان إلى قطع.
- ثمانية أرغفة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- 2 كيلو بصل مقطع إلى شرائح.
- ست ملاعق كبيرة من السماق.
- ربع ملعقة ملح ليمون.
- ملح خشن حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 100 جرام من الصنوبر المحمص.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- قليل من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- 7 فصوص من الهيل.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج جيداً بالبهارات المختلفة، ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة، وضعيه في قدر، واتركيه على الموقد لمدة ثلث ساعة تقريباً، حتى يتخلص من الماء.
- اتركي البصل في مصفاة حتى يخرج الماء، ثم أضيفي زيت الزيتون والصنوبر وملح الليمون والسماق.
- نسكب عصير البصل فوق قطع الدجاج، ونتركها حتى تنضج تماماً. بعد الطهي ضعيها في صينية مناسبة للفرن.
- نضع الخبز في الفرن حتى يحمر قليلاً، ثم نضيف زيت الزيتون، ونضعه مع الدجاج والبصل، ثم نزينه بالصنوبر المحمص.
كيفية تحضير صلصة المسخن؟
مكونات
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- يرش بالفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سحق فصوص الثوم جيداً حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الدقيق واللبن الزبادي إلى الثوم واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أضيفي الفلفل الأسود والملح والسماق إلى الخليط واخلطي من جديد.
- ضعي الصلصة في وعاء وأدخليها إلى الثلاجة حتى تتماسك، ثم أخرجيها وأضيفيها إلى الدفاية أو قدميها مع طبق جانبي.
أهمية الدجاج للجسم
- يعتبر الدجاج مصدراً مهماً للبروتين الذي يمد الجسم بالطاقة، ويحتاجه الإنسان لتطوير العضلات والعظام. ولهذا السبب يحب الرياضيون تناوله ويجب إعطاؤه للأطفال أيضًا.
- يحتوي الدجاج على بعض الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين د، أ، ب. ولهذه الفيتامينات أهمية في تجديد وتكوين خلايا الجسم. كما أنه مهم لحماية الأسنان والعظام وحماية الجسم من فقر الدم.
- اللحوم البيضاء تحافظ على ضغط الدم عند مستوياته الطبيعية.
- يحمي الدجاج من الأورام السرطانية.
