سر نجاح الكيك
سر نجاح الكيكة هو ما تبحث عنه النساء، لأن الكثيرات منهن يعانين من عدم القدرة على صنع الكيكة، رغم اتباعهن لكافة الخطوات الموضحة بدقة. كما أنهم يستخدمون نفس المكونات في الوصفة بنفس الطريقة. لحل هذه المشكلة سيدتي، بينما سنتناول شروط وأسرار نجاح الكيك، سنبحث أيضًا في أسباب الفشل وطرق إصلاحها إذا فشلت كعكتك. إليكِ سيدتي النصائح التي تميز كعكتك عن غيرها من أنواع الكيك.
تعرفي على طريقة عمل الكيك العادي بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيك العادي
سر نجاح الكيك
في البداية، يوصى بوضع مكونات الكيك بالترتيب المحدد؛ إذا لم يتم اتباع ترتيب الخطوات يؤدي إلى الفشل. عند تحضير الكيكة الإسفنجية يمكن ترتيب الخطوات على النحو التالي.
- الخطوة الأولى: نخلط الزبدة المذابة مع كمية السكر.
- الخطوة الثانية: أضيفي البيض ثم اخلطي حتى تمتزج المكونات جيداً.
- الخطوة الثالثة: نخل جميع المكونات الجافة للتأكد من خلوها من الشوائب والكتل.
- الخطوة الرابعة: نخلط المكونات الجافة في وعاء خارجي ثم نضيفها تدريجياً إلى خليط الزبدة والسكر.
ومن خلال قراءة هذا الموضوع يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيك الإسفنجي بعدة طرق: طريقة عمل الكيك الإسفنجي بطرق سهلة ومكونات سريعة التحضير.
شروط الحصول على الكيكة الناجحة
- تحتاج الكيكة إلى درجة حرارة دقيقة وهذا من أهم أسرار نجاح الكيكة التي لا يجب تجاهلها لأن إهمال هذه الخطوة قد يفسد الكيكة بأكملها.
- لذلك من المهم الالتزام بدرجة الحرارة المحددة للكعكة في الوصفة التي تتبعينها.
- ضعي قالب الكيك على الرف السلكي في وسط الفرن لتوزيع الحرارة بشكل جيد ومنع احتراق قاع أو جوانب الكيك.
- يجب أن يتم إشعال الفرن وضبطه على درجة الحرارة المحددة قبل عشر دقائق من دخول القالب إلى الفرن.
- بمعنى آخر، يمكنك تحضير هذا المكون قبل البدء بتحضير خطوات الكيك، ويمكنك وضع القالب في الفرن مباشرة بعد الانتهاء من التحضير.
- إن الاهتمام بجودة الدقيق المستخدم في صنع الكيك مهم جداً لنجاح الكيك. إن نوع الدقيق المستخدم في صنع الكعك له تأثير كبير على طعم ورائحة وملمس الكعكة.
- هناك أنواع مختلفة من الدقيق المتوفرة في السوق، والتي تختلف حسب نسبة البروتين فيها. ومن الجدير بالذكر أنه كلما زاد تركيز البروتين في الدقيق، كلما كان الدقيق الأكثر ملاءمة للكعك هو الدقيق منخفض البروتين. نسبة الغلوتين فيه.
- لتحضير كعكة خفيفة، يفضل استخدام الدقيق قليل الغلوتين، وإذا لم يكن ذلك ممكناً، يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض.
- يعد تحديد وقت خلط المكونات أحد أسرار نجاح الكيك. كلما تم خلط المكونات لفترة أطول، كلما دخل المزيد من الهواء إلى الخليط، خاصة بعد إضافة البيض، مما يتسبب في تفكك الكعكة.
- ولهذا السبب، يفضل إزالة الخلاط الكهربائي واستخدام الخلاط اليدوي بدلاً منه.
- للحصول على كعكة رقيقة، يوصى بخفق المكونات في نفس الاتجاه.
- اتركي الكيك في القالب الخاص به حتى يبرد تماماً قبل إدخاله إلى الثلاجة.
- أما عن طريقة إخراج الكيك من القالب، فمرري سكيناً حاداً على حواف القالب والكعكة واقلبيها في طبق التقديم.
- عند استخدام البيض يجب إزالته قبل ساعة من استخدامه لتدفئته.
- إذا تفاجأت بهذا، يمكنك تصحيح الخطأ بوضع البيض في الماء الدافئ بدلاً من سلقه.
- يجب الحرص على تطبيق المكونات المحددة في خطوات الوصفة بنفس الكميات دون زيادة أو نقصان فيها.
- سيؤدي استخدام جرعة أعلى من مسحوق الخبز عما هو محدد في مكونات الوصفة إلى نفخ الكعكة بشكل زائد، مما يؤدي إلى انهيارها.
- من المهم مراجعة تاريخ انتهاء صلاحية صودا الخبز المستخدمة.
- يعد استخدام نفس الزجاج لقياس جميع المكونات المستخدمة أمرًا مهمًا لإعداد الكعكة.
- الزيت المثالي لدهن قالب الكيك هو زيت الذرة لأنه يعطي نتائج جيدة.
- قبل البدء بتحضير الوصفة، لا ينصح بترك العجينة لبعض الوقت قبل إدخالها إلى الفرن. والصواب هو تجهيز الفرن على درجة الحرارة المناسبة لنوع الكيك.
- بعد الانتهاء من عملية التحضير، يتم إدخال الكيكة مباشرة إلى الفرن.
- لا تملأ القالب بالكامل بخليط الكيك، بل من الأفضل أن تملأه إلى ثلاثة أرباعه فقط وتترك مساحة للسماح للعجين بالارتفاع.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيك البارد بجوز الهند والكاسترد من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيك البارد بجوز الهند والكاسترد.
لماذا يقع في منتصف الكعكة
إذا هبطت في منتصف الكعكة، فإنك ترتكب العديد من الأخطاء، بما في ذلك:
- افتح باب الفرن أثناء خبز الكعكة.
- درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة المناسبة لصنع الكعك.
- لا تتجاوز الجرعة المذكورة في محتوى مسحوق الخبز المستخدم.
أسباب بهتان سطح الكيك
- تستخدم درجة حرارة منخفضة في الطبخ.
أسباب الخطوط الداكنة على الكعكة
- في بعض الأحيان بعد تقليب الكيك يلاحظ ظهور خطوط داكنة عليها وذلك لأحد السببين التاليين:-
- إما أن المكونات لم تمتزج جيدًا معًا.
- أو بسبب وجود كتل صلبة عند غربلة المكونات الجافة.
يمكنك التعرف على طريقة عمل الكيك الإسفنجي بدون بيض من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الكيك الإسفنجي بدون بيض والكعك الإسفنجي بالشوكولاتة.
لماذا تتقلص الكعكة أثناء الخبز؟
- وسبب هذا الانكماش هو أن درجة الحرارة أثناء الخبز تكون أعلى من درجة الحرارة المناسبة لتسوية عجينة الكيك.
لماذا تنكمش الكعكة وتتجعد عندما تبرد؟
- السبب الذي يجعل الكعكة تنكمش عندما تبرد هو وضعها في الثلاجة وهي ساخنة.
- لذلك ينصح بالانتظار حتى تبرد الكعكة تماماً.
السبب هو وزن وسمك الكعكة
- في بعض الأحيان تلاحظ أن كثافة قطعة الكعكة ثقيلة، وهناك عدة أسباب لذلك:
- تغلب على المكونات أكثر من اللازم.
- درجة حرارة الفرن أعلى من درجة الحرارة المناسبة لخبز الكيك.
- زيادة السوائل في خليط الكيك.
سبب ظهور جزيئات الكيك بعد النضج
- وذلك لأن المكونات لا تمتزج جيدًا معًا.
- أو لأن درجة حرارة الفرن أثناء الخبز أقل من درجة الحرارة المطلوبة لخبز الكيك.
تعرفي على طريقة تحضير الكريمة بطرق مختلفة من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة تحضير الكريمة بأشكال مختلفة وبمكونات متوفرة في مطبخك.
أسباب تفتت الكيك بعد الخبز
- ويرجع ذلك إلى مجموعة متنوعة من الأسباب التي يواجهها صانع الكعك في كثير من الأحيان، بما في ذلك:
- لا تتجاوز كمية السكر المذكورة في مقادير الوصفة.
- لا تتجاوز كمية الزبدة أو الزيت النباتي المحددة في الوصفة.
- ضيق الوقت لخفق المكونات.
- تبريد غير كافي للكعكة.
- ضعي الكعكة الساخنة في الثلاجة قبل أن تبرد.
- الرف الذي وضعت عليه الكعكة داخل الفرن كان غير مستقر. يؤدي ذلك إلى أن يكون أحد أجزاء الكعكة أقل من الآخر، مما يجعل ذلك الجزء السفلي هشًا ويتفتت بسهولة بسبب سُمكه المزدوج.
- تقلب درجة حرارة الفرن (بشكل غير منتظم).
- ضعي خليط الكيك في قالب غير صالح (قديم أو لزج أو صدئ).
تعرفي على طريقة عمل كيكة الجزر بعدة طرق من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل كيكة الجزر على طريقة الشيف حسن
نصائح مهمة لنجاح الكيك
- يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى الكعكة:
- أثناء تحضير كعكة البرتقال، أضيفي قشر البرتقال وأضيفيه إلى الخليط.
- أثناء تحضير كعكة الليمون، يتم بشر قشور الليمون وإضافتها أثناء إضافة البيض. أثناء تحضير كعكة الليمون، أضيفي ربع كوب من عصير الليمون المركز ونصف كوب من الزبادي إلى الخليط.
- نأخذ نصف كوب من كمية الدقيق المستخدمة في تحضير كيكة الكاكاو، ونستبدلها بنفس كمية الكاكاو، ونخلطها مع الدقيق ثم نضيف الدقيق إلى المكونات السائلة.
- إذا تجاهلت هذه الخطوة، سينتهي بك الأمر إلى عجينة جافة وسائلة قليلاً. يمكنك علاج ذلك بإضافة المزيد من الحليب لتليين العجينة.
- عند الرغبة بإضافة أصناف الفاكهة إلى الكيك، يتم إضافة مسحوق الخبز لمساعدة العجين على الارتفاع كلما زاد ثقله. إذا تجاهلت هذه الخطوة، فقد تصبح الكعكة طرية نسبيًا. ويفضل أيضًا إضافة قليل من القرفة إلى الفواكه لمنحها طعمًا مختلفًا.
- إذا أردت إضافة الزبيب إلى خليط الكيك، افركيه بالقليل من الدقيق قبل إضافته إلى الخليط حتى لا يستقر في القاع.
- عند الرغبة بإضافة أنواع مختلفة من المكسرات إلى خليط الكيك، يتم وضعها أولاً في القالب، ثم يسكب فوقها الخليط بحيث تكون في الأعلى عند قلب القالب رأساً على عقب.
- عند تحضير كعكة جوز الهند يتم التعامل معها مثل كعكة الكاكاو وذلك باستبدال نفس كمية الدقيق بنفس كمية جوز الهند لمنع جفاف الكعكة.
يمكنك التعرف على طريقة تحضير حلوى سريعة من خلال قراءة هذا الموضوع: طرق تحضير حلوى سريعة: التيراميسو والنودلز وكرات جوز الهند والكريمة الطازجة.
وفي نهاية هذا المقال عن سر نجاح الكيك، نأمل أن نكون على دراية بجميع الأخطاء التي ترتكبها النساء أثناء تحضير الكيك. وننصح كل ربة منزل بالاعتراف بهذه الأخطاء الشائعة واتباع النصائح. هناك أفكار جديدة في نهاية المقال لتجديد أفكار الكعكة ومنع الملل الناتج عن تناول نفس الكعكة في كل مرة.
