تخليل الزيتون في المنزل
بما أن الزيتون من المقبلات اللذيذة التي يفضل الكثير من الناس تناولها، تتساءل الكثير من النساء عن كيفية مخلل الزيتون. ولذلك قمنا بإعداد هذا المقال لتفصيل خطوات تخليل الزيتون في المنزل على موقع آيوا كورن.
أهمية الزيتون
يتميز الزيتون بفوائده العديدة لجسم الإنسان. وقد ذكرهم الله تعالى سبع مرات في كتابه العزيز، فقال: “والتين والزيتون وطور سيناء”.
تعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة، دائمة الخضرة. بدأت زراعته في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ثم امتدت إلى تركيا وغرب سوريا، ثم إلى فلسطين، ومن ثم انتشرت إلى جميع القارات.
أصناف الزيتون
وينقسم الزيتون إلى 3 أنواع على النحو التالي:-
- يتميز هذا الصنف الزيتي بقشرته الرقيقة وهو الصنف الذي يستخدم لاستخراج زيت الزيتون.
- وهو نوع غير دهني وسميك القشرة وله لب كثيف ويستخدم كتخليل.
- وهو صنف بري، وهو صنف وسط بين الأصناف الزيتية وغير الزيتية، وتستخدم ثماره في استخلاص الزيت والتخليل.
ومن الجدير بالذكر أن موسم قطف الزيتون يبدأ مع بداية فصل الشتاء وهو الوقت المناسب لقطف كل نوع من الزيتون. الوقت المثالي لحصاد الصنف الزيتي هو بداية شهر أكتوبر بالنسبة للزيتون غير المزيت. الوقت المثالي لقطف الزيتون يبدأ في منتصف شهر سبتمبر، عندما يتحول لون الزيتون من الأخضر إلى الأصفر.
زيتون مخلل
هناك العديد من الطرق المستخدمة في تخليل الزيتون، ولكي تقوم المرأة بتخليل الزيتون الأخضر عليها اتباع الخطوات التالية:-
1- المكونات
- كيلو زيتون أخضر متوسط الحجم ويفضل استخدام الزيتون المحلي في التخليل.
- نصف كيلو ليمون.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
2- مواد محلول التخليل
- لتر واحد من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
3- طريقة التحضير
- نختار الزيتون الناضج ونقطعه إلى نصفين أو نعصره.
- نضع الزيتون في الماء العادي لمدة 15 يومًا تقريبًا.
- نقوم بتحضير مكونات محلول المخلل، ونضغط الزيتون والفلفل في أوعية بلاستيكية أو زجاجية ونضيف إليها محلول المخلل.
- نغلق الحاويات بإحكام ونتركها لمدة 15 يومًا. إذا لاحظنا أن الزيتون لم ينقع بعد، نتركه لبضعة أيام أخرى.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بحشوة الجزر؟
يتم تحضير الزيتون المخلل المحشو بالجزر باتباع الخطوات التالية:
1- المكونات
- كيلو زيتون أخضر.
- حبتين ليمون.
- ملح حسب الحاجة.
- 2 حبة فلفل حار.
- بعض زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
- بعد غسل الزيتون وإزالة بذوره، ننقعه في الماء والملح ونتركه لمدة 5-6 أيام، مع الحرص على تغيير الماء عليه لإزالة مرارته.
- نبشر الجزر ونصفي العصير من الزيتون ونملأه بالجزر.
- ضعي قشور الزيتون والفلفل الحار في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ثم غطيها بمحلول ملحي برقائق الليمون.
- ننتظر الزيتون لمدة أسبوع ونذوقه، وإذا كان مرًا نتركه لمدة خمسة أيام أخرى.
طريقة مخلل الزيتون الأخضر على طريقة الشيف مها الشافعي
وشرحت الشيف مها الشافعي مراحل تخليل الزيتون الأخضر كالتالي:
1- المكونات
- 1 كيلو زيتون أخضر.
- نصف كيلو ليمون.
- 6 فصوص كبيرة من الثوم.
- 1 حفنة من الكرفس.
- 2 جزرة كبيرة.
- 1 فلفل أخضر وأحمر حار.
- ربع كوب من الخل.
- ملح الخليج.
- بعض زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
- نغسل الزيتون جيداً ونقطعه بشكل خفيف من الجهتين بالسكين.
- وللتخلص من المرارة نغير الماء 3 مرات يوميا ونتركه في الماء لمدة 3 أيام.
- – صفي الزيتون جيداً من الماء.
- ضعي الثوم والفلفل الحار والليمون والكرفس والخل والجزر في محضرة الطعام لمزج المكونات جيدًا.
- نضيف الزيتون إلى الخليط ونخلط جيداً.
- نعصر الزيتون المحشي جيداً ونضعه في مرطبانات زجاجية. بعد ملء الكمية، نسكب عصير الليمون حتى يتجاوز سطح الزيتون.
- نغطيها بالقليل من زيت الزيتون، ونغلق البرطمانات بإحكام، ونخزنها في درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يومًا، مع رجها من حين لآخر.
ومن هنا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعد أن تناولنا طريقة تخليل الزيتون في المنزل بأكثر من طريقة. نأمل أن يكون المقال قد قدم الفائدة المرجوة، لذا ننصحكم بمشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي. وتعميم الفائدة على الجميع.
