طريقة عمل الكبيبة
طريقة تحضير الكبيبة: تعشق السيدات سرقة القلوب بالأشياء البسيطة التي تقدمها للجميع، والتي يجدها الجميع مميزة ورائعة، ويفضلن بشكل خاص أن تبرز في الأطباق التي تقدمها للعائلة والمذاق الرائع للأطباق. ويقدم موقع أيوا مصر في مقالته طريقة عمل الكبيبة.
طريقة عمل كرات اللحم المحشوة على طريقة الشيف يسري
يمكن تقسيم الكبيبة إلى قسمين: الغلاف الخارجي والحشو الداخلي.
مكونات الكبيبة
أولاً مكونات الغلاف الخارجي:
- كيلو ونصف من البرغل الأبيض.
- نصف كيلو من اللحم الأحمر قليل الدهن.
- 1 بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كباب صيني صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ثانياً: مكونات الحشوة الداخلية
- 500 جرام لحم مفروم.
- البندق اختياري.
- زيت للقلي.
- بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة تحضير كرات اللحم المحشوة
- بعد تصفية كمية البرغل، يتم غسله جيداً تحت الماء الجاري وتركه في الماء لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- تُصفى كمية البرغل من خلال مصفاة ذات فتحة ضيقة.
- وضع البرغل في قطعة من الشاش، ثم عصره جيداً حتى يتم تصريف الماء منه بشكل كامل.
- قطعي بصلة كبيرة فوق البرغل وافرميهما معاً حتى تحصلي على ملمس ناعم.
- أضيفي البهارات (الملح، الفلفل، الإكسير، القرفة، الهيل والكباب الصيني) إلى اللحم المفروم.
- اللحم المفروم مع البهارات.
- أضيفي خليط البصل والبرغل واخلطي خليط البرغل مع خليط اللحم.
- ضعي الخليط الناتج في الكبة الكهربائية، ثم قومي بتقطيعها جيداً للمرة الأخيرة.
- إذا كان الخليط جافاً، يمكنك إضافة الماء المثلج أثناء التقطيع.
- نترك العجينة في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تماماً.
خطوات تحضير الحشوة
- يتم طهي اللحم عن طريق وضع مقلاة كبيرة على النار، وبشر بصلتين ووضعهما في المقلاة حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم ورشة ملح وفلفل وجوزة الطيب وأي نوع مكسرات متوفر (لوز أو زبيب).
- نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم، حوالي ربع ساعة تكفي.
- تشكل كرات اللحم المحشوة على شكل كرات بيضاوية بحجم البيضة، ويوضع داخل الكرة ملعقة صغيرة من حشوة اللحم، وتغلق بإحكام.
- يتم تكديس كرات اللحم المحشوة جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة على صينية.
- نغطي الصينية بكيس بلاستيكي وندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد.
- نخرج كرات الكبة المجمدة ونقليها في مقلاة مملوءة بالزيت الساخن على درجة حرارة عالية.
- ملاحظة: – يجب الحرص على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات كبة في الزيت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ولا تصبح الكرات طرية ومقرمشة.
- ملاحظة: – يجب الحرص على عدم تقليب الكبيبة مباشرة بعد وضعها في الوعاء. بدلًا من ذلك، عليك الانتظار حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويجف، ثم اقلبه على الجانب الآخر وحركه.
- بعد أن تنضج الكرات تماماً، ضعيها على منشفة المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم كرات اللحم المحشوة في طبق التقديم المغطى بالخضار المقطعة.
طريقة عمل كرات اللحم المحشية من الشيف هالة فهمي
مكونات
- فرم.
- لبن.
- النشا.
- ملح.
- الفلفل.
- البرغل.
- بصل.
- جوزة الهند.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- تخلط كمية اللحم مع البرغل والبصل المفروم خشناً، وتضاف جميع البهارات (الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب) ثم تطحن معاً في الكبة الكهربائية.
كيفية تحضير العصير
- حبتان من البصل متوسطة الحجم مفرومة للطعام.
- تُشوى كمية اللحم حتى تجف، ثم يُضاف البصل المفروم وجميع البهارات ويُحمص مرة أخرى حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر.
- تصنع كرة مجوفة من خليط اللحم والبرغل، ويوضع داخلها ملعقة صغيرة من الحشوة، وتشكل على شكل بيضة.
- قومي بغلي بعض الماء على النار، ثم ضعي كرات اللحم فيها واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- بعد خلط القليل من الحليب والقليل من النشا، اسكبيه في قدر واتركيه على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام سميك.
- بعد إخراج كرات اللحم المحشوة من الماء المغلي، ضعيها مباشرة في وعاء الحليب المغلي واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى.
طريقة عمل الكبة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
مقادير الكباب
- 750 جرام لحم مفروم.
- 500 جرام من البرغل.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- قليل من الملح.
مكونات عصير الفواكه
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 بصلة كبيرة.
- 150 جرام زبدة.
- رشة من الزعتر.
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من الكمون المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
خطوات تحضير كرات اللحم المحشوة
- أولاً، يُغسل البرغل ثم يُترك في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
- اضغط براحة يدك على اللحم المفروم لإزالة العصير.
- بعد عصر اللحم، نخلطه مع البرغل المنقوع مسبقاً.
- نحضر الكبة الكهربائية ونضع فيها اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
- تقلب كرات اللحم المحشوة عدة مرات، أولاً ببطء ثم بسرعة متوسطة، حتى تمتزج المكونات جيداً وتتشكل العجينة.
خطوات تحضير العصير
- سخني مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة وأضيفي إليها ملعقة الزيت والزبدة.
- نقطع البصل ناعما.
- يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم المفروم واخلطي المكونات جيدًا.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- يتبل العساج بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والزعتر.
- تؤخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل، وتحشو بالأعواد، وتغلق وتشكل على شكل كرة.
- تكرر العملية حتى انتهاء كمية اللحم.
- تترك كرات الكبيبة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة، سخني مقلاة مملوءة بكمية كبيرة من الزيت على نار عالية.
- انتظري لبعض الوقت حتى يسخن الزيت، ثم أخرجي كرات اللحم المحشوة من الثلاجة واقليها في الزيت.
- بعد قلي كرات اللحم المحشوة، أخرجيها من المقلاة وصفيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الملتصق.
- ضعي كرات اللحم المحشوة في أطباق التقديم.
- تزيين كرات اللحم المحشوة بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل كرات اللحم المحشوة على طريقة الشيف علاء الشربيني؟
المقادير والمقادير
- 300 جرام لحم مفروم ناعم.
- 300 جرام لحم يحتوي على نسبة دهون.
- حبتان من البصل الصغير.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود (ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل، ويُنقع في الماء، ثم يُعصر في قطعة من الشاش، ثم تُصنع منه الكبة الكهربائية.
- أضيفي البصل وكمية اللحم إلى البرغل وكرري عملية الطحن حتى الحصول على عجينة متجانسة.
- يعجن البرغل مع كمية اللحم جيداً، ثم يضاف إليه قليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- إذا كنت تعتقد أن العجينة جافة، يمكنك إضافة بعض الماء لتسهيل عملية العجن.
- تخلط جميع مكونات الحشوة وتحفظ في وعاء آخر.
- شكلي العجينة إلى كرات.
- ضع الكرة بين قطعتين من النايلون، عند الضغط عليها سيزداد حجمها وتتحول إلى قرص لا يتجاوز سمكه ربع سنتيمتر.
- وزعي كرات اللحم المحشوة حوالي ملعقة صغيرة ثم غطيها بطبق آخر من كرات اللحم المحشوة.
- استخدم أطراف أصابعك للضغط على حواف القرصين لإغلاقهما بالكامل على كلا الجانبين.
- يتم تكديس الأجهزة اللوحية في الدرج.
- يتم تسخين الفرن على حرارة 200 درجة.
- أدخلي الكبة إلى الفرن على شبك معدني لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تشوى أو حتى تصبح الكرات ذهبية اللون.
- يتم تقديم الكبة المشوية إلى جانب التبولة أو السلطة الخضراء، كما يمكن تقديم أطباق من شوربة العدس.
- يمكن شوي الكبة على الفحم لإضفاء طعم مشوي مميز عليها.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الكبة وتحدثنا بالتفصيل عن طريقة عمل الكبة على طريقة الشيف علاء الشربيني وطريقة عمل الشيف نجلاء الشرشابي. طريقة عمل الكفتة المحشية بالشيف هالة فهمي و طريقة عمل الشيف يسري بالكفتة المحشية. نأمل أن تكون قد أعجبتك هذه المقالة.
