طريقة عمل مقلوبة الفول الشامية
الفول المدمس يبحث عنه الكثير من النساء لأنه من الأكلات الشامية اللذيذة والشهية والتي تعتبر من الأكلات الشامية التقليدية والأصيلة. وسنشرح طريقة عمل المقلوبة من الفول على موقع أيوا مصر.
طريقة عمل فول الماكلوب الأصلي
مدة تحضير المقلوبة حوالي نصف ساعة، ومدة الطهي حوالي ثلثها. وإليك كيفية تعلم كيفية صنع المقلوبة بالفول والمكونات:
أولاً: مكونات المكون المقلوب
- خمسة كيلوغرامات من اللحم، ويفضل لحم الضأن مع العظام، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 ورق غار أو ورق غار.
- وزن 1 كيلو من الفاصولياء الخضراء.
- تحضير كوب واحد من الأرز الأبيض متوسط الحجم. يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 60 دقيقة.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبتان من البصل الكبيرة المقطعة إلى جوانح.
- 1 ملعقة كبيرة من المادة الزيتية (السمن).
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- قليل من القرفة المطحونة، حوالي نصف ملعقة.
ثانياً: طريقة التحضير
- نغسل لحم الخروف جيداً، ونصدم قطع اللحم بالزيت والسمن، ثم نسكب الماء الساخن فوق اللحم الذي قلناه بالزيت والسمن، ونسخنه حتى يغلي، ثم نسلقه. نقوم بإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
- ثم نضيف باقي المكونات كالملح والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار، ونضع نصف كمية البصل التي قطعناها إلى شرائح في وعاء الطبخ. نغلق غطاء القدر ونضعه على الموقد. على نار خفيفة حتى ينضج.
- ننظف الفاصوليا الخضراء ونقطعها ونقطعها حسب الرغبة ونغسلها ونصفيها.
- ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ونضيف شرائح البصل المتبقية ونضيف بعض الفلفل الأسود وبعض الملح ونقلبها على النار ثم نضيف الثوم المهروس ونخلط. بعد دقيقتين نقطع الفاصوليا ونخلطها بلطف.
- نضيف كمية من شوربة اللحم إلى كمية الفاصوليا الخضراء وننتظر حتى تنضج جيداً.
- ثم نضع الأرز المغسول والمصفى في وعاء عميق وننثر عليه الفول المقطع، ثم نضع اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضع ما تبقى من الأرز.
- ثم نضع فوقها كمية كافية من الشوربة لتغطية شوربة اللحم، ونضيف الماء إذا لزم الأمر ونترك القدر على نار عالية لمدة 15 دقيقة. وعندما يغلي القدر نطفئ النار ونطفئ النار. يترك حتى ينضج.
- نترك المقلوبة حتى تبرد ونضعها في طبق التقديم. يمكن تقديمه مع أي نوع سلطة أو سلطة زبادي.
وصفة أخرى لمقلوبة الفول
تعتبر المقلوبة وجبة مفيدة ومغذية غنية بالفيتامينات والبروتين. وسنقدم الطريقة الثانية:-
أولاً: المكونات الأساسية
- أربعة أكواب من الأرز.
- 1 كيلو لحم، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- كيلو فول.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- 3 فصوص من الهيل، وأكثر حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الطبخ.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ¼ ملعقة كركم.
ثانياً: مكونات المرق
- 2 فصوص كاملة من الثوم المقشر.
- حبتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
- ½ ملعقة قرفة.
- ورقة لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثالثاً: طريقة الغليان
- نحضر قدراً كبيراً ونسكب فيه الماء ونضعه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- ثم نضيف اللحم المفروم ونتركه على النار حتى يغلي مرة أخرى. سوف تتشكل رغوة على سطح المرق ونحتاج إلى إزالتها ثم نضيف البصل والبهارات بجميع أنواعها مع الهيل وورق الغار والملح. نضيف الفلفل الأسود ونتركه على النار حتى يغلي ثم نطفئ النار.
- ثم نضع اللحم في وعاء ثانٍ ونصفي المرق تماماً.
رابعاً: طريقة التحضير
- قبل نقع الأرز، نقوم بغسله تماماً ومن ثم نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- ضعي بعض الزيت في القدر على نار هادئة.
- ثم نضيف البصل ونحرك حتى يتحول إلى اللون الأصفر الذهبي.
- نضع كمية اللحم المفروم المطبوخ في وعاء كبير ونخلطها في الوعاء لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم نضيف الكمية المطلوبة من الفول مع الثوم المفروم ونخلط تماماً.
- ثم تضاف جميع أنواع البهارات المذكورة وتخلط جيداً.
- بعد تصفية الماء، أضيفي الأرز، ثم أضيفي الفاصوليا واخلطي جيداً لمدة 60 ثانية.
- ثم نضيف كوباً من المرق إلى كل كوب من الأرز وننتظر حتى يغلي، ثم نخفف النار حتى ينضج.
وفي الختام، قدمنا طريقة تحضير مقلوبة الفول بالطريقة الأصلية كما يتم تحضيرها في بلاد الشام، وطريقة أخرى ستسهل تحضيرها والاستفادة من قيمتها الغذائية العالية.
