طريقة عمل الكبسة الاردنية

على الدوسري

منذ 2 ساعات

بما أن الأردن مشهور بالعديد من الأطباق الشهية مثل المسخن والمناسك والكبسة الأردنية، نقدم اليوم طريقة عمل الكبسة الأردنية على موقعنا أيوا مصر. كما أنه من الأطعمة اللذيذة ذات القيمة الغذائية العالية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو من الأكلات المشهورة، أصله موجود في المملكة العربية السعودية، أما في الأردن فيحضر بالدجاج بدلا من اللحم، لذلك هو في الأساس طبق سعودي في الأردن. بنكهة الكثير من الثوم والفلفل الحار والأوراق. يزين بالغار والبقدونس والمكسرات مثل اللوز المحمص والصنوبر المحمص ويقلى بالزبدة مما يعطيه طعماً مميزاً ومتميزاً.

طريقة عمل الكبسة الأردنية

فبينما يفضل البعض تناول الكبسة مع اللحوم الحمراء، يفضل البعض الآخر تناولها مع اللحوم البيضاء مثل الدجاج. في هذا المقال سنناقش معاً طريقة عمل الكبسة الأردنية بسهولة وسرعة.

طريقة عمل الكبسة الأردنية الأصلية

المكونات المطلوبة:

ننقع 2 كوب أرز بسمتي في الماء لمدة نصف ساعة.
نغسل دجاجة متوسطة الحجم جيداً، ثم نقطعها إلى أرباع.
3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2 طماطم مقطعة إلى مكعبات.
حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: مسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.
القليل من القرنفل.
3 ليمونات مجففة (لومي).
4 أكواب من الماء المغلي.
بعض زيت الذرة.
ملح.

كما ننصحك بالمزيد من الأطباق: طريقة عمل الشباتي، الخبز الهندي والكويتي الشعبي وخبز البيض.

خطوات:

نغسل الدجاج جيداً ونغمسه في محلول مكون من الماء والملح وعصير الليمون ونغسله مرة أخرى.

نضع بعض زيت الذرة والبصل المفروم وبعض الملح في قدر على النار ونخلط جيداً حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي الفاتح.

نضيف الطماطم المقطعة إلى البصل ونقلب لبضع دقائق، ثم نضيف قطع الدجاج وجميع البهارات ونخلط جيداً.

نسكب بعض الماء ونضيف الليمون المجفف ونغلق غطاء القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو أكثر.

بعد ذلك، نضيف البطاطس المقطعة إلى خليط الدجاج، ونخلط جيداً، ثم نغلق غطاء القدر ونتركه لمدة 15 دقيقة.

نضيف الأرز المنقوع ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف 4-5 أكواب من الماء المغلي، ونخفف الحرارة، ونغطي القدر ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.

وبذلك تصبح الكبسة الأردنية جاهزة للتقديم وتقدم مع سلطة الخضار.

طريقة أخرى لعمل الكبسة الأردنية

المواد المطلوبة:

عدد 2 دجاجة وزن كل منها كيلوغرام واحد.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
3 حبات طماطم كبيرة، مفرومة.
2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3 كوب أرز بسمتي.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
2 عود من شجرة القرفة.
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
6 فصوص هيل كاملة.
3 حبات فلفل حار حسب الرغبة.
4 أوراق لورا.
لقلي الدجاج نحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة من السمن أو السمن.

خطوات التحضير:

نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نقطع كل دجاجة بالطول إلى قطعتين.

نخلط مسحوق الكمون مع البهارات المشكلة، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطهم جيداً في وعاء صغير.

نرش ملعقة صغيرة من خليط البهارات السابق فوق قطع الدجاج، ونخلط جيداً حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالبهارات تماماً.

تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.

تضاف قطع الدجاج إلى البصل، ويقلب جيداً ويترك على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم يقلب على الجانب الآخر ويترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف ورق الغار، والهيل، والقرفة، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، ويُخلط جيداً، ثم يُغمر الدجاج في الماء المغلي، ويُغلق الغطاء ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريباً.

نصفي قطع الدجاج، ونضعها في صينية خبز كبيرة، ونرشها بالقليل من الكركم، وقليل من الزيت أو الزبدة، ونخبزها في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حواف قطع الدجاج بنية اللون.

سخني 4 أكواب ونصف من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي كمية الأرز واخلطي جيداً، ثم غطي القدر واتركيه حتى يبدأ الأرز بالغليان، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج. يُطهى الأرز لمدة ساعة أو ثلث تقريبًا.

بعد أن ينضج الأرز، ضعيه في طبق تقديم كبير، وضعي عليه قطع الدجاج المشوي ويقدم فوراً.

طريقة سهلة ومختلفة لعمل كبسة الدجاج

مكونات:

2 كيلو دجاج مقطع أرباع، 10 فصوص حب كاملة، 2 بصلة متوسطة الحجم، 10 فصوص هيل كاملة، 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، 10 حبات فلفل أسود كامل، 2 عود قرفة خشبي، 2 ليمونة مجففة، ملعقة كبيرة ملح ناعم .

مكونات الحشوة:

3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، ملعقة صغيرة من الملح، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 فلفل أخضر مقطع إلى حلقات، ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة نصف ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة، 2 طماطم مفرومة، ربع كوب صنوبر محمص، ربع كوب لوز محمص، نصف ملعقة كبيرة كركم.

خطوات التحضير:

نغسل الأرز بالماء عدة مرات وننقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
نضع قطع الدجاج في قدر كبير ونضيف إليها البصل والقرفة والقرنفل والهيل والملح والفلفل الأسود وبذور الليمون ونغطيها بالماء.
ضعي القدر على نار متوسطة وانتظري حتى ينضج الدجاج بالكامل.
بعد تصفية الدجاج من المرق، نصفي المرق باستخدام مصفاة ضيقة. نأخذ نصف الدجاج ونزيل الجلد ونقطعه إلى شرائح.
سخني الفرن على درجة حرارة عالية، ثم أضيفي باقي قطع الدجاج إلى صينية كبيرة مدهونة بالقليل من الزيت، وشوي الدجاج في الفرن لمدة ربع ساعة أو أقل.
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه داكناً، ثم يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل والطماطم والملح والبهارات والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأحمر وغيرها من البهارات ويُخلط جيداً. .
أضيفي الدجاج المفروم و5 أكواب من المرق، واطهي هذا الخليط على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز.
نطبخ الأرز في السائل السابق لمدة ساعة ونصف تقريباً.
نرفع القدر عن النار، ونضع أرز الكبسة في طبق التقديم مع قطع الدجاج، ونزين الكبسة بالصنوبر واللوز.