طريقة عمل العرق بقدر الضغط يعتبر العرق من المشروبات الكحولية التي يتم إنتاجها عن طريق تخمير وتقطير بعض الفواكه مثل العنب والتمر؛ لذا تابع معنا أدناه على موقعنا الإلكتروني Iowa Corn.
تعريف العرق
- ينتمي العرق إلى عائلة المشروبات الكحولية، وهي عبارة عن مشروبات كحولية يتم تقطيرها ثم تحليتها ببعض المحليات الطبيعية.
- ويصنع العرق في بعض الدول العربية عن طريق تخمير العنب وتعطيره، وأحيانا بنكهة اليانسون.
- إضافة إلى ذلك فإن المصدر الرئيسي للعرق هو القشطة الشامية التي أخذت اسمها من بلاد الشام، وتبلغ نسبة الكحول فيها عادة حوالي 50% من نسبة المواد السائلة التي تدخل في تركيبها.
- ويعتبر العرق من أكثر المشروبات انتشاراً وشهرة في بعض الدول العربية مثل سوريا والعراق ولبنان وتركيا وغيرها من الدول.
- ويتميز العرق بأنه عديم اللون، وطعمه ورائحته يغلب عليهما اليانسون. ولا ينبغي شرب العرق وحده، بل يجب خلطه بكمية معينة من الماء حتى يصبح طعمه مميزاً وخفيفاً.
طريقة وطريقة شرب العرق
- غالبًا ما تختلف طريقة شرب واستهلاك العرق عن المشروبات الكحولية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف طريقة صنع العرق من بلد إلى آخر.
- لا يمكن استهلاك العرق مباشرة، بل يجب تخفيفه بالماء النظيف وخلطه بالماء ثم إضافة بعض الثلج.
- تختلف كمية الماء التي تخلط فيها الأراكا حسب ذوق الشخص ورغبته، ولكن كلما زادت كمية الماء، قل طعم وحلاوة الأراكا.
- وعادة ما يتم خلط ثلث كوب من العرق المقطر مع ثلثي كوب من الماء، لذا يجب أن تكون كمية الماء ضعف كمية العرق.
- ويعتبر هذا الأكثر شيوعاً وانتشاراً على الوجه، إذ يصبح طعم العرق أكثر وضوحاً مع زيادة درجة البرد.
- وما يميز العرق عن غيره من المشروبات الكحولية هو أنه نادرا ما يتم تناوله بمفرده، وغالبا ما يكون مصحوبا بوجبات العشاء وحفلات الشواء، كما يتم تناوله مع بعض المكسرات واللوز وغيرها من الأطعمة.
- يعتبر من أكثر الأطعمة المفضلة لتناول العرق، حيث أن جميع أنواع الفواكه وجميع أنواع اللحوم وخاصة المشوية منها تعطي العرق طعماً مميزاً ومميزاً.
- ومن أهم الأطعمة الأساسية التي يتم تناولها مع العرق الجبن ومشتقات الألبان كافة بما في ذلك غيرها، بالإضافة إلى الزيتون والمخللات.
- هناك طريقة أخرى لشرب العرق وهي شربه في أكواب وعدم تناوله مرتين في نفس الكوب. وتختلف طريقة شربه من المشروبات الكحولية الأخرى مع كل تغيير للكوب.
طريقة عمل العرق في طنجرة الضغط
1- مكونات الوصفة
- كمية مناسبة من العنب الأخضر الناضج تماماً، ويقدر بحوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- طنجرة الضغط.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- لترين ونصف من الماء.
2- طريقة تحضير العرق
نقوم بتوصيل أنبوب إلى الجزء العلوي من طنجرة الضغط حيث توجد صفارة الإنذار، بحيث تبقى نهاية الأنبوب متصلة بحاوية زجاجية أخرى حتى تتم عملية التبريد.
يتم سحق العنب جيداً باليد أو باستخدام الخلاط الكهربائي ويعبأ خليط العنب في أوعية زجاجية.
ثم نقوم بمزج خليط العنب عدة مرات على مدار أسبوع أو نحو ذلك. ثم تغلق العبوات الزجاجية بإحكام بكيس من النايلون ويتم عمل ثقب صغير في الكيس للسماح بخروج الغازات الناتجة عن تخمير العنب. .
نترك هذا الخليط لمدة 23 يوماً تقريباً، ثم نضع الخليط في طنجرة الضغط بكل ما فيه ونضيف كمية مناسبة من الماء تقدر بحوالي ثلث حجم خل العنب.
نضع مجوهرات الضغط على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان، ثم نترك المحلول على نار هادئة تماماً حتى تنتهي مرحلة التبخر.
وبعد الانتهاء من مرحلة التبخير نحصل على سائل أخضر اللون ذو طعم حاد ورائحة كحولية. ثم يتم الاحتفاظ بهذا الخليط لمدة يومين.
ثم نضع هذا السائل في طنجرة الضغط، ونضيف إليه ملعقة صغيرة من بذور اليانسون، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء تصل إلى لترين ونصف.
ثم نقوم بعملية التقطير حتى نحصل على سائل شفاف أبيض اللون. وبذلك يصبح العرق جاهزاً ويمكن تناوله مباشرة بعد التقطير، لكن يفضل الانتظار بضعة أيام قبل الاستهلاك.
3- طريقة عمل العرق في المنزل
يختلف إنتاج العرق من بلد إلى آخر. وفي بلاد الشام، يمكن صنع العرق من العنب وأيضًا من أنواع أخرى من الفاكهة.
يتم قطف العنب بعد تمام نضجه، فتكون نسبة السكر والحلاوة فيه أعلى من العنب غير الناضج تمامًا.
وذلك لأن العنب المنخفض الحلاوة لا ينتج عنباً جيداً من حيث الكمية والطعم والنكهة.
لكي يكون العنب مثاليا، يجب اختيار صنف معين من العنب، وخاصة العنب الذي يحتوي على نسبة عالية جدا من السكر. ولهذا السبب يجب ترك العنب في وقت لاحق حتى ينضج تماماً.
بعد جمع العنب يتم عصره جيداً ووضعه في براميل بلاستيكية نظيفة ومعقمة تماماً حتى يتخمر العنب جيداً.
ويجب أن تكون هذه البراميل مغلقة بإحكام، ويجب ترك فتحة صغيرة للسماح بخروج غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمير العنب.
يجب عدم فتح البراميل قبل انتهاء فترة التخمير لمنع تعرض العنب للهواء والأكسجين مما لا يؤدي إلى تلوث العنب ونمو البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من المشاكل والأضرار الصحية.
قبل عصره يجب تركه لبعض الوقت ليتخمر تماما بسبب الخميرة الطبيعية الموجودة في قشر العنب.
إذا كانت كمية الخميرة الموجودة في العنب مناسبة تماماً، تبدأ عملية التخمير بعد ثلاثة أيام من وضع العنب في البراميل.
تبدأ عملية تخمير العنب ببطء في البداية، وخلال هذه الفترة تبدأ الخمائر الطبيعية في النمو والتكاثر أثناء تحويل السكر الموجود في العنب إلى كحول.
بعد ذلك تنشط عملية التخمر وتتفاعل بشكل خاص حتى تصل إلى ذروتها بعد أربعة أيام، وبعد ذلك تنخفض التفاعلات تدريجياً حتى تتوقف تماماً.
وعندما تتوقف التفاعلات، تتحول جميع السكريات الموجودة في العنب إلى كحول، ومن ثم تتراكم جميع الشوائب والقشور في قاع البراميل، بينما يرتفع النبيذ النقي إلى السطح.
بشكل عام، إذا كانت كمية الخميرة الموجودة في العنب عالية فإن عملية التخمير تستغرق حوالي عشرة أيام، أما إذا كانت منخفضة فيستغرق الأمر أكثر من عشرة أيام لبدء هذه العملية وعشرة أيام أخرى حتى تنتهي عملية التخمير. .
بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقطير النبيذ النقي إلى عرق مباشرة بعد انتهاء فترة التخمير، ويمكن ترك النبيذ في براميل لعدة أشهر قبل التقطير، بشرط عدم تعرض البراميل للهواء.
كيفية تقطير النبيذ في العرق؟
- في هذه المرحلة نقوم بتقطير النبيذ الذي حصلنا عليه من مرحلة التخمير بوضعه في وعاء خاص يسمى الطباشير.
- يتم بعد ذلك حفظ هذا القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان ويصعد بخار النبيذ إلى أعلى الوعاء، حيث يوجد أنبوب خاص في أعلى الوعاء ويعمل على تبريد هذا البخار المتصاعد مرة أخرى وتدويره . يتم تحويله إلى سائل يتم جمعه وتخزينه في حاوية أخرى.
- ويحتوي البخار المتصاعد على نسبة كبيرة من الماء وكمية كبيرة من مكونات النبيذ الأخرى، بالإضافة إلى نسبة من الكحول والسكر التي لم تتخمر جيدا.
- يمكن إضافة عشبة اليانسون إلى النبيذ أثناء مرحلة التقطير، وعندما يصل النبيذ إلى الغليان الكامل، ترتفع وتتبخر النكهات والزيوت العطرية الموجودة في اليانسون، وتختلط مع النبيذ وتتصاعد منه.
- ولذلك فإن السائل الناتج عن هذه العملية يسمى العرق، ويفضل بعض الأشخاص تقطير العرق أكثر من ثلاث مرات.
- كلما زاد عدد التقطير، كلما زاد تركيز العرق. وفي هذه الحالة لا يضاف اليانسون في مرحلة التقطير النهائية. يمكن استهلاك العرق مباشرة بعد التقطير، لكن ينصح بالانتظار بضعة أيام قبل الاستهلاك. بي تي.
طريقة تحضير العرق من التمر
يمكن صنع العرق من التمر، لكن التمر يحتاج إلى تخفيفه بالماء لأن التمر حلو جداً ويحتوي على كميات عالية من السكر، لذا لا يجب تخميره مباشرة.
1- مكونات الوصفة
- 2 كيلو جرام من التمر منزوع النوى.
- 9 لتر من الماء النقي المعقم.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
2- كيفية تحضير الوصفة؟
بعد طحن كمية التمر في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعماً تماماً، نضيف الماء إلى التمر ونخلطهم جيداً حتى يذوب التمر في الماء.
ونتيجة لذلك نحصل على خليط التمر مقداره عشرة لترات تقريباً. نضع هذا الخليط في وعاء مناسب يمكن إغلاقه بإحكام.
ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الخميرة إلى الخليط السابق ونخلط جيداً. نغلق بعد ذلك الوعاء بإحكام، مع ترك فتحة صغيرة لإخراج جميع الغازات الناتجة عن عملية التخمير.
وبعد يوم أو بضع ساعات يبدأ خليط التمر بالتخمر، وتستمر عملية التخمر عادة لمدة يومين أو أكثر. أثناء عملية التخمير يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن عشرين درجة مئوية.
تنتهي فترة التخمير عندما تتوقف الغازات عن الخروج من وعاء التخمير، لكن النبيذ ليس جاهزًا للاستهلاك. بدلًا من ذلك، يجب تركه لأطول فترة ممكنة حتى ينضج النبيذ جيدًا. وسيكون مذاق النبيذ جيدًا.
وينبغي الحرص على عدم تعريض النبيذ للهواء، ولو لدقيقة واحدة، لأن هذا الهواء سوف يؤدي إلى فساد النبيذ.
ولذلك يجب ترك النبيذ حتى تستقر جميع الشوائب في القاع ويرتفع النبيذ الصافي إلى الأعلى. تستغرق عملية التصفية عادةً أكثر من شهر.
وبعد الانتهاء من هذه المياه، نسكب النبيذ في زجاجات صغيرة محكمة الغلق حتى يصبح العرق جاهزًا للأكل.
وقد أدرجنا كافة المعلومات حول كيفية عمل العرق في طنجرة الضغط وكيفية صنعه من التمر والعنب في نهاية مقالتنا.
