طريقه عمل الكشري المصري
طريقة عمل الكشري المصري من الشيف حسن.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- مائة جرام من الشعرية.
- 600 جرام أرز مصري.
- لتر واحد من الماء.
- بعض الملح والفلفل.
- مكعب من المرق.
مكونات العدس
- 500 جرام من العدس الأسود.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- مائة جرام من البصل المفروم.
- 25 جرامًا من الثوم المفروم.
- بعض الكمون والملح.
- 5 جرام فلفل.
- لتر واحد من الماء المغلي.
- 10 مل زيت ذرة.
- 500 جرام من الشعرية الصغيرة.
مكونات الحمص
- 1 لتر من الماء المغلي.
- 10 جرام من الملح.
- 10 جرام كمون.
- يتم نقع 500 جرام من الحمص في الماء لمدة 12 ساعة.
مكونات البصل
- 500 جرام من حلقات البصل.
- 50% خل أبيض.
- 50 جرام دقيق.
- لتر من الزيت للقلي.
مكونات الصلصة
- خمسون مل من زيت الذرة.
- مائة جرام من البصل المفروم.
- خمسون غراماً من الثوم المفروم.
- 250 جرام من الطماطم المبشورة.
- 1 ملعقة صلصة.
- 200 مل ماء بارد.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- 1 ملعقة ملح.
- 1 ملعقة فلفل.
- خمسة غرامات من الكمون.
- عشرة غرامات من السكر.
مكونات الدقة
- 25 مل زيت.
- 50 مل من الخل.
- عصير 25 ليمونة.
- مائة جرام من الثوم المفروم.
- 20 جرامًا من الكمون.
- 10 جرام فلفل.
- 10 جرام كزبرة.
- 150 مل من الماء.
مكونات الصلصة الحارة
- 50 مل زيت.
- 1 ملعقة صلصة.
- 50 مل من الماء.
- نصف ملعقة فلفل.
وينصح موقع أيوا مصر بالاطلاع على طريقة عمل الكشري كالمتجر: طريقة عمل الكشري كالمتجر
طريقة عمل ذرة الشيدر مثل المطاعم
طريقة التحضير:
- نضع العدس في وعاء وننقعه في الماء لمدة 12 ساعة، ثم نضعه في الماء على النار لمدة 60 دقيقة ثم نصفيه من خلال مصفاة.
- اسلقي المعكرونة في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي الزيت لمدة ثماني دقائق، ثم صفي المعكرونة في مصفاة.
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ثم نضع عليه الزيت والشعيرية حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم نضيف الأرز تدريجياً ونضيف الملح والفلفل والمرق.
- أضيفي الماء المغلي واتركيه لعدة دقائق، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه حتى ينضج الأرز.
- نحضر قدراً ونضعه على النار ثم نضيف الزيت والبصل والثوم والعدس والملح والبهارات والماء المغلي ونتركه حتى ينضج.
- نحضر وعاء آخر، ونضع فيه البصل ونقليه لبعض الوقت، ثم نضيف الدقيق والخل ببطء، ونخلط جيداً ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- تحضير مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت، وقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً غامقاً، ثم إضافة الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الطماطم المبشورة والصلصة والماء والملح والفلفل الأسود والكمون والخل والسكر وانتظري حتى تنضج وتكاثف.
- نضع الزيت في وعاء آخر، ونقلي الثوم، ثم نضيف الخل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكزبرة المجففة، والماء. تغلي لبضع دقائق وأطفئ الموقد.
- ضعي طبقة من الأرز والمعكرونة ثم العدس في وعاء التقديم.
- ثم نضيف طبقة من الصلصة وطبقة من الدقة ثم ملعقة من الفلفل الأحمر.
- وأخيراً نضيف طبقة من البصل ثم الحمص المسلوق.
لمزيد من المعلومات، راجع صلصة كشر أبو طارق بالمكونات: صلصة كشر أبو طارق بالمكونات.
ملاحظات الشيف حسن عن نجاح صلصة الكشر
- نستخدم الطماطم الحمراء.
- باستخدام زيت البصل، وهو زيت يتم الحصول عليه من بذور البصل، يضيف النكهة والنجاح إلى صلصة الكشار.
- إضافة الخل والسكر لأنه يقلل من حموضة الصلصة.
- استخدمي الصلصة الجاهزة لأنها تعادل لون الصلصة وتتخلص من الحموضة والمواد الحافظة عند طهيها.
والآن يمكنك التعرف على طريقة عمل صوص الشيدر بنكهات عديدة: طريقة عمل صوص الشيدر بنكهات عديدة
طريقة تحضير الشيدر المصري الأصفر خطوة بخطوة؟
مكونات كشري الذرة:
- 1 كوب كبير من العدس البني.
- نصف كيلو مكرونة سباجيتي.
- نصف كيلو من الشعيرية.
- نصف كيلو من الشعرية.
- 1 كوب كبير من الحمص.
- نصف كيلو أرز أبيض.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كيلوغرام واحد من الطماطم.
- 500 جرام بصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، اختياري.
- 2 فص ثوم.
- كمية كافية من الملح والكمون.
طريقة التحضير:
- ضعي الأرز في كمية مناسبة من الماء الدافئ، واتركيه لمدة عشرين دقيقة، ثم صفيه من الماء، واغسلي الأرز جيداً.
- نضعها في قدر، ونضع فيها كمية كافية من الزيت النباتي، ونضيف الأرز والملح حسب الرغبة، ونضيف كمية مناسبة من الماء الدافئ، ونغلق غطاء القدر ونخرجه من الموقد عندما ينضج تماماً. حرارة.
- نقطع البصل إلى شرائح صغيرة، ثم نضيف الزيت النباتي ونحرك باستمرار حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي الفاتح، ثم نخرجه من الزيت ونصفي باقي الزيت جيداً مع تجنب التلوث.
- نضع العدس على النار ونضيف إليه الماء والكمون ونضيف الملح عندما ينضج جيداً ونخرج منه الماء المتبقي ونخلطه في قليل من الزيت ونقلي البصل.
- نسلق المعكرونة جيداً، ونصفي الماء المتبقي منها عندما تنضج، ثم نخلط المعكرونة المسلوقة مع كمية قليلة من زيت قلي البصل.
- نقلي الشعيرية والبصل بالزيت على نار هادئة حتى يتغير لونهما، ثم نضيف الأرز الذي طبخناه من قبل ونرش عليه قليل من الملح والكمون.
- نحن نسحق الثوم جيدًا.
- نقطع الطماطم جيدًا ونصفي الجزيئات الصغيرة بالداخل.
- لتحضير صلصة الكشري نضع أولاً نصف كمية الثوم المهروس في القدر مع القليل من الزيت، ثم نضيف عصير الطماطم والملح والكمية المتبقية من الثوم المهروس، وأخيراً نتركه على النار حتى ينضج. تصبح صلصة الطماطم سميكة ولزجة.
- بعد ذلك، نضيف الحمص والثوم وكمية قليلة من الكمون إلى كمية قليلة من الماء على نار خفيفة، وعندما ينضج تماماً نضيف الملح ونزيله، مع الاحتفاظ بباقي الماء.
- لتحضير دقة الكشري المميزة نستخدم الماء المتبقي من الحمص ونضيف الثوم المفروم وكمية قليلة من عصير الليمون ونخلط جميع المكونات جيداً.
- بالإضافة إلى ذلك، لتحضير صلصة الكشر الحارة، نأخذ كمية قليلة من الصلصة التي حضرناها من قبل ونضع عليها كمية قليلة من صلصة الفلفل الأحمر الحار ونخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيداً.
- عند التقديم نحضر طبق كبير ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من الأرز ونفس كمية المعكرونة والبصل والحمص والعدس، ثم نوزع الصلصة غير المتبلة على الطبق. سوف نحضر طبق آخر سيكون صغير الحجم ونضيف إليه كمية صغيرة من الصلصة الحارة حتى نرغب في إضافته.
ينصح موقع آيوا كورن بالاطلاع على السعرات الحرارية في الكشري والقيمة الغذائية الموجودة في الكشري: السعرات الحرارية في الكشري والقيمة الغذائية الموجودة في الكشري
طريقة عمل دقة الذرة الكشري
مواد المتجر الساخن:
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من صلصة الطماطم.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- 1 جزء مرق دجاج.
- بعض الفلفل.
- كمية قليلة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة الدقة:
- نخلط جميع المكونات السابقة جيداً ونضعها على النار حتى الغليان.
- ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء.
- نطهى الخليط على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام سميك وسميك ونقدمه.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة عمل الكشار المصري للشيف حسن، وطريقة عمل الكشار المصري في المطاعم، وعرضنا ملاحظاتنا على نجاح صلصة الكشار للشيف حسن. وتعلمنا أيضًا طريقة تحضير خطوة الشيدر المصرية الصفراء. خطوة بخطوة و طريقة عمل دقاق الكشر المصري.
