طريقة كبس الزيتون الأخضر
وتختلف طريقة عصر الزيتون الأخضر من بلد إلى آخر، حيث تتميز كل دولة بطعم الزيتون المختلف. ومن أشهر الدول في عصر الزيتون هي بلاد الشام لوجود العديد من مزارع الزيتون هناك. فيما يلي قائمة بالأراضي الخصبة المناسبة للزراعة. يحتوي موقع Iowa Egypt Today على مجموعة من طرق عصر الزيتون التي تعتمدها كل دولة بارزة في عصر الزيتون.
كيفية عصر الزيتون الأخضر
مكونات
- 3 كيلو زيتون أخضر صغير الحجم.
- كيس من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 6 فصوص كبيرة من الثوم.
- 2 عود كرفس.
- فلفل أخضر حار.
- 2 كوب ماء كبير.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة
- نسحق الثوم ونخلط بعض الكمون الأسود والعصفر وعصير الليمون، ثم نخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- نقطع الفلفل الحار والكرفس إلى شرائح رفيعة، ويمكن ترك الفلفل الحار بدون تقطيع.
- قومي بإذابة كيس من الملح في 2 كوب من الماء وحركيه جيداً حتى يذوب الملح تماماً في الماء.
- نقطع الزيتون بسكين حاد ونوزع خليط الثوم والكمون الأسود وعصير الليمون والعصفر مع الزيتون حتى يمتص الخليط تماماً.
- نقسم الزيتون إلى وعاء التخزين المخصص ونضع فوقه شرائح الكرفس والفلفل الحار.
- نسكب خليط الماء والملح في وعاء الزيتون، مع التأكد من وصول الماء إلى كل زيتونة.
- للحد من انتشار البكتيريا الضارة على قطع الزيتون، نثر قشور الليمون على سطح الوعاء وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت.
- نغطي القدر جيداً حتى ينضج تماماً.
- نحن نضع الحاوية موضع الاستخدام فقط بعد عشرة أيام.
لمزيد من المعلومات، تعلم كيفية مخلل الزيتون الأخضر
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
مكونات
- يتم تحضير 4 كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلو من الفلفل الحار.
- 5 ملاعق كبيرة من الكركم.
- كيلو ملح.
طريقة
- نصنع شقاً طولياً في كل زيتونة ثم نغسلها جيداً عدة مرات.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع ويغير الماء مرتين يومياً، في الصباح وفي المساء، لإزالة مرارة الزيتون.
- بعد مرور أسبوع، صفي الزيتون من الماء واتركيه في الماء والملح لمدة يومين إضافيين، مع تغيير المحلول الملحي صباحًا ومساءً.
- نحضر الحاوية المخصصة لعصر الزيتون الأخضر، مع مراعاة ضرورة أن يكون الزيتون داكن اللون لتأثره بالضوء وأن يكون الغطاء مغلقاً بإحكام.
- نعصر لتراً من الليمون الطبيعي ونقطع الليمون المتبقي إلى شرائح رفيعة.
- قطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- نضع نصف كمية الزيتون في الوعاء، ونضع فوقها طبقة من شرائح الليمون، والفلفل الحار، وبعض الزيت، وعصير الليمون.
- نكمل الزيتون المتبقي ونضيف شرائح الليمون المتبقية والفلفل وعصير الليمون المتبقي والزيت.
- ضعي الماء على النار حتى يصبح دافئاً، ثم أضيفي الملح والكركم وحركي جيداً حتى يذوب الملح.
- يُضاف كل العصير إلى وعاء الزيتون، وتوضع فوقه شرائح الفلفل والليمون، ثم يُغطى الوعاء بإحكام، ويُترك في مكان دافئ، بعيداً عن الضوء، حتى ينضج تماماً، لمدة تتراوح بين 20 يوماً إلى شهر.
- عند تناول الزيتون يفضل أخذ كمية قليلة من الزيتون من الوعاء حسب الحاجة للطعام، وذلك لمنع تلوث الوعاء ومنع ما تبقى من الزيتون من الفساد.
وينصح موقع أيوا مصر بالاطلاع على طريقة عمل جلاش الجبن وكيفية عمل جلاش الجبن والزيتون
كيفية عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية؟
مكونات
- كيلو زيتون أخضر.
- كيلو ليمون.
- ملح الخليج.
- فصين من الثوم.
- ثمرة الفلفل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- روح الخل.
- ملح الليمون.
طريقة
- يتم شراء نوع الزيتون المراد تخليله وتنظيفه من المواد الغريبة والزيتون الفاسد.
- بعد غسل الزيتون عدة مرات، يتم حفظه في ماء مملح قليلا لمدة أسبوع إلى عشرة أيام ويتم تغيير الماء مرتين يوميا لإزالة المرارة.
- اغسلي الليمونة جيدًا واعصريها واحتفظي بالقشر.
- ضعي نصف كمية الزيتون في وعاء تخزين خاص، ثم ضعي فوقها طبقات من قشر الليمون والثوم والفلفل الأحمر.
- ضعي باقي حبات الزيتون في الوعاء، مع مراعاة أن يكون هناك مكان لمحلول التخليل (يجب أن يشغل الزيتون ثلاثة أرباع الوعاء أو أكثر قليلاً، مع ترك ربع لمحلول التخليل).
- طريقة تحضير وعاء التخليل هي إضافة ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة من الخل إلى كل كوب ماء.
- نسكب المحلول فوق الزيتون حتى يغمر في الماء، ثم نضع الزيت عليه، ونغلق الوعاء بإحكام ونترك الزيتون لمدة 3 أسابيع ولا تفتحه إلا بعد مرور هذا الوقت.
الآن يمكنك التعرف على طريقة عمل مخلل الخيار السوري والمصري والمقرمش ومخلل ورق العنب.
كيفية عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية؟
مكونات
- 10 كيلو زيتون أخضر.
- 3 كيلو ليمون.
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- ملح الخليج.
- كزبرة خضراء طازجة (يمكن استبدال الكزبرة الخضراء بالزعتر الأخضر أو إكليل الجبل).
- 1.5 كجم من الجزر المبشور.
- زيت عباد الشمس.
طريقة
- نغسل الزيتون جيداً بالماء، ثم نصنع ثقباً صغيراً في كل زيتونة بسكين حاد.
- يوضع الزيتون في وعاء كبير، وينقع في الماء ويترك لمدة ثلاثة أيام متتالية؛ لإزالة مرارة الزيتون، عليك تغيير الماء مرتين في اليوم، في الصباح وفي المساء. زيتون.
- نقوم بتحضير محلول التخليل المكون من إضافة 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن إلى لتر من الماء (تذكري أنه يجب غلي الماء حتى يذوب الملح الخشن بسهولة)، ثم نترك المحلول ليبرد. مستخدم.
- قطعي الليمون إلى شرائح، ثم قومي بعمل شقوق في الفلفل الحار.
- وضع شرائح الليمون في الخلاط الكهربائي، ثمّ إضافة محلول التخليل المحضّر مسبقاً، ثم خلط المكونات جيداً حتى تمتزج.
- ضعي الزيتون والفلفل الحار والجزر المبشور والأعشاب العطرية في وعاء عصر الزيتون الأخضر.
- انقعي المكونات في محول النقش، ثم ضعي بعض الزيت فوقها.
- نغطي الوعاء بإحكام ونتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى ينضج بالكامل.
ننصحك بتعلم طريقة عصر الزيتون الأسود بالزيت والليمون والماء والخل والزيتون المجفف.
طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية
مكونات
- 5 كيلو زيتون أخضر منزوع النواة + 5 فلفل حار أو حلو + 750 جرام ملح + 4 ليمونات صفراء + 20 جرام سكر أبيض + 30 جرام زيت زيتون.
طريقة
- بعد غسل الزيتون جيداً، نقطعه إلى نصفين ونضعه في وعاء كبير ونغمسه في الماء ونتركه لمدة 4 ساعات. أربع ساعات أخرى.
- اغسلي الليمونة جيداً، وقطعي كل قطعة إلى أربع، واغسلي الفلفل وقطعيه حسب رغبتك.
- تحضير وعاء كبير بسعة 5 لتر، وتوزيع الزيتون بالتناوب مع الليمون والفلفل.
- نذوب الملح في الماء، ثم نسكب الخليط في وعاء الزيتون.
- أضيفي عصير الليمون ثم السكر وزيت الزيتون إلى الزيتون.
- نغلق الوعاء بإحكام ونتركه لعدة أيام حتى ينضج تماماً.
وينصح موقع آيوا كورن بتعلم كيفية تخليل البصل بمختلف الطرق وشروط نجاح التخليل.
قدمنا في هذا المقال طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة اللبنانية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة السورية، طريقة عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية. طريقة سريعة لعصر الزيتون الأخضر.
