أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات المصنعة منزليًا
لا بد من معرفة أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات، لأن الدقيق عنصر مهم ولا غنى عنه في كل مطبخ، حيث يدخل في العديد من الوصفات اللذيذة، بالإضافة إلى القيم الغذائية التي يوفرها للجسم. موقع ايوا للذرة: أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات.
أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات
هناك أنواع عديدة من الدقيق، يستخدم كل منها لصنع نوع معين من المخبوزات والمعجنات. هناك أنواع من دقيق القمح وأنواع من الدقيق لا تصنع من القمح. وتختلف القيم الغذائية والسعرات الحرارية لكل نوع. وفيما يلي أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات.
أجود أنواع الدقيق المصنوع من القمح
هناك أنواع مختلفة من الدقيق المصنوع من القمح متعدد الأغراض، وتشمل هذه الأنواع ما يلي:
دقيق القمح الكامل
يتكون دقيق القمح الكامل من جنين القمح والقشر والسويداء، مما يجعله غنياً بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. كما يتميز بقدرة امتصاص عالية مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى كالألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن، مما يسمح باستهلاك كميات أكبر من السوائل أثناء تحضير الوصفات المختلفة.
دقيق القمح الكامل الأبيض
دقيق القمح الكامل الأبيض يشبه إلى حد كبير دقيق القمح الكامل العادي؛ يحتوي على جنين القمح والقشر والسويداء ويتم طحنه أيضًا من مجموعة قمح ممتازة، مما يجعله أكثر ليونة وأفضل.
وبما أن لونه أخف من دقيق القمح الكامل، فإنه يستخدم على نطاق واسع في تحضير منتجات المخابز الخفيفة.
دقيق لجميع الأغراض
الدقيق متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الدقيق استخدامًا لأنه يعطي نتائج جيدة عند استخدامه في العديد من الوصفات. لذلك، فإن أي وصفة بشكل عام تتضمن استخدام الدقيق متعدد الأغراض لأنه متوافق مع جميع الوصفات. وهو من أفضل أنواع الدقيق للخبز.
وبما أنه يحتوي على جنين القمح فقط، فإن قيمته الغذائية أقل من دقيق القمح الكامل.
الطحين ذاتي الارتفاع
يشبه الدقيق ذاتي التخمير الدقيق متعدد الأغراض ولكنه يختلف في أنه يحتوي فقط على الملح وبيكربونات الصوديوم ويستخدم في صناعة الخبز لأنه محضر له.
دقيق الكيك
يتميز دقيق المعجنات بملمسه الناعم ويستخدم في تحضير العديد من أنواع المخبوزات والفطائر.
دقيق السميد
يتم الحصول على دقيق السميد عن طريق طحن الحبوب من نوع من القمح يسمى القمح القاسي، والذي لا يستخدم كثيرًا، وعند الغربلة تبقى جزيئات صلبة وتحتوي هذه الجزيئات على كمية عالية من البروتين.
أفضل أنواع الدقيق غير القمح
هناك بعض أنواع الدقيق التي تكون خالية من الغلوتين ولا تصنع من القمح، ويتم استخدام مصادر نباتية أخرى، بما في ذلك هذه الأنواع، في إنتاجها.
دقيق اللوز
يتم تحضير دقيق اللوز من اللوز المقشر ويحتوي على كميات عالية من البروتين والدهون غير المشبعة وقليل من الكربوهيدرات.
يتمتع دقيق اللوز بطعم مقرمش يضاف عند إدخاله في صناعة المعجنات والمخبوزات، ويتميز بملمسه الناعم، مما يجعله من أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات، ولكن له عيب، وهو رفه الحياة ليست طويلة.
دقيق الشوفان
يتكون دقيق الشوفان من حبوب الشوفان المطحونة والتي تتميز بقوامها الهش وغالباً ما تستخدم بدلاً من الدقيق العادي في العديد من الوصفات.
دقيق الذرة
يتكون دقيق الذرة من حبوب الذرة الكاملة، ويفضل استخدامه في صناعة الخبز أو خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق لعمل العجين.
نصائح للمساعدة في استخدام الدقيق في المخبوزات
هناك بعض النصائح التي يمكن أن نقدمها لك والتي ستساعدك على استخدام الدقيق بشكل أفضل في المخبوزات المختلفة، وهذه النصائح هي كما يلي:
- إذا لم تكن هناك حاجة لتحضير كميات كبيرة من المخبوزات، فيمكن أن يعمل الدقيق متعدد الأغراض بشكل جيد ويفضل الاحتفاظ به في المطبخ طوال الوقت. وتستخدم العديد من الأصناف وتعطي نتائج مرضية في معظم الحالات.
- في حالة عدم توفر دقيق الكيك الناعم، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض عن طريق تقليل كمية الدقيق المستخدمة.
- لا يفضل استخدام دقيق الخبز في وصفة الكيك لاحتوائه على كميات عالية من البروتين مما قد يسبب نتائج غير مرضية.
- عند استخدام دقيق القمح ذاتي التخمير، يفضل عدم استخدام الملح أو بيكربونات الصوديوم (البيكنج باودر)؛ نظرًا لاحتوائه على الخميرة والملح، فلا يفضل استخدامه في صنع الكيك.
ولهذا السبب، وفي موضوع أفضل أنواع الدقيق لمنتجات المخابز، قمنا بعرض أنواع الدقيق المصنوعة من القمح وكذلك أنواع الدقيق غير المصنوعة من القمح وشرحنا بعض التوصيات حول أنواع الدقيق. نأمل أن يكون هذا الموضوع قد قدم لك المعلومات الكافية عن أفضل أنواع الدقيق المستخدمة في الخبز.
