الفرق بين الحليب واللبن في طريقة التصنيع

يختلف الفرق بين الحليب والزبادي في جوانب عديدة، منها طريقة استخلاصهما، وتختلف القيمة الغذائية للحليب عن قيمة الزبادي؛ بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض المنتجات على الحليب، والبعض الآخر يحتوي على الزبادي.
كما تختلف نسب البروتين والكالسيوم حسب الحيوان. ومن خلال موقع أيوا مصر سنوضح لك الفرق بين الحليب والزبادي وطريقة إنتاج كل منهما.

الفرق بين الحليب والزبادي

ويختلف معنى اللبن عن اللبن، ولكن الزبادي يصنع من اللبن وهو أكثر سمكا من اللبن، وبعض الأطعمة تعتمد على اللبن بدلا من اللبن.

كل ما تريد معرفته عن الحليب

وهو سائل أبيض اللون تفرزه الثدييات لإطعام صغارها حتى تتمكن من تناول الأطعمة الأخرى. ليست الحيوانات فقط هي التي تنتج الحليب لإطعام صغارها، بل إن الإناث أيضًا تفعل ذلك لنفس الغرض.

يعتبر الحليب البقري الأكثر شيوعاً في العالم لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان مثل البروتين والكالسيوم. ومع ذلك، يلجأ بعض الأشخاص إلى بدائل الحليب لأنهم لا يستطيعون هضم السكر الموجود في الحليب. مثل حليب الصويا.

كيف يتم إنتاجه؟

ويأتي من ثدي أو ضروع الثدييات مثل الأغنام والأبقار والخيول والإبل والجاموس والماعز، وتنتج الإناث الحليب من أجل الرضاعة.

يتم جمعها ونقلها إلى المختبرات المتخصصة وتمر بعدة مراحل:

أنواع الحليب

هناك أنواع عديدة من الحليب حسب القيمة الغذائية أو المصدر وهي:

• يتميز حليب الأغنام باحتوائه على كميات أعلى من الدهون والبروتين مقارنة بأنواع حليب البقر والماعز الأخرى.

لكن بالمقارنة مع الحليب الجاموسي نرى أن الحليب الجاموسي يحتوي على كمية أكبر من الدهون، أما حليب الأغنام فهو يحتوي على أعلى نسبة من البروتين، مما يجعله الحليب الأنسب لإنتاج الجبن ومنتجات الألبان.

• يتكون حليب البقر من سكر اللاكتوز ونسبته 5%، بينما يتراوح محتواه من الدهون بين 3% و4%، ويصل محتواه من البروتين إلى 5%.
• وفي حين أن حليب الفرس قد يشبه إلى حد ما حليب الأنثى من حيث كمية البروتين فيه، إلا أنه يشبه أيضا حليب الحمير ويتميز بكمية قليلة من الدهون مقارنة بالحيوانات الأخرى.
• يحتوي حليب الإبل، الذي تشبه مكوناته حليب البقر، على فيتامين C ثلاث مرات أكثر من حليب البقر، وحليب الإبل أكثر ملوحة من حليب البقر.

القيمة الغذائية للحليب

لبن؛ يتكون من البروتينات والماء والفيتامينات A وB1 وB2 وD وK والدهون والنحاس والكربوهيدرات والحديد والأحماض الدهنية الأساسية والكلور والأحماض الأمينية والكوبالت واليود والبوتاسيوم والكبريت والزنك. يعد غذاءً متكاملاً لاحتوائه على مواصفات غذائية متكاملة.

مشتقات الحليب

هناك العديد من المنتجات المشتقة من الحليب، بما في ذلك:

• سمنة
• زبادي
• عيران
• جبن
• الحليب المخمر

كل ما تريد معرفته عن الزبادي

الزبادي هو أحد منتجات الألبان التي تتكون تحت ظروف بيئية معينة عن طريق إضافة نوع من البكتيريا النافعة أو الخميرة الطبيعية؛ وبما أن الكمية الموجودة في الزبادي تحتوي على سكر اللاكتوز، فإن الكثير من الناس لا يستطيعون تحمل الحليب. وهو موجود في الحليب بسبب تحويل بعض اللاكتوز إلى الجلوكوز والجلاكتوز أثناء إنتاج الحليب.

طريقة الإنتاج

يتم تصنيع الزبادي من خلال عملية التخمير التي تتم عن طريق إضافة البكتيريا الحية إلى الحليب الساخن، ثم يأتي دور عمليتي “Streptococcus vulgaris” و”Lactobacillus bulgaricum”، ويتم الاحتفاظ بالسائل الناتج لعدة ساعات في درجات حرارة تتراوح بين 37.7 و46 درجة مئوية. . .

ويمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا التي تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (الذي يعطي الحليب طعماً وقواماً مختلفاً)، مثل بكتيريا Bifidobacterium وLactobacillus.

أنواع الزبادي

هناك ثلاثة أنواع من الحليب:

• الزبادي اليوناني، الذي يتميز بقوامه الكريمي وسمكه، يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط. ويبرز هذا النوع من الزبادي لأنه يحتوي على بروتين أكثر من الكالسيوم.
• الزبادي قليل الدسم الذي يحتوي على 2% حليب، على عكس الزبادي الخالي من الدسم تمامًا والذي لا يحتوي على أي كمية من الحليب.
• يمكن أيضًا صنع حليب الكفير، المعروف بالشكل السائل الذي يمكن شربه مباشرة، في المنزل عن طريق إضافة حبيبات فطر الكفير إلى الحليب ثم تركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.

القيمة الغذائية

يشبه الحليب الحليب إلى حد كبير ولكنه يحتوي على عناصر غذائية بنسب مختلفة، لكن ما يميزه عن الحليب من حيث القيمة الغذائية هو احتوائه على البكتيريا المفيدة (البروبيوتيك) الموجودة في أمعاء الإنسان.

وتعتبر هذه البكتيريا مفيدة للإنسان، وقد أثبتت بعض الدراسات أنها مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي، كما أنها تساهم في امتصاص الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. وتظهر بعض الدراسات أن هذه البكتيريا مفيدة أيضًا في تقليل خطر الإصابة بالأمراض. سرطان.

وفي هذا الموضوع شرحنا بالتفصيل الفروق بين الحليب والزبادي والقيمة الغذائية لكل منهما وأنواعه ونسب الكالسيوم والبروتين والدهون في كل نوع. .