صناعة المعلبات ومكوناتها
تعتبر صناعة التعليب ومكوناتها من أشهر الصناعات اليوم، لأن التعليب هو الوسيلة الوحيدة لحفظ المنتجات الغذائية لفترة طويلة، حتى منذ سنوات طويلة بدأ التعليب باستخدام علب الصفيح، ثم تطور الأمر وبدأت الشركات في استخدامه. الأكياس البلاستيكية المرنة وعلب الألمنيوم والزجاجات البلاستيكية والزجاجات تطورت صناعة التعليب ومكوناتها بشكل كبير وسنناقش هذا أيضًا على موقع Iowa Corn.
صناعة المعلبات ومكوناتها
تطورت صناعة التعليب ومكوناتها بشكل ملحوظ في القرن التاسع عشر، وشهد القرن العشرين نهضة كبيرة لهذه الصناعة. مرت صناعة التعليب بمراحل يمكن شرحها تدريجياً في النقاط التالية:
- فصل الجزء الصالح للأكل: وهي المرحلة التي تتم مباشرة بعد وصول المحصول والمنتجات الزراعية، ويتم خلالها تقشير المواد وفرز التالفة.
- الفرز: من خلال التحقق مما إذا كانت المنتجات فواكه أو خضروات، يتم فرز الثمار حسب لونها وحجمها ودرجة نضجها، ويتم إجراء فحوصات أخرى لإزالة التالفة.
- الغسل والتنظيف الجيد: ينقع الجزء الصالح للأكل في ماء معدل بالكلور حتى يتم قتل البكتيريا الضارة الموجودة في الثمار وإزالة بقايا المبيدات. هناك ثلاثة أنواع من الغسيل: الرش، والرج والتحريك، أو غسل اليدين.
- السلق: يتم غلي الثمار في درجات حرارة عالية لا تقل عن 90 درجة، وذلك لمنعها من فقدان عناصرها الغذائية، وفي هذه العملية يتم قتل أي ميكروبات متبقية في الثمرة.
- المعالجة: هذه المرحلة تتبع مباشرة مرحلة الغليان وتعتمد على طبيعة المنتج الزراعي. في حالة الفاكهة، يجب إضافة السكر، وإذا كان المنتج لحمًا أو دجاجًا، فيجب إضافة البهارات والأطعمة. التوابل في حالة الخضار.
- التغليف: تعتبر هذه المرحلة بداية المراحل النهائية التي يتم فيها اختيار التغليف المناسب لطبيعة المنتج والمكون من مواد لا تتفاعل مع المنتج.
- التنظيف بالمكنسة الكهربائية: يتم تسخين الحاويات ببخار الماء حتى يتم إزالة الهواء وتتوقف البكتيريا الدقيقة عن النمو.
- الختم المحكم: في هذه المرحلة يتم الختم بعد إزالة الهواء بالكامل لمنع دخول الهواء إلى العبوة مرة أخرى.
- تعقيم الأغذية: يتم تعريض العبوات المغلقة لدرجة حرارة تتراوح من 100 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية حتى تتوقف جميع الكائنات الحية الدقيقة عن النشاط.
- التبريد السريع: التبريد السريع بعد المعالجة الحرارية يقتل أي كائنات دقيقة متبقية.
- التخزين: يجب تخزين العبوات في درجة حرارة تتراوح بين 15 درجة مئوية و20 درجة مئوية، حيث أن حفظها في درجة حرارة أعلى من 30 درجة مئوية يساعد على إعادة تنشيط البكتيريا.
مواد لصناعة التعليب
في بداية صناعة التعليب، استخدمت الشركات العلب والزجاجات والجرار الزجاجية. صُنعت علب الصفيح من رقائق الحديد المطاوع لتكون حاويات مرنة وذات صلابة عالية.
قبل الاستخدام، كانت مغلفة بالمينا المركبة لمنع التفاعل بين الصفائح والمكونات الغذائية. وسرعان ما تم دمج الأكياس البلاستيكية المرنة في مجموعة العبوات المستخدمة لتغليف الخضروات واللحوم والفواكه، وكانت أكثر تعقيمًا من العبوات الأخرى. .
فوائد الأغذية المعلبة
وبعد أن تعلمنا التعليب ومكوناته يمكننا أن نتعرف على فوائد عملية التعليب كما يلي:
- تساعد عملية التعليب على حفظ الأطعمة لفترة طويلة.
- وهو مشروع مربح للشركات العاملة في مجال الصناعات الغذائية.
- ويمكن استخدامها حسب الحاجة بدلا من انتظار ظهور الموسم.
أضرار تعليب الأطعمة
على الرغم من فوائدها العديدة، إلا أن الأطعمة المعلبة لها عيوب عديدة، منها:
- تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حافظة تؤثر سلباً على الصحة العامة، وخاصة الجهاز الهضمي.
- المواد الغذائية قد تسبب الحساسية أو الطفح الجلدي بسبب المواد الحافظة.
- المنتجات المخزنة في حاويات الألمنيوم ترشح الألمنيوم وتسبب مرض الزهايمر.
- الأطعمة المعلبة تسبب حصوات الكلى.
- المواد الغذائية المعبأة يمكن أن تؤدي إلى الإمساك المزمن.
- محتوى السكر في الأطعمة المعلبة مرتفع جدًا.
- يحتوي على كميات كبيرة من الملح، الذي يشكل الماء تحت الجلد ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
- الأطعمة المعلبة تؤدي إلى السمنة بسبب كمية السعرات الحرارية التي تحتويها.
- ولا يستطيع الجهاز الهضمي هضم المواد الدهنية الموجودة فيه بسهولة.
- وهي مادة موجودة في عبوات الأطعمة المعلبة وتسبب اختلال التوازن الهرموني.
- الأطعمة المعلبة تنشط الخلايا السرطانية.
كيف تقلل من أضرار الأطعمة المعلبة؟
هناك بعض الطرق لتقليل تعرضك للأطعمة المعلبة:
- لا تقم بإعادة تجميد الطعام أثناء تذويبه.
- اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة للتأكد من تخزينها بشكل جيد.
- تجنب شراء المعلبات التي بها خدوش أو تسريبات.
- اغسل العلب قبل فتحها لتجنب التلوث.
- اختيار مكان مناسب لتخزين الأطعمة المعلبة، مثل الجزء الخلفي من الفريزر.
- يمكن تخزين الأطعمة الحمضية لمدة سنة ونصف، بينما يمكن تخزين اللحوم لمدة خمس سنوات.
- إذا كنت مصابًا بالسكري، عليك غسل الفواكه المجمدة قبل تناولها.
- التخلص من الأملاح الموجودة في المنتج الغذائي.
- التقليل من استخدام الأغذية المعلبة.
الأغذية المعلبة المفيدة
على الرغم من أن الأطعمة المعلبة لها العديد من الآثار الضارة، إلا أن هناك أيضًا الأطعمة المفيدة التي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمة ويمكن تناولها باستمرار للاستفادة منها.
- السردين والسلمون المعلبان: من أسهل الخيارات عندما تشعر بالجوع هو السردين والسلمون المعلبان لأنهما منخفضان بالسعرات الحرارية ويحتويان على أوميجا 3 والبروتين. وتعتبر هذه الأطعمة المعلبة أكثر شعبية من السردين والسلمون الطازج.
- البقوليات المعلبة: البقوليات المعلبة ليست من المنتجات الرخيصة، ولكنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما أنها مصدر للبروتين والألياف والفيتامينات.
- صلصة الطماطم المعلبة: تحتوي مرطبانات معجون الطماطم على عناصر غذائية غير موجودة في ثمار الطماطم. وذلك لاحتوائها على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم، من بذورها إلى قشرها، كما أن عنصر الليكوبين الموجود في صلصة الطماطم يجعل استهلاك الطماطم أسهل. يمتصه الجسم أكثر من الطماطم.
- السبانخ المجمدة: من الشائع أن الخضروات الطازجة أكثر فائدة من الخضروات المجمدة، ولكن على العكس، عندما يتم تخزين الخضروات على الفور يتم الحفاظ على قيمتها الغذائية أكثر لأن السبانخ الطازجة حساسة لفقد حمض الفوليك.
- زبدة الفول السوداني: زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين والألياف وتساعد على تحسين صحة القلب.
- الزبادي: يتم تصنيع الزبادي عن طريق تحويل الحليب إلى قوام زبادي من خلال البكتيريا الحية. يحتفظ الزبادي بالخصائص الغذائية الموجودة في الزبادي، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين.
على الرغم من وجود العديد من الأطعمة المعلبة المفيدة، إلا أنه من أجل حماية الصحة العامة يجب أن ندرك أن الأطعمة المعلبة تهدد صحة الإنسان ويجب الابتعاد عنها والابتعاد عن الكثير من المنتجات المعلبة.
